La tomate est à juste titre considérée comme le "roi" de la récolte hivernale. Au plus fort de la saison des tomates, le travail bat son plein dans la plupart des cuisines: elles traitent des tomates de la datcha, achetées sur le marché ou de connaissances directement «du jardin». Les épices de leur propre préparation sur le plan du goût "dépassent de manière significative" la conservation en magasin. Un tel ajout traditionnel fait maison à n'importe quel plat est non seulement savoureux, mais également sain.
La gloire de Tomatl: ce que vous devez savoir sur le produit
Le monde a reconnu les tomates plus tôt que les pommes de terre, le maïs et les poivrons. Tous sont autochtones en Amérique du Sud et centrale. Même à l'ère préhistorique, les Indiens ont commencé à cultiver la "tomate", ce qui dans leur langue voulait dire "grande baie". Manger les fruits de la plante, ils ont été surpris par sa propriété d'un aphrodisiaque, son effet rafraîchissant et rajeunissant sur le corps. Parallèlement, les tomates étaient considérées comme toxiques dans le monde entier. Les tomates ont atteint l'Europe seulement au 16ème siècle. Ils doivent leur nom moderne aux Italiens. «Pomo d’oro» est traduit de l’italien par «pomme d’or». Cependant, dans de nombreux pays à ce jour, une tomate s'appelle comme les Aztèques l'ont appelée - tomate.
Avantage
Les tomates sont la source de toutes sortes d’utilitaires. Ce produit diététique hypocalorique (18 kcal pour 100 g) est riche en vitamines et en minéraux. Champions en présence de substances utiles - tomates d’orange rouge et orange vif, couleur "mandarine". Les tomates fraîches contiennent:
- de l'eau - dans les tomates mûres, sa part est de 93%;
- glucose - le nutriment principal pour toutes les cellules du corps;
- fructose - Il normalise la glycémie, renforce le système immunitaire;
- fibre - sa présence est bénéfique pour le fonctionnement du tube digestif, le nettoyage des intestins;
- pectine - les fibres alimentaires, capables d'absorber les substances toxiques et de les éliminer du corps, maintiennent l'équilibre bactériologique;
- hormones naturelles cortisones - ils stimulent les processus métaboliques;
- minéraux - potassium, fer, cuivre, magnésium, cobalt, calcium, zinc, phosphore;
- lycopène - composant pigmentaire, qui est l'antioxydant naturel le plus efficace;
- anthocyanes - pigments végétaux ayant pour fonction de protéger les cellules du corps contre la destruction;
- saponines - stimuler la production intensive d'hormones sexuelles;
- acide - folique, glycolique, oxalique, citron, pomme, ambre, café, stéarique, affectant toutes les fonctions du corps;
- phytostérols - ils neutralisent le cholestérol dans le corps humain;
- vitamines - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.
Par la quantité de vitamine C, les tomates ne sont pas inférieures aux agrumes. Une tomate fournit au corps la moitié de la dose journalière d'acide ascorbique, qui maintient l'immunité pendant les périodes de forte poussée de grippe et de SRAS.
Le lycopène est une substance unique. Il ralentit le vieillissement du corps et prévient les maladies oncologiques (notamment le mélanome et le cancer de la prostate). Efficace dans la prévention de l'athérosclérose, des pathologies cardiovasculaires, des maladies de l'appareil visuel.
Contre-indications
Les fruits nutritifs et juteux ne sont pas toujours bénéfiques. Pendant de nombreuses années, on a pensé qu'en raison de la teneur élevée en acide oxalique, les tomates sont nocives, avec des calculs dans la vésicule biliaire et des problèmes du système musculo-squelettique. En fait, l’acide oxalique dans les pommes de terre est dix fois plus. Mais un «enthousiasme» excessif à la tomate peut provoquer:
- réactions allergiques;
- cours compliqué de cholélithiase;
- des crises de goutte;
- exacerbation de la cholécystite.
La tomate idéale pour la conservation hivernale ...
Tomates en conserve entières et tranchées. La préférence est donnée aux petits fruits: ronds, comme les cerises, ou inversement, allongés-ovales (en forme de prune ou en forme de poire), ce qui est rationnel lors du remplissage de boîtes de conserve de petit volume. Avant la procédure culinaire, les tomates sont sûres d'avoir un contrôle du visage.
