La meilleure recette de maquereau fumé à froid à la maison

Appareils de cuisine et ustensiles: casserole, récipient en verre ou émaillé, film plastique, brosse, essuie-tout.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Nous avons besoin de 1 kg de maquereau décongelé. Ceci est environ 3 carcasses de taille moyenne. Il est conseillé de décongeler le poisson dans des conditions naturelles et non à la température ambiante, mais au réfrigérateur. Si vous utilisez un four à micro-ondes, de l'eau chaude ou un four avec fonction de décongélation pour décongeler, les fibres de poisson peuvent être endommagées, ce qui affectera négativement l'apparence et le goût du plat fini. Auparavant, le poisson devait être nettoyé, en éliminant les entrailles et la tête. La queue peut être laissée, elle sera utile dans le processus de cuisson suivant.
   
2. Tout d'abord, vous devez préparer une saumure dans laquelle le poisson sera fumé. Pour ce faire, versez 1 litre d'eau dans la casserole et amenez à ébullition.
   
3. Dans l'eau bouillante, ajoutez les cosses d'oignon, le sel et les feuilles de thé. Les feuilles de thé ne doivent pas nécessairement provenir de variétés chères. Le plus ordinaire et abordable convient. Mélangez bien.
   
4. Laissez le bouillon à ébullition pendant environ 5 minutes, de sorte qu'il soit bien préparé.
   
5. Retirer la saumure brassée du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
   
6. Le maquereau est placé dans un récipient émaillé ou en verre. Les ustensiles en acier inoxydable conviennent également.
   
7. Remplissez-le d'une saumure refroidie avec des cosses d'oignon et des feuilles de thé afin qu'elles donnent leur couleur à la fin.
   
8. Ensuite, ajoutez 5 gouttes de fumée liquide à la saumure elle-même. C'est cette substance qui donne au maquereau le goût des viandes fumées. Sans cela, il se révélera être d'une très belle couleur, mais sans arôme.
   
9. Le maquereau empilé devrait être sorti au froid, par exemple sur le balcon. Si vous envisagez de la conserver au réfrigérateur, vous devez d’abord serrer l’aquarium avec un film plastique afin qu’il ne dégage aucune odeur. Partez pour deux jours. Au bout de 12 heures, le poisson doit être retourné, car le dessous sera mal coloré. Par conséquent, toutes les 12 heures, le poisson doit être retourné.
   
10. Après 2 jours, le poisson est complètement prêt. Nous le sortons de la saumure et l'essuyons un peu avec du papier absorbant, en enlevant l'enveloppe et les feuilles de thé si elles y adhèrent.
    
11. Pour faire briller le poisson, vous pouvez le râper un peu avec de l’huile végétale. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une brosse spéciale ou une serviette en papier.
    
12. Avant de manger, vous devez laisser le poisson sécher un peu pour que l'excès d'humidité le laisse. Si vous avez un gros poisson, vous pouvez le suspendre par la queue pendant 1 à 2 heures. Lorsque le poisson sèche à l’état souhaité, l’abdomen ne sera plus humide et, à certains endroits, la peau se plisse un peu.
    

Recette vidéo

Après avoir visionné cette vidéo, vous apprendrez à préparer du maquereau fumé à froid à l'aide de cosses d'oignon, de feuilles de thé et de fumée liquide. L'auteur montre en détail comment faire cuire des cornichons et du poisson. Et partage également des conseils sur la façon de le rendre encore plus savoureux et alléchant.

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