Combien de bœuf est cuit en tranches combien de temps faut-il pour cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite

La viande de bovin est considérée comme la plus populaire dans le monde. En Russie, le bœuf cuit traitait les invités d'honneur. Malgré sa satiété, ce produit est facilement absorbé par le corps et, avec une préparation appropriée, il s'avère tendre, juteux et moelleux.

Composition, avantages et inconvénients

Le bœuf sur os occupe une place de choix dans la liste des aliments à manger absolument. Elle devrait être sur la table au moins plusieurs fois par semaine. La valeur biologique et nutritionnelle de la viande a été connue il y a plusieurs millénaires. Les anciens Romains, les Grecs, les habitants des îles britanniques, nos ancêtres, d'autres peuples l'ont apprécié. Tout le monde ne pouvait pas se permettre de mettre cette délicatesse sur la table. C'était la prérogative des couches supérieures de la population.

Quels nutriments sont riches en produit

Le boeuf a été étudié à fond par les scientifiques. Ce sont les recherches qui ont révélé quels nutriments et éléments ce type de viande contient:

• Vitamines B;
• le fer
• les protéines;
• calcium
• magnésium
• vitamine PP;
• le potassium;
• le zinc;
• le phosphore;
• Le sodium
• les graisses
• l'iode;
• vitamine E.

Le bœuf et d’autres éléments micro et macro importants sont également présents.

Pourquoi vous devez inclure dans le régime

La diétologie considère le jarret de bœuf comme la meilleure source de protéines animales. Il contient l’ensemble des acides aminés nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. À qui et quand le boeuf est-il encore utile:

• personnes à faible taux d'hémoglobine;
• impliqué dans le sport et travaillant physiquement;
• les personnes au corps affaibli;
• ceux qui ont des problèmes digestifs.

Le boeuf est un produit qui aide le corps à éliminer le «mauvais» cholestérol. En outre, son utilisation a un effet bénéfique sur la mémoire, le système nerveux et renforce les parois des vaisseaux sanguins, des muscles et des tissus osseux. Les soupes et les bouillons préparés avec de la viande de bétail contribuent à la cicatrisation des plaies, améliorent la coagulation du sang.

Ce que l'abus conduit à

Le boeuf peut être nocif pour le corps. Il a une propriété très intéressante: une consommation excessive peut réduire l’immunité, augmenter le cholestérol. Une grande quantité dans l'alimentation peut causer des dommages au corps, mais également une viande de qualité médiocre, ainsi qu'un stockage et une préparation inappropriés. Deux situations où le boeuf est plus nocif que sain.

1. Viande mal cuite. Ceci est principalement un produit frit dans l'huile. Cette méthode de cuisson sature le bœuf de substances cancérigènes, ce qui le rend dangereux pour la santé des personnes souffrant de troubles digestifs et de problèmes cardiaques.
2. La viande d'animaux cultivés artificiellement. Il est inhérent à la nature que les bovins mangent beaucoup d’herbe, se promènent dans les champs et les pâturages. Et si les animaux ne voient pas de prairies vertes, mangent exclusivement des aliments mélangés, les avantages d'une telle viande peuvent être presque oubliés.

Comment choisir la viande: exigences pour l'apparence et l'odorat

Il vaut mieux acheter du bœuf frais, il est plus facile de choisir et d’envisager la viande. Et il est également conseillé de le ramener à la maison et de le cuisiner juste après l’achat. Pas besoin d'attendre que ça dégèle. Cependant, n'ayez pas peur de la viande congelée. Si la technologie a été suivie pendant la congélation, cette viande n’est nullement inférieure à la fraîcheur par ses propriétés. Voici cinq indicateurs auxquels vous devriez prêter attention.

1. Couleur Le bœuf frais de qualité est rouge. Si la pièce proposée est brunâtre, cela indique l'âge vénérable de l'animal. La viande ancienne sera plus grossière, il faudra plus de temps pour la cuire, vous pouvez oublier la richesse du plat. Si la chair a une couleur hétérogène, entrecoupée de nuances sombres (par exemple, verdâtre), cette viande ne vaut pas la peine d'être achetée.
2. Odeur Tous les vendeurs ne sont pas autorisés à renifler de la viande, en particulier dans les supermarchés. Mais si vous avez de la chance, vous avez reçu l'approbation, n'hésitez pas à utiliser cette opportunité. Le bœuf de haute qualité n'a pas d'arômes étrangers, il ne sent que la viande crue. Si vous sentez encore mieux la présence d'une odeur, évitez d'acheter.
3. La graisse Le boeuf est une viande diététique, mais la graisse y est toujours présente. Il devrait être dense, avoir une couleur blanche pâle. Dans la viande de jeunes individus, la graisse peut s'effriter - c'est normal. Si nous parlons de bœuf marbré, qui est le plus apprécié, il contient de nombreuses couches de graisse. La pièce est comme si transpercée par eux. Une telle viande est idéale, facile à cuisiner, extrêmement savoureuse.
4. La résilience. Si possible, testez l'élasticité de la viande. Cela se fait comme ceci: vous devez appuyer sur la pulpe avec votre doigt et regarder ce qui lui arrive. La viande fraîche a une surface lisse presque immédiatement. Si la trace de pressage ne disparaît pas pendant longtemps, la viande n'est pas très fraîche.
5. Surface. La présence de traces d'aération sur la surface de la pièce est tout à fait acceptable. Mais seulement les petits. Si la surface présente une croûte et des taches, ils ont sculpté la carcasse il y a quelques heures, mais beaucoup plus tôt. Le boeuf doit être sec et ferme. Si vous avez le choix entre de la viande humide dans le sang et de la viande sous le vent, privilégiez cette dernière.

