Recette de méli-mélo (paysan) avec des champignons et du chou pour l'hiver: comment faire cuire un plat d'accompagnement parfumé, une vinaigrette pour la soupe et la collation parfaite sous un seul couvercle

Autrefois, ce plat s'appelait "villageois". Littéralement - nourriture rurale, nourriture paysanne. Habituellement, les villageois préparaient des dîners à partir de ce qui se trouvait dans la cave ou la grange. Et seulement avec le temps, lorsque le mot «paysan» a quitté notre vocabulaire, la langue russe a modernisé le «paysan» en un «méli-mélo». C'était un plat rural, mais il est devenu salé. Voici une métamorphose linguistique.

Les champignons Porcini, qui sont le plus souvent choisis comme ingrédient principal du méli-mélo, n'ont pas besoin d'être bouillis. Si vous voulez vous protéger, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ dix minutes - cela suffira.

Stade de préparation: choisir, nettoyer, faire tremper

Méli-mélo de champignons avec du chou pour l'hiver a ses propres nuances de cuisson. Vous devriez vous familiariser avec eux avant de commencer le travail culinaire. Les tomates, qui font partie intégrante de nombreuses recettes, doivent être "démystifiées". Pour ce faire, sur chaque légume, à l'aide d'un couteau tranchant, faites une incision en forme de croix dans la zone de la «queue», plongez-la dans de l'eau bouillante pendant une minute, après quoi la peau sera instantanément retirée. De plus, avec des pertes minimes pour le fœtus. Quoi d'autre à considérer?

• Chou Le plus souvent, il s'agit de chou blanc frais, mais dans certaines recettes, il s'agit de chou mariné. Lorsque vous choisissez un légume à conserver ou à conserver au vinaigre, vous devez donner la préférence à une variété qui a une longue période de vie et qui convient au stockage à long terme.
• Champignons Avant de faire partie du méli-mélo, ce produit doit subir un traitement approprié. Tout d'abord, thermique. Tous les champignons frais doivent être bouillis. Les produits forestiers congelés bouillis peuvent être utilisés immédiatement. La recette pour les champignons salés marinés nécessite de faire tremper l'ingrédient principal dans de l'eau propre pour éliminer l'excès de sel.

Certaines ménagères préparent un mélange de champignons sous forme de produit semi-fini: en hiver, elles cuisent le bouillon sur de la viande, ajoutent des pommes de terre et des saucisses et utilisent le contenu de la boîte de conserve comme vinaigrette. Il s'avère que le premier plat. Rapide, utile et très simple.

Solyanka aux champignons pour l'hiver: 3 façons de base ...

On pense que plus l'hôtesse cuit longtemps les légumes avec les champignons, plus le méli-mélo est copieux et savoureux. Dans ce cas, vous devez sacrifier l'arôme et les avantages: l'odeur caractéristique de la forêt disparaît sans laisser de trace après 40 minutes de traitement thermique, ainsi que des propriétés utiles, qui sont déjà peu nombreuses en matière de conservation. Par conséquent, dans la plupart des recettes, vous pouvez ajuster vous-même la durée de la trempe finale en fonction de vos préférences: goût ou odeur.

Champignons esthétiquement frais

Caractéristiques Presque toutes les recettes de méli-mélo aux champignons pour l’hiver impliquent l’utilisation de tout cadeau de la forêt, comestible ou conditionnellement comestible. Il y a des champignons de lait - nous prenons des champignons de lait. Il y a du beurre - nous les utilisons. Cependant, selon les critiques des hôtesses, les champignons au miel sont l’un des meilleurs ingrédients pour ce champignon. Les champignons miniatures qui ne nécessitent pas de broyage supplémentaire fournissent une apparence esthétique.Leur consistance dense et croquante est un avantage supplémentaire qui transforme une carte de visite russe en un excellent en-cas pour les teintures faites maison.

Ensemble d'épicerie:

• agarics au miel - 2 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• oignons - cinq gros oignons;
• carottes - 1 kg;
• chou blanc - fourches moyennes;
• sucre granulé - 1/3 tasse;
• 9% de vinaigre - trois grandes cuillères;
• sel - pour régler le goût.