- La maturité. Nous choisissons sans tige, la couleur doit être uniforme, uniforme, saturée, sans verts (la tomate trop mûre ne convient pas à cause de la jutosité accrue).
- Couleur Cela peut être complètement différent: jaune clair, orange, citron, rouge foncé, violet ou presque noir.
- Odeur La "tomate" caractéristique, sans arômes supplémentaires désagréables.
- La forme "correcte". Des croissances à la surface, une asymétrie évidente, des tomates fondues sont des signes de mutation, une culture sur pansement et des engrais hormonaux.
- Peel. Élastique, résistant à la fissuration, sans défauts (taches brunes, points blancs, fissures, pourriture), parle de légumes sains.
- Le contenu La pulpe est charnue, dense et non fibreuse. Les chambres à graines sont petites et les graines sont petites.
Classification de grade
La diversité biologique moderne des tomates est impressionnante: grâce à "l'excitation" des sélectionneurs, il existe actuellement plus de 2 000 variétés de tomates. Garantir le bon goût des conserves de tomates et leur longue durée de conservation constitue le bon choix de variété car toutes les tomates ne conviennent pas à ces fins. Par variété, les tomates sont divisées en cinq groupes.
- Salade Cultivés pour être consommés frais, ils comprennent toutes les espèces à gros fruits.
- Dessert Ce sont des tomates cerises à petits fruits.
- Salage. Variétés à haute concentration en sucre.
- Pour la conservation. Convient à différentes formulations de marinades.
- Sauce Conçu pour les collations faites maison, les ketchups.
... et quels sont les secrets d'une passation de marché réussie
Pour créer des stocks maison, pour obtenir un bon goût de tomates fermées dans des boîtes de conserve et leur «hivernage» fiable, vous devez suivre la recette, savoir comment préparer correctement les produits et «rouler» les boîtes de conserve. Ne pas ignorer les actions suivantes.
- Lavage en profondeur. Tous les produits sont bien lavés à l'eau courante. Si les légumes sont trop contaminés, il est préférable de les "tremper" de manière à ce que les saletés d'origine s'enlèvent, puis de les laver soigneusement à l'eau courante, de préférence avec une brosse. Lavez les légumes verts dans un grand bol avec de l’eau froide en les changeant plusieurs fois. Après cela, ils sont lavés sous le robinet.
- Se dessécher. Il est recommandé d'attendre que de l'eau provenant de légumes propres soit mise dans un verre.
- Crevaisons Pour éviter que les fruits ne se gercent après un contact avec du liquide chaud, percez soigneusement la peau dans la zone de la tige avec un cure-dent en bois avant de placer les tomates dans un bocal deux à trois fois.
- Stérilisation des boîtes de conserve et des couvercles. Stérilisez les pots préalablement lavés avec du bicarbonate de soude par n’importe quel procédé - au micro-ondes, au four ou sur la cuisinière. Le plus souvent stérilisés à la vapeur: couvrez la casserole avec une grille, un tamis plat ou un stérilisateur pour boîtes de conserve (autour d'une ouverture pour le goulot de la boîte). Les banques sont laissées au-dessus de l'eau bouillante pendant cinq à dix minutes. Les couvercles sont également stérilisés en les "faisant bouillir" dans de l'eau pendant cinq minutes.
- Cachetage. Après avoir cousu, les pots doivent être retournés pour vérifier l'étanchéité des couvercles. "À l'envers", ils doivent rester au moins une journée. Vérifiez si les canettes sont mouillées.
- Isolation thermique En enveloppant la conservation dans une couverture ou un plaid, vous réduisez le risque d'apparition d'une fermentation dans le pot et d'une «explosion» de tomates au fil du temps. Les banques couvertes se refroidissent complètement.
- Stockage. Une cave ou un sous-sol est l'option la plus appropriée et à long terme (jusqu'à deux ans) pour stocker des ébauches faites maison. Dans un appartement ordinaire à ces fins, il est pratique d’adapter les étagères des garde-manger. Mais avec cette méthode de stockage, stockez sur la conservation pour un hiver. Il n’est pas utile d’utiliser des étagères à charnière ou non vitrées, des loggias et des balcons non isolés pour ranger les bacs.
