Confiture de prunes: une recette de base, méthodes de cuisson sans ébullition et sans sucre

La confiture est un produit de type gelée obtenu en faisant bouillir des baies ou des fruits dans une grande quantité de sucre. Il diffère de la confiture par une texture homogène ou semi-uniforme (confiture). Des fruits aromatiques à forte teneur en pectine sont choisis comme base. Les prunes sont parfaites pour cette description.

Les avantages de l'ingrédient principal

La reine d’Angleterre commence son repas avec deux prunes cultivées dans le jardin de la cour. Et le problème ne réside pas seulement dans le goût raffiné de la personne royale. Le fruit a un effet bénéfique sur le système digestif et le corps dans son ensemble. Étant donné que la préparation de confiture ne nécessite pas de traitement thermique prolongé, la majeure partie des substances utiles est préservée dans le produit. Le tableau décrit les composés avec lesquels ces fruits sont particulièrement riches.

Tableau - Éléments nutritifs entrant dans la composition des prunes

Substance	Quantité, mg / 100 g	La part de la norme quotidienne,%	Rôle biologique
Fibre	1500	8	- améliore la digestion; - favorise la perte de poids; - réduit le risque de diabète; - nettoie les intestins des toxines; - réduit le niveau de «mauvais» cholestérol
Vitamine c	10	11	- renforce le système immunitaire; - élimine les toxines; - interfère avec le vieillissement prématuré; - renforce les parois des vaisseaux sanguins; - accélère la régénération des tissus; - améliore les performances
Le potassium	214	9	- normalise la pression artérielle; - empêche la formation de calculs rénaux; - participe à la conversion du glucose en énergie; - sature le cerveau en oxygène
Silicium	4	13	- renforce le système immunitaire; - interfère avec le vieillissement prématuré; - améliore l'état de la peau; - renforce les os
Cobalt	0,001	10	- Normalise la synthèse des hormones thyroïdiennes; - renforce les os; - améliore la qualité du sang; - renforce le système immunitaire; - neutralise les toxines
Manganèse	0,11	6	- participe à la formation de la structure osseuse; - améliore la digestion; - réduit la tension nerveuse; - élimine les toxines
Le molybdène	0,008	11	- combat l'anémie; - soulage les crises d'asthme et les allergies; - élimine les toxines; - renforce l'émail des dents; - atténue la douleur

Recettes populaires

Ce n'est pas seulement savoureux et sain, mais aussi facile à préparer un dessert. Il peut être servi avec du thé ou utilisé comme garniture pour la cuisson à la maison.

De base

Caractéristiques. Lors de la cuisson, deux conditions doivent être respectées: la puissance et la vitesse. Un feu intense neutralise les enzymes qui affectent négativement la pectine. La durée du traitement thermique ne doit pas dépasser 30 minutes, sinon le goût, la couleur et la texture en souffriront.

Vous aurez besoin de:

• prune;
• quantité égale de sucre.

Cuisson

1. Libère les fruits lavés des graines.
2. Passez la matière première dans un hachoir à viande (le mélangeur ne fonctionnera pas car il ne moudra pas la peau dure).
3. Mélangez la purée de pommes de terre avec le sucre, mélangez et faites cuire à fond.
4. Faire bouillir, cuire pendant 20 minutes.
5. Mettez un peu de confiture sur une soucoupe. Si la goutte ne se répand pas, le dessert est prêt. Sinon, continuez la cuisson pendant encore dix minutes.
6. Répartir dans des pots stériles et rouler.

Pas de cuisine

Caractéristiques. Pour conserver au maximum le goût et les avantages des fruits, vous pouvez préparer un dessert sans traitement thermique."Cinq minutes" est conservé au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Vous aurez besoin de:

• prune;
• quantité égale de sucre.

Cuisson

1. Réduisez les fruits pelés en purée avec un hachoir à viande.
2. Combinez la purée de pommes de terre avec du sucre.
3. Lorsque les cristaux se dissolvent, emballez le dessert dans des pots stériles.

