Comment faire une sauce crémeuse pour les pâtes copieuses, le saumon aéré et les fruits de mer tendres

Une autre étiquette de la blague française a été l’objet des voisins britanniques. Les amateurs de baguettes et de déflopes disent que dans leur pays, avec les trois religions, il existe 360 ​​types de sauces. Alors que les habitants du Royaume-Uni ont 360 religions officiellement enregistrées, seules trois sauces sont préparées. En fait, les Français ont minimisé leurs mérites. Recettes de sauce dans leur pays, il y a plus de trois mille. De plus, la recette de sauce crémeuse faite maison est considérée comme aussi polyvalente et populaire que la traditionnelle Bechamel pour la France - une composante intégrale de la célèbre lasagne.

De la graisse qui ne nuit pas

On pense que le corps humain absorbe très mal les aliments gras. Leur utilisation ne devrait pas simplement être réduite au minimum. Certaines personnes pensent que les sauces comme la crème devraient être complètement supprimées du menu. Mais ceci est une idée fausse grave. Cuite selon la recette classique, une telle sauce ne fera pas de mal, mais aidera même ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal. Qu'est-ce qui est utile dans un produit aussi riche en calories?

• Phosphatides. De par leur structure, ces substances, présentes en abondance dans les sauces crémeuses, ressemblent beaucoup aux graisses. Cependant, ils ont une base azotée et un acide phosphate précieux pour le corps. La principale chose pour laquelle les phosphatides sont bénéfiques est la capacité d’éliminer le mauvais cholestérol. Ces substances empêchent la formation de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins et protègent ainsi le système cardiovasculaire des défaillances soudaines.
• Acides gras oméga-3. Sans ces substances, le tissu cérébral ne peut pas se former correctement. Cela signifie que l'organe «réfléchissant» lui-même ne pourra pas fonctionner pleinement. De plus, les acides oméga-3 sont responsables de la vitesse et de la qualité de la transmission de l'influx nerveux. Et leur manque peut causer un développement inhibé.

Recette de sauce crémeuse classique

La base pour la préparation de la sauce légère est la crème. Faire est très facile. La meilleure option est un produit avec une teneur en matières grasses d'environ 22%. Une recette pas à pas pour une sauce crémeuse vous permet de préparer facilement un assaisonnement liquide universel doux et complètement aéré. C’est universel car la sauce s’accorde bien avec le poisson et la viande, mais aussi avec les pâtes, les champignons sauvages, les champignons, le poulet et les légumes cuits au four.

Le célèbre chef Briya-Savaren a affirmé que tout le monde peut apprendre à cuisiner et qu'il faut du talent pour cuire la sauce. Essayez de mettre en pratique un algorithme théorique pour créer un jus populaire. Et vous verrez instantanément que même les plus grands de ce monde ont tendance à faire des erreurs.

Vous aurez besoin de:

• crème à teneur moyenne en matières grasses - un verre;
• beurre - 80 g;
• farine - deux grandes cuillères;
• sel et poivre noir au goût.

Algorithme de cuisson

1. Nous chauffons la casserole sur le poêle.
2. Nous mettons des morceaux d’huile sur la poêle et attendons qu’elle passe de l’état solide à l’état fondu.
3. Ajouter la quantité de farine indiquée au beurre fondu, en la versant progressivement et en mélangeant sans arrêt pour éviter l'apparition de grumeaux.
4. Ajoutez la crème au mélange et mélangez bien avec le reste des ingrédients à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
5. Saler et poivrer au goût, retirer du feu.

Autres options pour sauce avec photo

Les Français peuvent proposer des dizaines de condiments liquides à base de crème. Mais dans un petit article, ils ne peuvent tous être décrits. Par conséquent, votre tirelire culinaire sera remplie avec seulement cinq, mais le plus délicieux et populaire d'entre eux. Il s'agit essentiellement d'une recette de sauce à la crème classique avec un ou plusieurs ingrédients supplémentaires. Les canons de cuisson restent les mêmes.

Avec des oignons

Caractéristiques En sachant bien préparer une sauce crémeuse douce selon la recette classique, vous pouvez entreprendre les expériences en toute sécurité. Il suffit d'introduire un seul nouvel ingrédient dans la composition du plat - et la sauce brillera d'une toute nouvelle manière. Commencez avec un arc. Ce légume épicé ajoutera du "zeste" à la sauce, la rendra assez piquante pour les plats de viande et expressive pour les veloutés. À propos, dans le cas de ces derniers, l'assaisonnement liquide est injecté directement dans la soupe, pas pendant la cuisson, mais juste avant de servir.