Tomates douces pour l'hiver: recettes préférées ...
Les premières recettes de "tomates" sont apparues en Espagne en 1692. Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de conserver les tomates et leurs familles héritent de leurs secrets. Le salage des recettes de tomates douces pour l'hiver est un sujet particulier. Une excellente option pour ceux qui sont contre-indiqués dans les aliments épicés, très salés ou acides. Il se révèle être un véritable excès alimentaire et le cornichon à la tomate peut revendiquer le titre de boisson indépendante. Parmi les recettes populaires, vous pouvez trouver votre propre goût de manière pratique.
"Grands-mères"
Description Cette recette conservatrice et éprouvée est répertoriée sous le n ° 1 dans les vieux cahiers. Les tomates sucrées au vinaigre contiennent un nombre minimal d’ingrédients. Toutefois, pour l’hiver, une telle touche appétissante est très appropriée. Le portionnement est calculé sur une boîte de 3 l.
Composition:
- 30-35 morceaux de tomates rouges (environ 2 kg);
- gousses d'ail - cinq;
- bouquet vert d'aneth;
- eau - 1,5 l;
- sel - 30 g ou une cuillère à soupe;
- sucre - 100 g ou quatre cuillères à soupe;
- 9% de vinaigre - une grande cuillère et demie;
- trois pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir;
- pas plus de trois feuilles de laurier.
Etapes de conservation
- Préparez les tomates, coupez les grosses tranches d'ail en deux.
- Dans un bol en verre, ajoutez de moitié la norme de l'ail et de l'aneth.
- Remplissez le pot avec des tomates rouges. Vous n'avez pas besoin de trop modifier.
- Faire bouillir l'eau pour le marinage.
- Jetez dans le poivre, le reste des verts, l'ail.
- Eau bouillante aromatique verser les tomates.
- Couvrant d'un couvercle d'étain stérilisé, laissez une demi-heure.
- Salez la saumure et faites-la bouillir à nouveau avec le sel et le sucre.
- Retirer du feu, introduire du vinaigre dans la marinade (de nombreux conservateurs naturels sont versés directement dans le pot).
- Ajoutez le remplissage fini aux légumes.
- Après avoir tourné, retournez le pot.
- Nous réchauffons la conservation sous les couvertures pendant environ une journée.
- Nous sortons le spin refroidi pour le stockage.
Sous l'ail "neige"
Description Les tomates doivent leur apparence «enneigée» à des graines d'ail et de moutarde détaillées. Le goût sucré des tomates est complété avec succès par un arôme vivifiant d'ail et de moutarde parfumée. Pour la conservation, nous prenons des fruits de taille moyenne. Dans des pots allant jusqu'à 2 litres, il est plus pratique de couvrir les tomates cerises.
Composition:
- environ 2 kg de tomates rouges;
- ail haché - trois cuillères à café;
- poivre (piment) - six pois;
- Graines de moutarde française - 1,5 cuillères à café;
- 9% de vinaigre - quatre cuillères à soupe;
- eau - 1,5 l;
- sucre granulé - six à huit cuillères à soupe;
- sel de table - trois cuillères à soupe.
Etapes de conservation
- Nous allons envoyer les tomates percées avec un cure-dent en bois dans un bocal. Plein remplir.
- Ajouter les pois poivrons.
- Versez de l'eau bouillante.
- Sous le couvercle, nous restons environ une demi-heure.
- Ajoutez le liquide.
- Ajouter l'ail, les graines de moutarde et le vinaigre.
- Verser la marinade bouillie avec la quantité indiquée de sel et de sucre cristallisé.
- Rouler le pot.
- Laissez refroidir la torsion sous la couverture sous une forme inversée.
- Sortez pour le stockage.
Avec des oignons
Description Dans l'hôte "arsenal", la recette des tomates douces avec des oignons pour l'hiver occupe une place particulière. Il est difficile de s’arracher à de telles tomates. En dépit du besoin de stérilisation, vous ne devrez pas vous embêter pendant longtemps. La composition quantitative de la recette implique l'utilisation de pots d'une capacité de 3 litres.