Pas à pas

1. Oignons et chou finement hachés.
2. Nous trempons les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, après quoi nous retirons la peau soigneusement et facilement.
3. Nous avons coupé les carottes avec une râpe pour que les carottes coréennes aient des cubes minces et de taille égale.
4. Nous chauffons la poêle et faisons frire séparément tous les ingrédients végétaux dans une petite quantité d'huile végétale.
5. Les champignons sont nettoyés du sable et de la terre, lavés à l'eau courante et cuits pendant une heure et demie.
6. Dans une casserole, mélanger les champignons bouillis avec les ingrédients végétaux, ajouter les épices et laisser mijoter pendant ¼ heure.
7. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, versez de l'acide acétique.
8. Dans un récipient pré-stérilisé, déposez une collation prête à manger et conservez-la.
9. Retournez le bocal avec les champignons dans des bocaux pour l'hiver, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le dans cette position jusqu'à ce que la température du contenu atteigne la température ambiante.

Utile de beurre bouilli à la sauce tomate.

Caractéristiques Si vous avez des champignons cuits à l’automne au congélateur, vous pouvez les mettre dans un méli-mélo à la sauce tomate. Il est important de prendre la sauce, pas la pâte de tomate. Il est moins concentré et a un goût plus doux. Avec la pâte de tomate, l’apéritif est un succès, mais son goût est plus vif. Il est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Et son option "légère" avec sauce ne fera pas de mal à sa santé. Il est très pratique de cuisiner un plat dans une mijoteuse. Si cet appareil électroménager n'est pas dans l'arsenal de la cuisine, faites de même, mais sur la cuisinière - au gaz ou à l'électricité.

Ensemble d'épicerie:

• beurre congelé - 2 kg;
• chou blanc - deux grandes fourches;
• quatre gros oignons;
• carotte - 1 kg;
• sauce tomate - 0,5 l;
• huile végétale raffinée - 1 l;
• sel - deux grandes cuillères;
• acide citrique - ¼ grosse cuillère;
• 9% de vinaigre - une grande cuillère dans un pot d'un demi-litre.

Pas à pas

1. Versez un peu d'huile végétale dans le bol multicuiseur et faites revenir l'oignon haché en deux rondelles dans le mode approprié.
2. Nous sortons les oignons et faisons cuire à la place les carottes hachées sur une râpe fine.
3. Moudre le chou avec un mélangeur ou un robot culinaire.
4. Dans le méli-mélo de légumes, récolté pour l'hiver, ajoutez les champignons et la sauce tomate, salez et mélangez bien.
5. Versez un litre d'huile végétale dans un bol commun, mélangez et oubliez le plat pendant ¼ heure.
6. Nous répandons le mélange dans un bol à plusieurs plaques et le mettons en mode "Extinction". Si le plat est traité thermiquement dans une casserole, il est alors nécessaire de le remuer de temps en temps pendant une heure et demie.
7. Nous emballons la collation dans des bocaux en verre pré-stérilisé, ajoutons une cuillère à soupe de vinaigre dans chacun et roulons sous un couvercle en étain.

Chanterelles séchées non négligeables

Caractéristiques S'il n'y a pas de cadeaux frais de la forêt, vous pouvez préparer en toute sécurité un méli-mélo avec des champignons séchés. Mais avant de les utiliser comme ingrédient dans un plat, le produit doit être trempé dans de l'eau chaude. Le mieux est de le faire la nuit et le matin, jetez les champignons séchés qui ont absorbé de l’eau dans une passoire, pour permettre à l’excès d’humidité de s’écouler. Ensuite, la cuisson étape par étape aura exactement le même aspect qu'avec les ingrédients à base de champignons frais.Cette recette plaira à ceux qui aiment les plats au goût acidulé et aux arômes épicés: on leur donne des clous de girofle et du piment de la Jamaïque.

Ensemble d'épicerie:

• girolles séchées - 0,4 kg;
• pâte de tomate - 0,1 kg;
• chou blanc - 1 kg;
• oignons - 200 g;
• huile de tournesol - un verre;
• 9% de vinaigre - 40 ml;
• l'eau est un verre;
• piment de la Jamaïque - quatre pois;
• clous de girofle - deux bourgeons;
• sucre granulé - 40 g;
• sel commun (non iodé) - 30 g.

Pas à pas

1. Versez un verre d'huile végétale au fond du chaudron et déposez le chou frais haché dans un robot ménager ou manuellement.
2. Mélangez le vinaigre avec un verre d'eau de boisson, ajoutez-le au chou, mettez le feu et laissez mijoter pendant environ une demi-heure.
3. Au bout de 30 minutes, ajoutez la pâte de tomate, le sel et le sucre cristallisé dans un pot commun, mélangez soigneusement et laissez mijoter pendant 1/4 heure.
4. Râpez les oignons en rondelles et faites-les cuire dans une casserole jusqu'à ce que la couleur dorée apparaisse.
5. Nous ajoutons des girolles pré-trempées à l'oignon et les faisons frire à feu vif pour que l'humidité s'évapore en sept à dix minutes.
6. Nous transférons le mélange oignons-champignons dans une casserole commune, mijotons pendant 1/6 heure, puis nous le plaçons dans des bocaux stérilisés et nous le roulons.