Bonne congélation

Si vous achetez du bœuf congelé, prenez-en un seul qui est étiqueté. Assurez-vous de vérifier la date d'expiration et de publication. La viande de veau congelée peut être conservée pendant huit mois. Indication obligatoire du fabricant. Il vaut la peine de faire un choix en faveur de la viande nationale, il y a donc plus de garantie de fraîcheur, d'absence d'infractions dans le transport.

L'emballage ne doit pas être endommagé, inspectez donc la pièce de tous les côtés. Faites attention à la couleur - elle devrait être uniforme, il est préférable de choisir ce qui est plus clair. Le bœuf correctement congelé ne devrait pas avoir de la glace ou de la neige. Si certaines sont visibles, les règles de stockage ou de congélation risquent d’être enfreintes.

Division en grades et catégories

Le boeuf a des variétés et des catégories. La division se produit en fonction de la partie de la carcasse, de l'âge de l'animal et de la teneur en graisse de la viande. Pour le bouillon, il n’est pas nécessaire de prendre de la viande de la meilleure qualité, mais pour les steaks et le barbecue, il est préférable de choisir un morceau plus doux. Il existe trois variétés et trois catégories de boeuf.

1. Top grade. Parfois appelé le premier. Peut contenir de trois à quatre pour cent de tissu conjonctif (ou de veines). Cela comprend les parties de la carcasse: pectorales, dorsales, longes. Une autre croupe, croupe, croupe. C'est presque de la viande pure sans graisse.
2. Deuxième année. Cela représente quatre à cinq pour cent des veines. Cette classe comprend l'omoplate, l'épaule, le cou et le flanc.
3. Troisième année. Peut contenir de 10 à 23% de tissu conjonctif. Ce sont des jarrets (avant et arrière), une incision.

Le bœuf de la catégorie la plus élevée contient beaucoup de graisse sous-cutanée et de tissu musculaire bien développé. Mais les viandes provenant de jeunes animaux ne peuvent contenir aucun dépôt de graisse. La viande de la deuxième catégorie comprend celle qui a des muscles peu développés, il y a une petite quantité de graisse. Il existe une autre catégorie - le boeuf maigre. Cependant, cette viande n'est utilisée que pour le traitement industriel.

La viande doit avoir une marque pourpre. Par sa forme, vous pouvez déterminer la catégorie. Sur la tête du jeune bétail est estampillé "M". Le rond indique que la viande appartient à la catégorie la plus élevée. Un carré indique que vous avez du bœuf de la deuxième catégorie.

Comment et combien cuire le bœuf: conseils pour l'hôtesse

Il est important non seulement de savoir comment manger de la viande de bétail, mais aussi de bien cuire le boeuf. Voici trois secrets qui seront utiles à chaque femme au foyer.

1. Choisissez le bon pan. Un pot avec un fond épais convient, émaillé ou en fonte fera également l'affaire. L'essentiel est qu'un morceau de viande tienne librement dans les plats, laissant ainsi la place à d'autres ingrédients.
2. Décongeler la viande à l'avance. Si vous allez faire cuire du bœuf congelé, préparez-vous au fait que la viande sera dure. Un morceau doit être décongelé avant d’être envoyé au poêle dans une casserole. Il est idéal pour le décongeler à la température ambiante.
3. Utilisez un micro-ondes. Si vous avez un besoin urgent de faire cuire une soupe de viande congelée, vous pouvez en tremper un morceau dans l’eau ou recourir au micro-ondes. Ensuite, la pulpe décongelée doit être lavée à l'eau courante froide.

Pour bouillon

Gtov viande savoureuse pour bortsch. Pour rendre le bouillon savoureux, vous devez faire bouillir du bœuf avec des os. La pièce doit être trempée dans de l'eau froide. C'est-à-dire, rincez, mettez dans une casserole, versez de l'eau froide et envoyez au poêle. Allumez le plus grand feu et attendez qu'il soit à ébullition. Lorsque la surface de l'eau commence à se couvrir de mousse, retirez-la. Vous pouvez le faire avec n'importe quel ustensile qui vous convient - écumoires, cuillères.