Sans sucre

Caractéristiques. Etant donné qu'il n'y a pas de conservateur sucré dans la composition, le dessert doit être soumis à un traitement thermique prolongé.

Vous aurez besoin de:

• prunes.

Cuisson

1. Libère le fruit des graines.
2. Versez un peu d'eau (littéralement 1 cm) dans le fond de la casserole ou du bassin avec un fond épais et déposez les matières premières.
3. Couvrez le récipient avec un couvercle, allumez le brûleur au minimum et laissez cuire jusqu'à ce que le fruit ait laissé sortir le jus. Remuez toutes les cinq à dix minutes pour que le dessert ne brûle pas.
4. Enlevez le couvercle et faites cuire pendant une heure.
5. Retirez la pièce du poêle, couvrez et laissez reposer pendant dix heures.
6. Faites bouillir la future confiture et laissez-la encore pendant dix heures.
7. Répétez le processus d'ébullition / infusion.
8. Broyer à travers un tamis, faire bouillir une dernière fois, répartir dans des bocaux stériles et rouler.

Juniper Jam

Caractéristiques. Contrairement aux confitures de texture gélatineuse uniforme, les confitures sont plus denses, elles ont de gros fragments de fruits. Les baies de genièvre confèrent au dessert un goût sucré et épicé et un arôme forestier.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de prune hongroise;
• 50 baies de genièvre;
• 1 kg de sucre;
• citron
• pomme verte
• 0,6 l d'eau.

Cuisson

1. Libérez les fruits des graines, coupez-les en petits cubes.
2. Retirer le zeste du citron et presser le jus.
3. Enlevez la pelure de la pomme et enlevez le trognon. Coupez la chair en tranches et versez le jus de citron.
4. Écrasez les baies.
5. Mettez la pelure et le cœur de la pomme, les baies froissées et le zeste de citron dans un plat émaillé. Remplir d'eau
6. Faites bouillir le mélange, faites bouillir pendant une demi-heure.
7. Filtrer le mélange et bien essuyer le précipité à travers un tamis.
8. Dans la masse résultante, ajoutez les prunes aux pommes.
9. Faites bouillir, faites bouillir pendant dix minutes et ajoutez le sucre.
10. Cuire encore 20 minutes.
11. Retirez la mousse, étalez le dessert dans des bocaux stériles et enroulez-le.

Avec orange

Caractéristiques. Grâce à l'acide contenu dans les agrumes, il est possible d'éviter les sucres lors d'un stockage prolongé. En plus de la cannelle, vous pouvez cuisiner avec d'autres épices. Clous de girofle, anis, anis étoilé, gingembre et curcuma conviennent bien.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de drain;
• 1 kg de sucre;
• une orange;
• bâton de cannelle (ou une cuillère à café d'épices moulues).

Cuisson

1. Libérez les fruits des graines et coupez-les en quartiers.
2. L'orange lavée, faites défiler le hachoir à viande avec la pelure.
3. Mélanger avec du sucre et de la cannelle et cuire pendant 15-20 minutes.
4. Sortez le bâton de cannelle et emballez le dessert dans des bocaux stériles et du liège.

Avec poire

Caractéristiques. La poire acidulée et la prune mûre sont d'excellents alliés. Ils font un délicieux produit ambré avec un arôme sophistiqué.

Vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de drain;
• 0,5 kg de poires;
• 1 kg de sucre;
• 50 ml d'eau.

Cuisson

1. Libérez les fruits des graines, hachez-les finement et ajoutez de l'eau.
2. Faire bouillir la masse et laisser bouillir pendant cinq minutes.
3. Épluchez et hachez finement les poires. Ajouter à l'ingrédient principal et faire bouillir à nouveau.
4. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que les cristaux soient dissous. Remuez constamment pour que le dessert ne brûle pas.
5. Retirez la mousse, emballez le dessert dans des bocaux stériles et roulez-le.