... et des variations de légumes sur le thème

Solyanka est bonne parce que même «inconditionnée» peut lui être envoyée - c’est-à-dire des cadeaux brisés de la forêt qui ont une apparence inesthétique, mais qui n’ont pas perdu de goût. Vous pouvez toujours ajouter des «bébés» à «l'épave» dans le pot, ce qui décorera l'apéritif et en transformera l'élément de présentation.

Avec des tomates vertes

Caractéristiques Les tomates mûres et non mûres peuvent participer à la préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger les fruits dans une proportion de 50/50 avec l'addition de tomates de différentes couleurs. Il n’ya pas de pâte de tomate acide dans la recette et on utilise un minimum de vinaigre: ce produit joue le rôle d’un conservateur et n’affecte pratiquement pas le goût.

Ensemble d'épicerie:

• tous les champignons - 1 kg;
• tomates vertes - 0,5 kg;
• courgette - un milieu;
• chou blanc - 1 kg;
• deux gros oignons;
• huile de tournesol - 250 ml;
• eau - 300 ml;
• sel de table - deux grandes cuillères;
• sucre granulé - une grosse cuillère;
• poivre noir - dix pois;
• feuille de laurier - deux dans chaque pot;
• 9% de vinaigre - une cuillère à soupe dans chaque boîte de 0,5 l.

Pas à pas

1. Lavez mes champignons, nettoyez-les (si nécessaire) et faites les bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 30 minutes.
2. On jette les champignons dans une passoire, on laisse l'eau s'écouler et on refroidit le produit. Couper en n'importe quel moyen commode - des tranches aux cubes.
3. Râpez le chou, les tomates, les oignons et les courgettes, coupez-les en petits cubes.
4. Versez l'huile végétale dans le faitout, envoyez les oignons à l'intérieur et laissez passer jusqu'à ce que la couleur dorée apparaisse.
5. Ensuite, ajoutez le reste des légumes à l'oignon et laissez mijoter pendant environ une heure.
6. Nous déposons les champignons et les épices, mijotons encore 1/6 heure et les emballons dans des bocaux stérilisés.
7. Sur chaque pot ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et roulez jusqu'à l'hiver.

Au poivron

Caractéristiques Un des ingrédients principaux de cette recette est le poivron. Son abondance, complétée par un grand nombre de tomates, fait ressembler le plat à un lecho. Mais la composante champignon fait ses propres ajustements. Il convient également de noter que le piment rend l'apéritif plus épicé. Par conséquent, ceux qui s'abstiennent aiguës, il est préférable de ne pas utiliser ce produit dans le processus de cuisson. Alors que les amateurs d'épices peuvent augmenter le contenu de piment dans le plat.

Ensemble d'épicerie:

• poivron doux - 0,5 kg;
• tomates - 2 kg;
• tous les champignons - 1 kg;
• chou - 0,5 kg;
• oignons - 1,5 kg;
• carotte - 1,5 kg;
• piment chili - 0,5 kg;
• feuille de laurier - emballage;
• pois poivre noir - emballage;
• sel - 1/5 tasse;
• 9% de vinaigre - ½ tasse.

Pas à pas

1. Nous découpons les cadeaux de la forêt cuits à la bouillie en barres ou d'une autre manière (en fonction de la variété de champignons sélectionnée).
2. Les tomates sont retirées de la peau et écrasées avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
3. Les légumes restants sont coupés de la même manière - en lanières ou en cubes.
4. Nous mettons tous les ingrédients dans une grande casserole et laissez mijoter environ 40 minutes.
5. Ajoutez la feuille de laurier et le poivre, ajoutez l'acide acétique et, au bout de cinq minutes, retirez du feu.

Avec choucroute

Caractéristiques Cette recette de méli-mélo aux champignons d’hiver comprend des cornichons et de la choucroute. Le résultat est un plat inhabituel au goût piquant. Cela convient particulièrement à la composition des entrées, ainsi que sous la forme de collations sur la table pour les teintures et autres boissons fortes. Si vous avez envie de variété, apprenez cette recette. Pour simplifier le processus de sa préparation aidera la cuisinière lente, ainsi que l'utilisation de champignons comme l'un des ingrédients principaux. Ces champignons ne nécessitent pas d'ébullition et par conséquent, la cuisson prend moins de temps.