Vous aurez besoin

• oignons - la moitié de la tête moyenne;
• lait pasteurisé - une tasse et demie;
• crème à teneur moyenne en graisse - 50 g;
• feuille de laurier - un;
• farine de blé - une grande cuillère;
• le sel est une pincée.

Algorithme de cuisson

1. Râpez l'oignon, versez la quantité de lait indiquée dans la casserole et envoyez le légume haché avec la feuille de laurier au même endroit.
2. Amener le mélange à ébullition, retirer du feu, laisser infuser pendant 10-15 minutes, puis filtrer le lait au travers d'un tamis.
3. Nous chauffons l'huile dans une poêle. Nous introduisons la farine dans l'huile liquide en remuant constamment et en ne laissant pas la farine s'effriter.
4. Versez le lait filtré dans un mélange de beurre et de farine, amenez à ébullition en remuant constamment et laissez la base de la sauce mijoter à feu doux pendant dix minutes.
5. Au bout du temps spécifié, nous introduisons la crème dans la sauce en remuant constamment. Après ébullition, éteignez immédiatement le poêle.

Aux champignons

Caractéristiques Les amateurs de plats aux champignons peuvent faire deux choses: servir une sauce classique à base de crème pour les champignons ou faire des champignons une partie de la sauce tendre. La deuxième option est idéale pour les spaghettis, le poulet et les légumes. Vous pouvez utiliser à la fois des champignons frais et des champignons forestiers secs. Mais ces derniers doivent d'abord être trempés dans l'eau. Au moins deux heures, mais mieux la nuit. Ainsi, il est possible de combler le manque d'humidité dans le produit et de préparer des champignons secs pour un traitement thermique supplémentaire.

Vous aurez besoin de:

• champignons - 200 g;
• ail - trois gousses;
• crème à teneur moyenne en matières grasses - un verre;
• beurre - quatre grandes cuillères;
• noix de muscade - sur la pointe d'un couteau;
• persil - un quart de la grappe;
• sel et poivre au goût.

Algorithme de cuisson

1. Champignons coupés en assiettes. Coupez l'ail le plus finement possible ou passez-le dans l'ail.
2. Nous chauffons le beurre dans une poêle préchauffée, y ajoutons les champignons hachés et l'ail, mélangeons bien et mijotons sous un couvercle fermé pendant cinq minutes. Remuez périodiquement la base de la sauce.
3. Cinq minutes plus tard, on ajoute de la crème froide dans le plat, on mélange à nouveau le jus et on laisse mijoter pendant dix minutes.
4. Ensuite, poivrez et salez l'assaisonnement liquide, ajoutez-y la noix de muscade moulue et laissez mijoter à feu doux pendant deux ou trois minutes.
5. Éteignez le feu et ajoutez du persil finement haché à la sauce.

Avec du fromage

Caractéristiques Savoir cuisiner une sauce crémeuse selon une recette traditionnelle ne posera certainement aucun problème de cuisson du fromage. Le fromage et la sauce à la crème vont bien avec les plats de poisson et de viande. Et non seulement en tant qu'addition, mais aussi en tant qu'ingrédient essentiel du plat principal. La sauce peut être servie dans la casserole. Et vous pouvez y mettre des boulettes de viande ou cuire du saumon.

Vous aurez besoin de:

• crème à teneur moyenne en graisse - 180 ml;
• fromage à pâte dure - 180 g;
• ail - deux gousses;
• noix de muscade - sur la pointe d'un couteau;
• sel et poivre au goût.

Algorithme de cuisson

1. Sur une râpe fine, trois fromages à pâte dure.
2. Nous mettons la casserole sur le feu, y versons la crème dans la quantité spécifiée, les réchauffons un peu et versons des chips de fromage dans la casserole.
3. Nous réchauffons le mélange pendant quatre minutes, puis y introduisons l'assaisonnement: sel, poivre, ail finement haché et noix de muscade.
4. Remuez la sauce à feu doux pendant encore trois ou quatre minutes en remuant constamment.
5. Éteignez le poêle, couvrez le faitout avec un couvercle et laissez le contenu infuser pendant plusieurs minutes.

