Combien cuire les champignons pour la soupe? Comment faire frire les champignons frais, cuire correctement et savoureux

Champignons - le type de champignon le plus courant et le plus sûr. Ils poussent bien dans les serres, vous pouvez donc les acheter frais toute l'année. Les champignons sont particulièrement précieux pour les végétariens et les personnes souhaitant perdre du poids: avec une teneur en protéines de 4,3 g et une absence presque complète de glucides, leur teneur en calories n'est que de 27 kcal.

Saviez-vous que les champignons peuvent être consommés crus et n'ont pas besoin d'être frits? Les Italiens font justement cela: ils les utilisent frais en salade. Les champignons ne font pas frire les champignons pour la pizza non plus - ils restent doux, juteux et dégagent le fameux arôme de la pizza italienne aux champignons.

Comment choisir

Le secret principal des délicieux champignons du magasin est leur fraîcheur. Combien de temps de tels ragoûts de champignons? Les vieux champignons après la cuisson ressembleront à la sole. Lors de l'achat, faites attention à quatre nuances importantes.

1. Couleur du chapeau. Il doit être homogène. Le chapeau des champignons est souvent blanc, peut avoir une teinte crème ou brunâtre. Un bon champignon n'a pas de zones noircies ou endommagées.
2. La résilience. Le champignon ne devrait pas être léthargique. Appuyez sur le chapeau avec votre doigt: si la dent est redressée rapidement, le champignon est frais. Si le champignon est mou et redonne mal sa forme, ne l'achetez pas.
3. Couleur de la plaque. Plus le champignon est vieux, plus l'assiette sous le chapeau est sombre. Chez les jeunes champignons, ils sont légers: blancs, rosâtres, peuvent être de couleur crème. Si les assiettes sont brun foncé ou complètement noires, le champignon est vieux.
4. Odeur. Un bon champignon sent l'anis. Il ne devrait y avoir aucune nuance de moisissure, de pourriture ou d'autres odeurs étrangères.

Combien et comment faire frire les champignons dans une casserole: 4 recettes

Les recettes de champignon frit ne peuvent pas être comptés. Et des variations dans le temps de friture, des ingrédients supplémentaires, des épices, aussi. Nous décrivons les manières les plus populaires de friture de champignons dans une casserole: à l'état pur, avec des oignons, des pommes de terre et de la crème sure. Mais d'abord, les champignons doivent être correctement préparés.

Subtilités de préparation

Le goût du plat fini dépend en grande partie de la qualité de la préparation des champignons pour la friture. Et voici comment le faire.

• Laver. Les champignons, comme une éponge, absorbent l'eau. Agissez donc rapidement et ne laissez jamais tremper les champignons. Il suffit de rincer la saleté sous l'eau courante.
• Sec. Vous devez vous débarrasser de l'excès d'humidité, sinon, lorsque vous déposerez des champignons dans de l'huile chaude, l'eau commencera à «piquer». Posez les champignons sur une serviette et séchez-les de tous les côtés. Ou jeter dans une passoire pendant un quart d'heure.
• Hacher. La vitesse de cuisson des champignons dépend de l'épaisseur des assiettes. Plus les morceaux sont épais, plus ils devront frire longtemps et plus ils absorberont d'huile. Couper les grands spécimens en deux parties et chaque moitié en assiettes. Si les champignons sont mûrs, ne coupez que les chapeaux et utilisez les cuisses pour préparer, par exemple, une soupe aux champignons. De très petits champignons peuvent être coupés en quarts ou la moitié.
• Frire immédiatement. Au contact de l'air, les champignons s'assombrissent rapidement et perdent leur attrait.

Les champignons en conserve et congelés peuvent également être frits. Les conserves en même temps doivent être lavées de la saumure, dans laquelle il y a du vinaigre. Les surgelés ne nécessitent même pas de dégivrage - il suffit de les couper et de les mettre dans une casserole.

Sous forme pure

Caractéristiques. C'est généralement ainsi que sont préparés les champignons sautés pour les salades et les collations complexes. Il est important de ne pas “aller trop loin” avec l'huile - elle devrait recouvrir complètement le fond de la casserole d'une fine couche. S'il y a trop d'huile, les champignons l'absorberont et cela se révélera très gras.