Composition:
- tomates mûres - 2 kg;
- verts - le long d'un tas d'herbes traditionnelles;
- trois oignons;
- plusieurs gousses d'ail;
- huile végétale (sans odeur) - deux cuillères à soupe;
- eau - un litre et demi;
- 9% de vinaigre - un quart de tasse;
- sucre - quatre cuillères à soupe;
- sel de table - 1,5 cuillerée à soupe;
- feuilles de persil - deux morceaux;
- poivre noir - trois à quatre pois.
Etapes de conservation
- Préparez les tomates, les herbes, les oignons et coupez-les en rondelles.
- Nous hachons les herbes avec un couteau, divisons l'ail en moitiés.
- Ajouter de l'huile de tournesol, des herbes et de l'ail dans le pot.
- Fruits de tomates et d'oignons "cercles" nous avons mis en couches.
- Pour obtenir la marinade, nous combinons dans l'eau du sel, du sucre et des épices.
- Porter à ébullition, puis verser le vinaigre.
- Refroidi à 70ºC avec la marinade, remplissez le pot.
- Stériliser pendant 15 minutes.
- Tomates marinées fermement roulées avec une clé, retournez-vous.
- Nous le tenons sous un "manteau de fourrure" jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- Transférer au stockage.
... et demandeurs d'originalité
L’hôtesse, procédant à la conservation, cherche à donner aux tomates un goût original, sans pour autant sacrifier leur apparence présentable. Souvent, ce sont les recettes avec une touche qui deviennent des légendes culinaires.
Avec des soucis
Description Une recette simple et originale pour ceux qui n'ont pas peur des expériences culinaires et qui aiment les tomates au goût piquant, légèrement fruité. Un bourgeon en fleurs fraîchement cueilli de l'homme bien-aimé à sourcils noirs remplace l'ensemble d'assaisonnements habituel pour la conservation. En plus du sel classique, du sucre et du vinaigre, la recette ne contient plus d'épices. Fermez un pot pour l'échantillon, mais comme les critiques “l'assurent”, il est préférable de faire immédiatement plus de blancs. Les composants sont indiqués par volume de bidon.
Composition:
- tomates - 700 g;
- bouton floral de souci;
- sucre - une cuillère à soupe et demi;
- sel - une cuillère à soupe;
- 9% du vinaigre est le même;
- eau - 0,5-0,7 l.
Etapes de conservation
- Lavez les petites tomates, à peu près les mêmes.
- Remplissez le pot de fruits rouges.
- Mettez une fleur odorante (jaune, orange ou brun rougeâtre).
- Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre dans le récipient.
- Versez les ingrédients avec de l'eau froide, couvrez d'un couvercle.
- Couvrez le fond de la casserole avec un torchon plié en plusieurs couches. Placez le pot rempli et versez de l’eau froide ou légèrement tiède sur ses «épaules». La température à l'intérieur et à l'extérieur du pot doit être approximativement la même: avec une grande différence, le verre va éclater.
- Attendez que l'eau bouillisse dans la casserole.
- Réduire le feu pour empêcher les "bulles" violentes et l'eau d'entrer dans la saumure.
- Nous stérilisons la pièce pendant 15-20 minutes.
- Coucher de soleil
- Retournez, terminez.
- Nous le porterons à la cave ou au garde-manger dans une journée. Les tomates avec soucis sont parfaitement stockés dans l'appartement.
Avec des raisins immatures
Description Les raisins immatures dans la recette servent de conservateur. Les tomates dans une marinade aussi exquise conquièrent avec leur goût original aigre-doux. Ils sont servis sur la table avec des raisins - pas moins savoureux que l'ingrédient principal. La liste de recettes est pour les canettes de 3 litres.
Composition:
- 1,5 kg de petites tomates, idéalement - cerise;
- un petit bouquet d'aneth vert;
- ail - une paire de dents;
- une grande grappe verte de raisins immatures;
- composants de la marinade: par litre d'eau - sucre (deux à trois cuillères à soupe), sel - une cuillère à soupe sans lame.
Etapes de conservation
- Nous stérilisons "l'inventaire".
- Laver, sécher les produits.
- Nous avons coupé la grappe de raisin avec des ciseaux en petites branches afin de gagner de la place dans la banque.
