Comment apprendre à cuisiner de délicieux poissons salés

Appareils de cuisine et ustensiles: plaque de cuisson avec grille, balance de cuisine et autres accessoires de mesure, gaze, couteau tranchant, planche à découper, plusieurs bols profonds.

Les ingrédients

Cuisson étape

Préparez le poisson

1. Nous lavons soigneusement deux poissons avec de l'eau courante froide.
   
2. À l'aide d'un couteau tranchant, grattez soigneusement les écailles en prenant soin de ne pas endommager la peau du poisson. Nous coupons la cavité abdominale le long du corps du poisson, puis écartons les bords et retirons le contenu avec précaution. Si le caviar est dans l'abdomen, alors il peut aussi être salé, jetez le reste. Couper la tête, on n'en aura plus besoin. Nous coupons les nageoires latérale et dorsale et les jetons.
   
3. Retirez ensuite soigneusement la peau du poisson et séparez le filet de l'os.
   

Poisson salé

1. Séparément, mélangez 200 g de sel et 100 g de sucre. Si vous préférez que le poisson soit très salé, procédez au calcul de 3: 1.
   
2. Nous coupons le filet de poisson en portions de 5 à 7 cm de longueur, si désiré, vous pouvez saler le filet de poisson en un morceau entier. Chaque morceau de poisson est soigneusement roulé de tous les côtés dans un mélange de sel et de sucre.
   
3. Nous transformons le filet préparé dans un tube et l'enveloppons étroitement dans un tissu en gaze, plié en 3-4 couches.
   
4. Dans une plaque à pâtisserie, nous plaçons la grille sur laquelle nous étalons le poisson emballé. Au cours du processus de salage, le poisson donnera un jus qui s'écoulera au fond de la casserole, tandis que le poisson restera sec.
   
5. Transférer la plaque avec le décapage dans un endroit sombre à la température ambiante. Nous maintenons le poisson pendant la journée en le retournant périodiquement. Pendant ce temps, le sel et le sucre se dissolvent et le poisson se débarrasse de l'excès d'humidité.
   
6. Après une journée, nous envoyons la casserole avec le poisson au réfrigérateur, où nous restons debout pendant 5 à 10 jours. Plus le poisson reste longtemps au réfrigérateur, plus le produit salé sera sec.
   

Recette vidéo

Afin de bien comprendre la technologie complexe du salage du poisson rouge, vous devez visionner attentivement le matériel vidéo présenté. Dans la vidéo, un pêcheur expérimenté et un spécialiste culinaire professionnel partageront leur expérience dans les moindres détails et raconteront les secrets de la salaison du poisson frais.

Comme vous pouvez le constater, il n’ya rien de très compliqué à mariner du poisson frais. En suivant exactement les instructions, vous obtiendrez un poisson salé très aromatique et savoureux. Une telle gâterie constituera un excellent en-cas pour diverses boissons alcoolisées, ainsi qu'un complément approprié à la purée de pommes de terre ou à une variété de céréales. Si vous connaissez l'existence d'autres méthodes de salage, veillez à en parler dans les commentaires.

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