Pâte à la levure Puffless: deux options de cuisson

Pâte classique sans levure

Appareils de cuisine et ustensiles: balance de cuisine, tasse à mesurer, thé et cuillères à soupe, bols, tamis, film alimentaire, rouleau à pâtisserie, couteau, brosse, planche à découper.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Verser dans 1 ml d'eau dans 100 ml d'eau. jus de citron. Si vous n’avez pas de citron en main, vous pouvez prendre l’acide citrique sur l’extrémité d’un couteau et le diluer dans une cuillère à thé d’eau.
   
2. A 200 g de farine, après l'avoir filtrée, ajoutez un quart de cuillerée à thé de sel.
   
3. Nous faisons une dépression dans la farine et y versons de l'eau avec du jus.
   
4. Après avoir remué la pâte avec une cuillère, mettez-la sur la table et pétrissez-la avec les mains. Pétrir jusqu'à obtenir un état lisse et uniforme. La pâte doit être élastique et ne pas coller aux mains et à la surface de la table.
   
5. Nous formons la pâte obtenue en une boule, nous l'enveloppons dans un film plastique et la conservons au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
   
6. Au bout d'un moment, mettez la pâte sur la table, légèrement saupoudrée de farine. Les mains doivent également être saupoudrées de farine. Premièrement, nous formons un rectangle avec nos mains.
   
7. Ensuite, nous déroulons la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en la retournant et en essayant de conserver sa forme.
   
8. La taille souhaitée du rectangle de la pâte est déterminée très simplement - en utilisant un paquet d’huile. Il devrait être placé 2 paquets d'huile à travers, et 2 - le long. Plus 2-3 cm de chaque bord.
   
9. Coupez un paquet d'huile (200 g) en deux. L'huile doit être froide, uniquement du réfrigérateur.
   
10. Avec un pinceau à pâte, enlevez l'excès de farine.
    
11. Sur un rectangle d’un bord, étalez les deux morceaux d’huile en reculant de 2 à 3 cm du bord. Nous les fermons avec la seconde moitié de la pâte.
    
12. Nous attachons soigneusement les bords de l’enveloppe obtenue.
    
13. Rouler l’enveloppe avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 7 à 8 mm en essayant de conserver la forme d’un rectangle allongé.
    
14. En éliminant l'excès de farine, nous ajoutons le rectangle quatre fois: deux fois (asymétriquement), puis deux fois plus.
    
15. Si l'huile à l'intérieur de la pâte est devenue molle, retirez-la pendant une demi-heure au réfrigérateur. S'il fait encore froid, recollez à nouveau la pâte en respectant la forme souhaitée: un long rectangle.
    
16. Secouez la farine et pliez-la quatre fois.
    
17. Nous mettons le film sur une planche à découper. Saupoudrez la pâte avec de la farine, et de ce côté, vous étalez sur le film. Nous appliquons également un peu de farine. Nous fermons le dessus avec un film et retirons pendant une demi-heure au réfrigérateur.
    
18. Encore une fois, nous déroulons la pâte selon le schéma habituel, en essayant de le faire très soigneusement pour ne pas déchirer les couches.
    
19. Encore une fois, enlevez la farine avec un pinceau et pliez quatre fois.
    
20. Nous le mettons sur film, le recouvrons et l'envoyons encore une demi-heure au réfrigérateur.
    
21. La dernière fois que nous effectuons des manipulations sur le roulement et le pliage (cette fois en deux moitiés égales). Il est important de rappeler que chaque fois que les couches deviennent plus minces et nécessitent un traitement de plus en plus délicat. À la suite de quatre essais dans ce test, on obtient 256 couches - il s’agit de la version classique. Avant utilisation, la pâte doit être conservée au réfrigérateur pendant une heure. Vous pouvez conserver cette pâte pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur, au congélateur, jusqu'à 2 semaines.
    

Pâte feuilletée rapide

• Temps de cuisson:40 minutes
• Portions Par Conteneur: 1.
• Teneur en calories: 268 kcal pour 100 g.
• Appareils de cuisine et ustensiles: balance de cuisine, tasse à mesurer, cuillère à café, bols, tamis, râpe fine, film plastique, couteau.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Dans 60 ml d'eau, pré-refroidi au réfrigérateur, ajoutez 1 c. jus de citron (vous pouvez prendre de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau et le diluer dans une cuillerée à thé d'eau).
   
2. Dans 200 g de farine préalablement tamisée, versez 1/4 de cuillerée à thé. le sel
   
3. 100 g de beurre (vous devez d'abord le conserver au congélateur pendant environ 10 minutes), haché finement avec un couteau ou directement dans la farine, râper sur une râpe fine, en mélangeant le beurre et la farine.
   
4. Mélangez bien le mélange avec vos mains et faites une pause dans celui-ci. Versez de l'eau avec du jus.
   
5. On forme la pâte dans un com, on y voit des morceaux de beurre. Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au congélateur pendant une demi-heure. Vous pouvez conserver cette pâte pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur, au congélateur, jusqu'à 2 semaines.
   

Recette vidéo

Sur la vidéo, vous pouvez voir en détail tout le processus de préparation d'une pâte feuilletée sans levure classique et d'une pâte feuilletée rapide.

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