- Au fond, nous mettons des verts, de l'ail (peut être coupé).
- Disposez les tomates en les alternant avec les raisins verts.
- Verser les bidons remplis avec de l'eau bouillante.
- Couvrir avec un couvercle pendant une demi-heure jusqu'à ce que partiellement refroidi.
- Préparez la marinade: ajoutez le sel et le sucre à l’eau bouillante, remuez.
- Salez le liquide refroidi des canettes (cela ne vous sera pas utile).
- Remplissez les canettes de saumure, roulez.
- Retournez les spins, isolez-les avec une vieille couverture, après une journée, nous les retirons dans un endroit approprié.
Aux raisins bleus
Description La recette de tomates la plus «sucrée» pour l’hiver est celle à base de tomates avec des raisins bleus bien garnis (une composition artistique brillante est obtenue dans le bocal). Les tomates et les raisins sont servis sur la table comme deux collations séparées. Visuellement, le deuxième ingrédient est souvent confondu avec les olives. La recette est conçue pour un pot de trois litres.
Composition:
- 1 kg de tomates de taille moyenne (mais pas de «crème»);
- autant de raisins bleus;
- aneth frais - deux ou trois inflorescences;
- un couple de feuilles de raifort;
- quatre feuilles de laurier;
- cinq à sept pois de poivre noir;
- eau - un litre et demi;
- sucre - quatre cuillères à soupe;
- sel et vinaigre - un couple de cuillères à soupe de chaque composant;
- six cuillères à soupe d'huile de tournesol (raffinée).
Etapes de conservation
- À la banque, nous laisserons tomber le raifort, l’aneth.
- Séparez les baies des grappes.
- Les tomates alternent avec les raisins dans un bocal.
- Versez de l'eau bouillante sur le contenu, couvrez d'un couvercle en métal. 15-20 minutes suffisent pour que l’eau chaude soit «enrichie» en arômes et en couleurs.
- Saler dans la poêle et ajouter les composants de la marinade: épices, vinaigre, sel, sucre, beurre. Porter à ébullition (sans forte ébullition).
- Versez la marinade bouillante dans le pot et tournez immédiatement.
- Une fois les banques refroidies naturellement, placez-les sous une épaisse couverture.
Avec des pommes
Description Les tomates douces au goût de pomme piquant et rafraîchissant donnent l'impression d'être dans un fût de chêne et non dans une canette ordinaire. Le "brillant" est obtenu et de la saumure. Il est utilisé comme boisson autonome et constituera également une bonne base pour la sauce. Si vous le souhaitez, le vide dans le pot peut être rempli de tranches de pommes pelées. La recette répertorie les composants en fonction de la capacité de 1,5 litre.
Composition:
- 700-800 g de tomates rouges;
- 2-3 kg de pommes aigre-douce;
- deux brins d'aneth vert;
- un couple de feuilles de raifort;
- deux feuilles de cerise et de cassis;
- quatre pois de poivre noir;
- gousse d'ail;
- sel - une cuillère à soupe sans diapositive;
- sucre au goût.
Etapes de conservation
- Envoyez du raifort, de l'aneth, des feuilles de fruits et des tomates dans le bocal.
- Nous allons «protéger» la première rangée de tomates du «stress» thermique avec une feuille de cassis, verser soigneusement de l’eau bouillante.
- Couvrez-le, attendez 10-15 minutes.
- Passez les pommes dans le presse-agrumes (à partir de 3 kg, il en résulte environ un litre de jus).
- Versez l'eau de la canette dans l'évier.
- Enlever la mousse, attendez le jus de pomme bouillant fraîchement bouilli. Si pas assez de bonbons, ajoutez du sucre au goût.
- Faites bouillir le jus avec l'ail, le sel, le poivre en grains pendant cinq minutes à feu doux.
- Verser les tomates avec un cornichon chaud, rouler un pot.
- Le lendemain matin, nous sortirons les tomates pomme pour les conserver.