Il existe également un tel avis: il n'est pas nécessaire de retirer la mousse de la casserole. C’est-à-dire qu’il suffit de le laisser et il se dissout pendant la cuisson. La mousse n’est autre que la protéine libérée, c’est-à-dire qu’elle ne présente aucun danger. Mais alors c'est à vous de décider.

Si vous préférez des soupes au deuxième bouillon, attendez environ cinq minutes après l'ébullition. Puis égouttez le bouillon, lavez la viande et versez de nouveau de l'eau. Cette option de cuisson est généralement recommandée par les nutritionnistes.

Il est conseillé de ne pas laisser le bouillon bouillir trop fort, une petite bouille suffit. Il est nécessaire de saler en fin de cuisson pour que le sel ne «tire» pas tout le jus de la viande. Le bœuf à soupe doit être cuit jusqu'à ce que la viande soit prête, puis égouttez le bouillon et utilisez-le davantage. Si vous faites cuire les côtes levées, une heure et demie de cuisson leur suffira.

Pour les seconds cours

Le boeuf bouilli Ate est préparé pour être ajouté aux salades, aux collations, la méthode de cuisson sera légèrement différente de la préparation du bouillon. Voici une séquence de quatre étapes.

1. Versez de l'eau dans la casserole (provisoirement à raison d'un litre et demi d'eau par kilo de viande de bœuf), mettez le feu.
2. Lorsque l'eau est presque bouillante, vous devez ajouter des oignons et des carottes, éventuellement du persil et du céleri.
3. Ensuite, vous devez mettre un morceau de viande, attendre pour faire bouillir. Dès que la mousse commence à apparaître, retirez-la.
4. Lorsque la mousse disparaît de la surface, réduisez le feu, laissez bouillir lentement.

La quantité de viande que vous devez cuire pour qu'elle ramollisse dépend de l'âge de la viande et de la taille de la pièce. Les viandes jeunes seront prêtes 40 minutes après l'ébullition, tandis que les viandes anciennes devront être bouillies pendant deux heures et demie, voire plus. Vous pouvez en apprendre davantage sur l'état de préparation en coupant un morceau avec un couteau à l'endroit le plus épais. S'il n'y a pas de jus rouge, la viande est prête.

Dans une cocotte

La poitrine est-elle cuite rapidement dans une mijoteuse? Une mijoteuse est un véritable salut pour de nombreuses femmes au foyer. Vous pouvez également y faire cuire du bœuf, en petits morceaux ou en gros morceaux. Il n'y a pas de différences particulières entre la cuisson dans la poêle. S'il y a un film, des stries, un excès de graisse, ils sont enlevés. Ensuite, ils lavent la viande, la mettent dans le bol, versent de l’eau bouillante pour que la pièce soit complètement recouverte d’eau. Installez le programme approprié ("Cuisson", "Soupe" ou un autre) et fermez le couvercle.

Lorsque la viande bout, vous devez vous débarrasser de la mousse, ajouter des racines, des feuilles de laurier ou vos épices préférées, si vous le souhaitez. Vous devez saler à la fin. Après l'ébullition, faites bouillir le boeuf jusqu'à ce qu'il soit prêt - de 40 minutes à trois heures, en fonction de l'âge du bétail.

Dans un double chaudière

Le bœuf cuit à la vapeur est considéré comme plus juteux et plus sain. Cette option de cuisson est idéale pour nourrir les bébés ou pour les personnes ayant une alimentation saine. Il y a deux façons de cuire du bœuf au bain-marie.

1. Couper en morceaux, mettre dans un fourré d'un bain-marie dans une rangée, saler et allumer l'appareil pendant une heure. Après ce temps, retournez, faites cuire encore une demi-heure.
2. Sel de boeuf, râpé avec vos épices préférées. Mettez un morceau dans un sac de cuisson, placez-le dans un fourré, faites cuire pendant une heure. Ajouter du temps si nécessaire.

Dans un autocuiseur

Un autocuiseur accélère considérablement le processus de cuisson du bœuf. Pour faire cuire le bœuf dans un autocuiseur, vous devez le laver, le mettre dans un bol, verser de l'eau. Ensuite, mettez l'autocuiseur sur le feu et attendez l'ébullition. Retirer la mousse obtenue, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes.

Si l'autocuiseur est électrique, vous devez installer un programme adapté et cuire de la même manière pendant 50 à 60 minutes. Une telle viande est parfaite pour un enfant, surtout si vous utilisez une entrecôte douce.

Le boeuf est très sain, alors ne négligez pas son utilisation. N'hésitez pas à l'inclure dans votre alimentation, car vous savez maintenant combien de minutes il faut pour cuire du bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit. Une viande bien cuite plaira à tous les ménages, même les plus difficiles.

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