Au chocolat dans une cocotte

Caractéristiques. Cette option plaira particulièrement aux enfants. Il en sortira quelque chose comme de la pâte de chocolat, mais avec une note fraîche et fruitée.

Vous aurez besoin de:

• 2 kg de prune hongroise;
• 600 g de sucre;
• deux cuillères à soupe de cacao en poudre;
• un quart de verre d'eau;
• 50 g de beurre;
• 60 g de chocolat noir.

Cuisson

1. Libérez les fruits des graines, placez-les dans le bol du multicuiseur, ajoutez de l'eau et faites cuire pendant 20 minutes à la vapeur.
2. Réduisez les fruits en purée, mélangez-les avec le sucre et laissez cuire 30 minutes en mode "Ragoût".
3. Ajouter le cacao et le chocolat concassé. Cuire encore 20 minutes dans le même mode.
4. Dans le plat chaud fini, ajoutez de l'huile, mélangez et rangez rapidement dans des pots stériles.
5. Rangez la friandise sur la tablette supérieure du réfrigérateur.

Dessert rapide avec des méduses

Zhelfiks est un épaississant à base de pectine destiné à la cuisine familiale. Le produit a trois caractéristiques principales.

1. Origine végétale. Contrairement à la gélatine, qui est composée d'os de bovins, les végétariens peuvent utiliser des desserts contenant du gelfix.
2. Vitesse de solidification. Le produit vous permet de donner rapidement au dessert une consistance épaisse sans le soumettre à une cuisson continue.
3. Facilité d'utilisation. Même une femme au foyer inexpérimentée peut cuisiner.

Technologie de cuisson

1. Libère les fruits des graines.
2. Mélangez le contenu de l’emballage jellyfix avec 50 g de sucre et ajoutez-le au fruit.
3. Amener le mélange à ébullition et ajouter le reste du sucre.
4. Cuire pendant trois minutes, retirer la mousse et la rouler dans des pots stériles.

Les proportions

Zhelfik est disponible sous trois formes. Le tableau indique les propriétés du produit et les proportions des composants pour la confiture.

Tableau - Types de gelée et proportions d'ingrédients pour le dessert

Type de gelée	La composition	Produits pour confiture sur 1 emballage d'épaississant
1:1	- acide citrique; - dextrose; - pectine	- acide citrique; - dextrose; - pectine
2:1	- poudre de sucre; - acide citrique; - acide sorbique; - pectine	- 1 kg de drain; - 500 g de sucre
3:1	- acide citrique; - la pectine; - dextrose; - acide sorbique	- 1 kg de drain; - 350 g de sucre

Erreurs de cuisine

Parfois, le dessert n'est pas aussi épais et savoureux que prévu. Cela signifie que pendant la cuisson, vous avez commis une erreur:

• ajouté beaucoup d'eau;
• utilisé le mauvais grade de prunes;
• utilisé des fruits trop mûrs ou immatures;
• les os sont entrés dans le dessert.

Les principales erreurs et méthodes d’élimination sont examinées dans le tableau.

Tableau - Moyens de corriger les erreurs culinaires lors de la cuisson de confiture de prunes

Le problème	La solution
Consistance fluide	- filtrer le sirop, faire bouillir et verser dans le dessert; - utilisez des fruits denses légèrement verdâtres; - ajoutez des noix ou des fruits secs dans un hachoir à viande
Amertume	- N'utilisez pas de prunes épineuses; - cuisinier dénoyauté
Astringence	- N'utilisez pas de prunes épineuses; - ajouter des fruits aromatiques (fraises, pêche ou abricot)
Acide	Augmenter le sucre

Faites attention à la qualité du fruit. Ils doivent être mûrs, denses, sans signes de détérioration. Si les fruits sont mûrs, ils peuvent également être utilisés. Il vous suffit d'ajouter 1/3 des fruits aigres et non mûrs. Ils ont beaucoup de pectine, de sorte que le produit acquiert la consistance nécessaire et un goût rafraîchissant.

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