Ensemble d'épicerie:

• choucroute - 1,5 kg;
• champignons - 800 g;
• oignons - deux morceaux;
• cornichons - 0,5 kg;
• pâte de tomate sans ajout de sel - 0,15 kg;
• huile végétale raffinée - 1/5 tasse;
• sel de table - 1/5 tasse;
• 9% d'acide acétique - 1/4 tasse;
• sucre granulé - 3/5 tasse;
• eau potable pure - un verre et demi;
• boutons de clou de girofle séchés et poivre «Spark» - pour réguler le goût;
• feuille de laurier - deux feuilles dans chaque récipient en verre.

Pas à pas

1. Champignons coupés en tranches.
2. Nous hachons l'oignon en cubes et l'envoyons dans la poêle avec de l'huile végétale.
3. Après l'apparition de la transparence caractéristique, ajoutez des champignons à l'oignon.
4. Pressez le chou dans la saumure et placez-le dans un chaudron à fond épais.
5. Nous y envoyons des concombres, des dés et des oignons avec des champignons.
6. La quantité de pâte de tomate indiquée dans la recette est diluée dans un verre d'eau et versée dans un chaudron commun.
7. Mélangez bien le contenu, allumez le poêle et laissez mijoter pendant environ une heure.

Quelle que soit la recette du méli-mélo aux champignons et au chou pour l’hiver que vous choisissez, avant de remonter les pots, vous devez à nouveau les stériliser dans un bain d’eau. Pour cela, les couvercles des récipients sont placés dans une large cuvette en aluminium, remplie d'eau, de sorte que le liquide atteigne le goulot des canettes. Après avoir allumé le feu, le processus de cuisson commence. Les pots d'un demi-litre avec un méli-mélo doivent passer dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Ce processus augmente le temps de cuisson, mais il constitue une barrière supplémentaire qui vous protège, ainsi que vos proches, contre l’empoisonnement.

Avis: “Cela s'avère très économique”

Nous avons aussi toute la famille - des cueilleurs de champignons invétérés. C’est pour moi un plaisir de cuisiner toutes sortes de préparations pour l’hiver, car nous aimons les champignons sous toutes leurs formes (méli-mélo, surgelés, séchés, etc.) Mon livre de cuisine est reconstitué avec un autre yum-yam. Je n’ajoute rien à la recette classique du mélange de champignons, tous les ingrédients sont comme ça, je mets seulement plus de champignons que de chou. Et je n’ajoute que de puissants champignons au méli-mélo, comme le dollar américain, le roux ou les chanterelles. En hiver, vous ouvrez un bocal et, oh, vous bave déjà - la nourriture divine est prête !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Cuire des champignons pendant une heure et demie, c'est trop. leur goût est complètement bouilli. Ceci est de l'observation personnelle. Il suffit de les ajouter à la masse pendant 15-20 minutes avant la fin de la trempe. Nous avons utilisé la Russula, dans l’espoir que leur goût assez prononcé se fasse sentir, mais en aucun cas, le goût est bouilli. Il serait intéressant d'essayer avec les champignons - leur goût est plus difficile à tuer.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Je crois que le strict respect des proportions jusqu’à un gramme est totalement inutile dans ce cas. Solyanka - c'est aussi un méli-mélo en Afrique: le chou et les champignons doivent dominer, et tout le reste a un goût pur - comme tout le monde le souhaite.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Il y a de nombreuses années, même sous le régime soviétique, ils ont vendu un méli-mélo de champignons dans un magasin. Donc, si vous trouvez 2 ou 3 champignons parmi le chou, c’est déjà une joie. Et ceci est un vrai devoir. J'ai imaginé combien de plaisir il est utilisé en hiver et au début du printemps. Les gens ont besoin de quelque chose de savoureux et d'inhabituel. Et le soleil est comme une trouvaille. Parfois, j'ajoute même des pleurotes simples ou des champignons. Ils ne partent pas tellement. Cela s'avère très économique.

Svetlana http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Parmi ceux-ci, le borsch peut également être gâché rapidement en hiver. Une fois, j’ai eu une recette, mais c’était perdu, et c’est exactement comme un méli-mélo de champignons frais. Je ferme encore la torréfaction pour l'hiver. Cuit le bouillon, il ne faut y mettre que des pommes de terre, et tout le reste des boîtes de conserve - d'abord les frites, puis les choux. Ni nettoyer ni déchiqueter quoi que ce soit. Super. En été, sur une moissonneuse-batteuse, tout se passait d'un coup, puis il restait à sortir du sous-sol.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

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