Les ingrédients:

• champignons - 0,5 kg;
• assaisonnements - à votre goût;
• huile de cuisson (tournesol ou olive).

Comment cuisiner

1. Préparez les champignons: lavez, séchez et hachez.
2. Chauffer la poêle et verser de l'huile.
3. Attendez qu'une légère fumée se dégage de l'huile - cela signifie qu'elle s'est suffisamment réchauffée.
4. Poser doucement les champignons. Ne pas les "flop" sur une poêle à frire - l'huile chaude peut éclabousser sur vous.
5. Ne mélangez pas les champignons à la fois - une croûte mince devrait «saisir». L'humidité restera à l'intérieur de la plaque et les champignons deviendront juteux et moelleux.
6. Ne salez pas tout de suite - du sel, les champignons vont commencer à donner activement du jus.
7. Si les assiettes sont fines, faites-les frire littéralement deux ou trois minutes, sans plus. Sinon, vous risquez de trop les cuire. Si les tranches sont relativement grosses, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits - plus longtemps après avoir fait bouillir le liquide, attendez encore cinq minutes.
8. À la fin, salez et assaisonnez au goût.

Avec des oignons

Caractéristiques. Les oignons frits soulignent le goût et l'arôme des champignons. Cette combinaison a longtemps été un classique. Ce plat peut être servi comme collation ou comme garniture pour les tartes. Et vous pouvez ajouter à la soupe aux légumes et vous obtenez une soupe rapide aux champignons sans faire bouillir les champignons. Et voici comment faire frire des champignons avec des oignons.

Ingrédients

• champignons - 0,5 kg;
• oignon - 2 pcs;
• huile de cuisson (tournesol ou olive);
• assaisonnements - à votre goût.

Comment cuisiner

1. Chauffer la poêle.
2. Chauffer l'huile à un voile.
3. Versez l'oignon haché (demi-rondelles ou quartiers de la rondelle).
4. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
5. Ajouter les champignons hachés à la poêle.
6. Frire jusqu'à tendreté.

Faire frire les champignons frais, ainsi que ceux en conserve, nécessite environ cinq à dix minutes, en fonction de l'épaisseur des assiettes. Plus les champignons sont minces, plus le liquide disparaît rapidement et plus le processus de cuisson est rapide. Si vous prévoyez frire des champignons congelés, le temps de friture augmentera encore de cinq à dix minutes.

Avec des pommes de terre

Caractéristiques. Ce goût nous est familier depuis notre enfance. Et avec toute la simplicité apparente, chaque maîtresse a sa propre recette, spéciale. Voici une façon de faire frire des pommes de terre avec des champignons. Le secret est que les champignons sont frits séparément.

Ingrédients

• champignons - 0,5 kg;
• oignon - 1 pc;
• pommes de terre - 500-800 g;
• huile de cuisson (tournesol);
• assaisonnements - à votre goût.

Comment cuisiner

1. Chauffer l'huile dans une poêle à frire.
2. Faites frire l'oignon (coupé en demi-rondelles ou quartiers) jusqu'à ce qu'il soit ramolli et qu'une teinte dorée apparaisse.
3. Ajouter les champignons hachés.
4. Frire jusqu'à ce que le rougissement apparaisse.
5. Assaisonner avec du sel et assaisonner au goût.
6. Transférer le champignon et l'oignon dans un autre bol.
7. Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle et faites-le chauffer.
8. Mettez haché et séché (sinon l'huile va "tirer") les pommes de terre.
9. Ne mélangez pas immédiatement - laissez la couche inférieure de la pomme de terre brunir.
10. Mélangez.
11. Assaisonner avec du sel et assaisonner au goût.
12. Frire jusqu'à tendreté.
13. Remettez les oignons et les champignons frits dans la poêle avec les pommes de terre.
14. Mélangez.

À la crème sure

Caractéristiques Une autre version des "classiques du genre". Il est important d'ajouter de la crème sure à la fin, et non au début de la cuisson, sinon vous obtiendrez des champignons cuits dans de la crème sure. Voici la recette des bons champignons sautés à la crème sure.

Ingrédients

• champignons - 0,5 kg;
• oignon - 2 pcs;
• ail - 2 gousses;
• huile de cuisson (tournesol ou olive);
• assaisonnements - à votre goût;
• crème sure - 1 cuillère à soupe;
• herbes fraîches au goût.