Les tranches
Description Étant occupée à la récolte, l’hôtesse souhaite constituer un stock de tomates substantiel, capable de diversifier le menu d’hiver. Parfois, les tomates au vinaigre marinées se «marre». Pour éviter cela, enroulez quelques tranches de tomates avec des rondelles de poivron. Pour cette recette, vous pouvez prendre des fruits de qualité inférieure. Les proportions sont données pour un pot de trois litres.
Composition:
- tomates - jusqu'à 3 kg;
- deux à trois poivrons;
- oignon - un gros;
- un demi-verre de sucre;
- une cuillère à soupe et demi de sel;
- une quantité similaire de vinaigre;
- eau - 1,5 l;
- deux gousses d'ail;
- feuille de laurier - pas plus de trois morceaux;
- plusieurs branches vertes d'aneth et de persil.
Etapes de conservation
- Tomates lavées coupées en morceaux. Les fruits sont plus petits - de moitié.
- Nous coupons les bagues avec du poivron et de l'oignon.
- Dans des bocaux stériles, nous mettons toutes les épices, sur des rondelles de poivre.
- Ensuite, ajoutez les tranches de tomates en les superposant avec des rondelles d'oignon.
- Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel pour la marinade.
- Verser le vinaigre dans un bocal, suivi d'une marinade chaude.
- Couvrir avec un couvercle, stériliser le récipient avec son contenu pendant 15 minutes.
- Coucher de soleil
- Tranches de tomates refroidies que nous sortons pour le stockage.
"Soleil" à la banque
Description Pour l’hiver, les tomates jaunes au vinaigre confit sont colorées et originales sur la table. Toujours «fun», regardez les tomates «ensoleillées» en combinaison avec des lanières de poivrons multicolores. Les tomates jaunes ont un goût légèrement différent des rouges, et si vous souhaitez ajouter un piquant épicé à un apéritif sucré, ajoutez des piments rouges à la marinade. Au lieu des légumes traditionnels, vous pouvez mettre du basilic ou du céleri dans un pot, ce qui ajoutera de nouvelles notes de saveur. Une autre caractéristique de la recette est le remplacement du vinaigre par du citron.
Composition:
- environ 2 kg de petites tomates;
- trois à quatre poivrons doux;
- deux ou trois feuilles de raifort, de cassis, de chêne;
- plusieurs parapluies d'aneth séchés;
- un brin de persil;
- jusqu'à cinq grains de poivre (noir);
- quatre gousses d'ail;
- un tiers d'une cuillère à café de «citrons»;
- pour préparer la marinade: 1,5 litre d'eau, une cuillère à soupe et demie de sel, huit à dix cuillères à soupe de sucre.
Etapes de conservation
- Au fond du pot, nous ajoutons des feuilles, de l'ail, du persil et du poivre noir.
- Lay couches de tomates et de poivrons, coupés en lanières ou en grosses tranches.
- Nous alternons les ingrédients végétaux jusqu'au cou du pot.
- Versez les tomates 15 minutes avec de l'eau bouillante, couvrez d'un couvercle.
- Faites bouillir la marinade pendant cinq minutes (avec du sel, du sucre et des inflorescences à l'aneth).
- Videz l'eau, versez de l'acide citrique dans le bocal.
- Verser la saumure bouillante.
- Couvrir, stériliser pendant dix minutes.
- Rouler, envoyer à chauffer.
- Après une journée, le pot est prêt pour le stockage à long terme.
Façons de fruits verts
En raison de mauvaises conditions météorologiques sous forme de gelées ou de brouillards fréquents, les tomates en plein champ n'ont pas le temps de mûrir avant la fin de la saison.La présence dans les tomates vertes d'une substance toxique - le bœuf salé - peut provoquer de graves intoxications, les fruits non mûrs ne pouvant être mangés frais. Leur conservation ou leur salage sauvera la situation. C'est l'occasion d'organiser la production sans gaspillage et de diversifier le menu d'hiver.
Nuances importantes
Il n’ya pas beaucoup de recettes de tomates vertes sucrées pour l’hiver. Après tout, le goût traditionnel de ces fruits en conserve et salés peut être caractérisé par les mots: acide, salé, "épicé" et très épicé. Pour obtenir une pièce de qualité, faites attention à:
- taille - Ne prenez pas la "bagatelle", les délicieuses tomates proviennent de fruits moyens à gros, et leur teneur en bœuf salé est minime;
- la couleur - si possible, prenez des tomates brunes ou "au lait".