Avec du bacon

Caractéristiques Cette option de cuisson était loin de la recette originale. Parmi ses ingrédients, plusieurs produits non caractéristiques d'une sauce crémeuse classique sont présents. Cependant, c'est lui qui est considéré comme l'un des meilleurs pour les pâtes et les pâtes. Et le bacon dans sa composition peut facilement être remplacé par du jambon ordinaire. Selon les règles, le composant viande de la sauce est disposé sur le plat principal, et seulement après cela, la composition culinaire est versée avec la sauce.

Vous aurez besoin de:

• bacon - 400 g;
• crème à teneur moyenne en graisse - un demi-verre;
• Parmesan - 70 g;
• échalotes - quatre oignons;
• ail - une gousse;
• jaune d'oeuf - trois morceaux;
• oignons - un;
• huile d'olive - trois cuillères à soupe;
• sel et poivre au goût.

Algorithme de cuisson

1. Nous prenons une casserole avec un fond épais, la chauffons sur une cuisinière, versons de l'huile d'olive et faites frire les échalotes finement hachées.
2. Lorsque les échalotes ont ramolli, ajoutez-y l'oignon finement haché et faites-le frire pendant trois à quatre minutes.
3. Couper le lard en lanières, le mettre dans une casserole directement sur l'oignon, faire frire et ajouter l'ail haché finement.
4. Mélangez le contenu de la casserole et au bout d'une minute, retirez la vaisselle du feu.
5. Dans un bol en acier inoxydable, battez avec un mélangeur quatre jaunes, ajoutez-y le parmesan râpé et mettez-les dans la sauce à la crème. Mélangez bien encore.
6. Nous répartissons les pâtes ou les pâtes dans une assiette en portions. Mettez un peu de bacon et d'oignon sur le dessus, puis versez quelques cuillères à soupe de sauce.

Avec du vin blanc

Caractéristique L'assaisonnement liquide, préparé à base de vin blanc et de crème, complète parfaitement les pizzas avec les plats de fruits de mer et de tomates ou de poulet. Dans le premier cas, la sauce est étalée sur la pâte comme base, de sorte que, après avoir rempli le «pancake» avec le fourrage et cuit au four. Dans le second cas, la sauce est servie séparément ou dans le plat principal, assaisonnant le produit fini avec la sauce.

Vous aurez besoin de:

• beurre - trois grandes cuillères;
• farine de blé - une cuillère à café;
• vin blanc sec - un demi-verre;
• persil - 30 g;
• sel et poivre - à votre discrétion.

Algorithme de cuisson

1. Nous chauffons la poêle, mettons le beurre là-bas.
2. Une fois le beurre complètement fondu, nous introduisons une cuillerée à thé de farine de blé et mélangons constamment le contenu de la casserole.
3. Verser le vin dans les plats et, en remuant régulièrement, laisser mijoter le mélange au feu pendant environ deux à trois minutes. Cela est nécessaire pour évaporer complètement l'alcool.
4. Lorsque la sauce épaissit, ce qui indique que le vin s'est pratiquement évaporé, assaisonnez-la avec du sel et du poivre, ajoutez du persil finement haché, puis retirez du feu.

Derniers conseils

Une sauce à base de crème sure s'appelle crème sure. Si la préparation de l'assaisonnement liquide est à base de lait, le nom changera en «lait». Et si la toile pour créer la sauce est devenue un tandem de bouillon et de crème, alors vous avez une recette pour une sauce à la crème blanche. Selon les règles, vous pouvez conserver la sauce crémeuse finie pendant une heure et demie maximum. Déjà 180 minutes après la préparation de la sauce, elle se refroidit et se délamine complètement. Après délamination, le produit sera impropre à la consommation. C'est pourquoi la vinaigrette française classique pour plats est préparée et consommée ici et maintenant et jamais récoltée pour l'avenir.

Maintenant, vous savez exactement comment préparer une sauce à la crème à la maison selon la recette classique ou originale. Par conséquent, vous pouvez faire revivre n'importe quel plat, même le plat le plus ennuyeux. Rappelez-vous: un produit final épais résulte de l'évaporation du mélange de sauce. Mais languir trop longtemps la sauce dans la poêle est tout à fait facultatif. La consistance liquide ne signifie pas la détérioration ou la détérioration du goût. Mais il est très pratique de cuire d’autres plats - de la viande et des plats de viande aux légumes et aux champignons.

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