Comment cuisiner

1. Chauffer l'huile jusqu'à l'apparition d'un voile.
2. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il rougisse.
3. Ajouter les champignons hachés.
4. Frire jusqu'à tendreté.
5. Assaisonner avec du sel et assaisonner au goût.
6. Éteignez le feu.
7. Incorporer la crème sure, les herbes, l'ail haché.
8. Fermez le couvercle - laissez les ingrédients «se faire des amis».

La même recette peut être préparée avec du poulet. Ensuite, les morceaux de poulet sont frits dans la même poêle après l'oignon (retirez l'oignon), puis le poulet est sorti et les champignons sont frits. Ensuite, tout est combiné et assaisonné de crème sure, d’ail et d’herbes.

D'autres façons

Vous pouvez faire frire les champignons non pas dans une casserole avec de l'huile, mais au four par exemple. Ou faites une option encore plus facile - champignons grillés. Mais vous devez d'abord les décaper.

Marinades

La marinade est une composition spécialement sélectionnée contenant des ingrédients adoucissants et des assaisonnements. Les produits de marinade vieillis cuisent plus rapidement, ont un arôme et un goût particuliers. Il y a beaucoup de marinades pour les champignons. Et vous pouvez inventer le même montant vous-même. Nous allons donner quelques recettes - elles sont décrites dans le tableau ci-dessous.

Table - Marinades Pour Champignons

Sur le grill

Cette option est une trouvaille pour les pique-niques: rapide et très savoureuse. Et l'arôme de feu de joie donne un piquant spécial. Vous pouvez faire frire les champignons sur le gril, en le graissant avec de l'huile. Vous pouvez enfiler des champignons entiers sur des brochettes ou des brochettes, comme un barbecue.

Au four

Et vous pouvez vous faire plaisir avec des champignons parfumés sans quitter votre maison. Faites mariner les champignons comme bon vous semble. Vous pouvez les enfiler sur des brochettes et les poser sur les bords d'un récipient de taille appropriée et à bords hauts. Et vous pouvez le mettre sur le gril - si votre modèle dispose de la fonction "Grill".Une autre option: placez-les avec leur chapeau dans le plat allant au four, en graissant légèrement le fond avec de l'huile végétale. Temps de cuisson - environ 20 minutes à une température d'environ 200 °.

Dans la poêle

Couper les champignons en tranches et laisser mariner. Lubrifiez le poêlon chaud avec de l'huile végétale raffinée avec une brosse en silicone et faites frire les champignons pendant cinq à sept minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'un blush. Saupoudrer d'herbes hachées et déguster.

Les recettes décrites ne sont pas strictes. Vous pouvez les ajuster vous-même, modifier les proportions des ingrédients, modifier le temps de cuisson à votre goût. La chose principale est que vous aimez le résultat. Ou peut-être que vous ferez votre propre façon de faire frire les champignons: dans une casserole ou en utilisant un autre appareil. Expérimentez et assurez-vous de trouver votre propre recette spéciale.

Avis: “Je cuisine des champignons ... kebab”

J'ai toujours utilisé la recette classique pour la friture: avec de la crème sure, c'est une option gagnant-gagnant les jours de semaine et les jours fériés, ma maison mange avec plaisir de tels champignons. Mais récemment, j'ai commencé à suivre un régime hypocalorique, je veux perdre du poids d'ici l'été, alors je vais maintenant maîtriser la cuisson dans un wok pan. Je pense que ce ne sera pas moins savoureux.

Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposobobopopozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO

Le kebab est très savoureux et est obtenu à partir de champignons, d’autant plus que leur composition est semblable à celle de la viande. J'ajoute un peu de vinaigre pour l'acidité et la douceur. Cela ressemble au barbecue à partir de viande, et au lieu de la sauce, j'utilise de la crème sure.

Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html

La recette la plus simple et la plus éprouvée consiste à prendre une cuillerée de mayonnaise, à y ajouter un peu de sel, poivre, herbes sèches (françaises, italiennes ou autre), puis à tartiner directement les champignons entiers avec cette "vinaigrette", le tout dans le moule et au four pendant 20 minutes (vous pouvez plus ou moins, comme vous voudrez).
Vous pouvez prendre de la crème sure au lieu de la mayonnaise.

Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2

Autres recettes de légumes