Nous récoltons traditionnellement ...
Description Cuit selon cette recette "greenfinch" ravira par son goût inhabituellement doux et particulier. La cannelle ajoutée au remplissage donnera des notes spéciales. Suivez la recette étape par étape.
Composition:
- 2 kg de tomates vertes;
- un ou deux poivrons;
- 1,5 litres de jus de tomate;
- trois gousses d'ail;
- un tiers d'une cuillère à café de cannelle;
- quatre cuillères à soupe de sucre;
- trois cuillères à soupe de sel.
Etapes de conservation
- Les tomates lavées sont placées dans un bocal stérilisé.
- Ajouter l'ail et le poivre, couper en rondelles ou en rondelles.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes, après 15 minutes, ajoutez de l'eau.
- Répétez la procédure deux fois.
- Faire bouillir le jus de tomate en ajoutant du sel, du sucre et de la cannelle.
- Verser la marinade dans les tomates.
- Rouler le couvercle, retourner, emballer.
- Dans une journée, nous irons à la cave ou au garde-manger.
... et de façon froide
Description Les façons froides de faire des tomates vertes sont les plus faciles. Habituellement, récoltez immédiatement au minimum 5-10 kg de légumes verts. Faites-le dans des fûts en bois, makitra, pots larges émaillés, banques. Avec la méthode de traitement à froid, on obtient des tomates dures, croquantes et juteuses capables de rivaliser avec leurs "frères" bien mûrs. Si vous préférez les fruits à baies, faites cuire les tomates dans l’eau pendant au plus trois minutes avant de les décaper. Dans un appartement en ville, il est pratique de récolter des tomates vertes dans des pots de trois litres. Vous pouvez ajouter du piquant au goût sucré des tomates: cela nécessitera quelques gousses d'ail et un tiers de cuillère à café de moutarde en poudre.
Composition:
- 1,5-2 kg de tomates vertes;
- cinq feuilles de cerise et de cassis;
- éventuellement des feuilles de menthe;
- un petit bouquet d'aneth et de persil frais;
- pas plus de cinq pois de piment;
- une petite pincée de cannelle;
- un tiers de cuillère à café de poivre noir moulu;
- quelques feuilles de persil;
- 1,5 litres d'eau filtrée froide;
- deux cuillères à soupe de sel;
- cinq à six cuillères à soupe de sucre.
Etapes de conservation
- Au bas du pot, étalez une partie des feuilles de fruits, du poivre et de la cannelle.
- Remplissez le récipient avec les tomates, en les versant périodiquement avec du sucre et des épices, en les remuant avec les herbes et les feuilles.
- Secouez légèrement le pot pour bien répartir le contenu.
- Nous allons dissoudre le sel dans de l’eau froide, nous remplirons des tomates.
- Fermez le pot avec un couvercle en nylon serré.
- Laissez à la température ambiante pendant trois jours, puis déplacez le pot au froid (stocké un mois et demi à deux mois).
Pour apprendre à conserver les produits, l'humanité a parcouru un long chemin. La véritable révolution culinaire de 1804 a été réalisée par le chef français Nicola Upper, considéré comme le père de la mise en conserve (alors de «l'appertisation») dans son concept moderne. Il a suggéré de faire bouillir des légumes et de la viande dans des bocaux hermétiques. En 1810, le Britannique Peter Durand s’est fait connaître en tant que titulaire du premier brevet pour la conservation des aliments utilisant des récipients en étain.
Devenir l'auteur de quelques petites “exclusives” n'est pas si difficile. Vous avez mangé des tomates en conserve? Ne vous précipitez pas pour verser la saumure. Vous pouvez faire de délicieux biscuits maison dessus. Sa recette est rapide, absolument simple et économique. Il faudra un verre de saumure à la tomate et du sucre, un demi-verre d'huile végétale raffinée, une cuillerée à thé de levure chimique ou de bicarbonate de soude, trois à quatre verres de farine. Pétrir la pâte molle. Après 20 minutes de "couchage", les tranches sont coupées sur la table. Elles sont arrondies, graissées au jaune et cuites au four à 180 ° C pendant 15 minutes.
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