Comment faire cuire des aubergines sautées: maîtriser la technologie classique, cuire à la mijoteuse et au four

Un arôme incroyable, des tranches de légumes juteux, un goût délicat, voilà ce que sautent des légumes bleus. Un repas diététique, léger, mais en même temps satisfaisant conviendra à la fois dans le menu de tous les jours et dans le menu des fêtes. Il est servi à l'apéritif, en plat principal ou en accompagnement de viande. Le sauté bleu est délicieux à la fois chaud et froid.

Sauté et ragoût: quelle est la différence

Derrière le mot "sauté" se trouve un plat similaire au ragoût. Même les produits classiques pour ces deux plats sont les mêmes: bleu, tomates, poivrons, oignons. La différence réside dans le principe de préparation.

Initialement, le mot "état" ne s'appelait pas le plat lui-même, mais la technique culinaire. Du français, "sauté" est traduit par "sauter". Les légumes sont frits dans une casserole ou une casserole, mais lors de la cuisson, ils ne sont pas mélangés à la spatule ni à la cuillère, mais sont «secoués». En conséquence, ils s'avèrent juteux, ne tombent pas en morceaux. Le sauté est cuit par trempe, mais même à ce stade, les composants ne sont pas mélangés avec une cuillère. Grâce à cette technique culinaire, il est possible de maintenir l’intégrité des composants. Les arômes des produits à partir desquels le plat est préparé se complètent, se liant à une symphonie culinaire.

Le ragoût de légumes est cuit différemment: cuit. En cours de cuisson, remuez le plat, des morceaux de légumes se détachent. À première vue, les différences entre le sauté et le ragoût sont insignifiantes, mais la technologie de cuisson, selon les critiques gastronomiques, affecte le goût final.

Les subtilités de la cuisine pas à pas

Comment faire cuire un saut d'aubergine pour le rendre vraiment savoureux? Tout est important: la préparation des ingrédients, le choix des ustensiles de cuisine et le respect des techniques culinaires. Suivez les conseils pour maîtriser facilement la sagesse de la cuisson des sautés.

• Hacher correctement les légumes. L'ingrédient principal du plat est l'aubergine. Il doit être coupé en gros. Cercles ou cubes - le choix de l'hôtesse. Les composants restants peuvent être coupés de manière arbitraire, mais il est également préférable d’être grossiers - cela semble plus harmonieux.
• Nous enlevons l'amertume des petits bleus. L'aubergine a un goût amer spécifique. L'amertume gâtera le goût du plat, il faut donc d'abord l'enlever. Les bleus coupés en nid d'abeille sont trempés dans de l'eau additionnée de sel pendant 30 minutes ou salés et laissés pendant 20 minutes, puis lavés. Rappelez-vous que dans les jeunes légumes, il y a moins d'amertume et que trop mûr peut même causer une intoxication en raison de la teneur élevée en bœuf salé.
• Nous choisissons les bons ustensiles. La cuisson des sauts se compose de deux étapes: la friture des ingrédients et la cuisson. Besoin d'une poêle et d'une capacité de cuisson. Idéal s'il y a une marmite: il est pratique de "secouer" les légumes dedans. Vous pouvez faire cuire des sautés d'aubergines et du poivre dans une poêle dans laquelle les produits sont frits, mais uniquement si les côtés sont hauts. Vous pouvez préparer le plat dans un chaudron en fonte ou dans une casserole au fond épais. Aux dernières étapes de la cuisson, vous pouvez utiliser une mijoteuse.
• Frire les ingrédients individuellement. Frire les composants du plat en alternance. Si vous mettez le tout dans une poêle, les légumes laisseront le jus et commenceront à mijoter - vous obtiendrez un mijoté. La seule exception est la friture.Les carottes et les oignons peuvent être frits dans une casserole, mais ils doivent être posés en alternance: c'est d'abord l'oignon.
• Nous utilisons un minimum d'huile. Utilisez un peu d'huile pour faire frire les légumes. En particulier, il est impossible de verser beaucoup dans une casserole bleue: ils absorbent la graisse comme une éponge. En conséquence, au lieu d’un repas léger hypocalorique, vous pouvez obtenir une salade qui manque d’huile.
• Ne pas mélanger les composants. Les ingrédients sautés ne doivent pas être mélangés avec une cuillère ou une spatule - ni au stade de la friture, ni pendant la cuisson. Sinon, vous obtenez de la bouillie. Pour que les légumes soient bien frits et non brûlés, la casserole doit être secouée périodiquement: les ingrédients doivent rebondir.
• Nous surveillons la température. Faire frire les légumes à feu doux. Sinon, ils vont brûler. Vous ne pouvez pas utiliser une cuillère et il est difficile de déterminer si les légumes ont commencé à brûler en secouant. Mais il faut tout d’abord chauffer l’huile, puis réduire le feu: les légumes vont «s'accrocher» rapidement et tous les jus resteront à l’intérieur des morceaux. Ragoût au minimum: les légumes doivent être saturés avec les arômes les uns des autres, «atteindre» jusqu'à cuit, mais pas cuire.
• Disposez en couches. Dans une recette classique, les ingrédients frits sont disposés en couches dans une casserole ou une casserole. Ne pas mélanger avec une cuillère. Vous pouvez seulement secouer légèrement le récipient.

Une recette classique d'aubergines sautées ...

Description Le sauté classique des bleus nécessite un minimum d'ingrédients: seuls des légumes, des herbes, des épices sont utilisés. Vous pouvez prendre n'importe quel vert, mais généralement les hôtesses ajoutent du persil ou de l'aneth.

Ingrédients

• les bleus - quatre légumes moyens;
• Poivre bulgare - deux (de préférence de couleurs différentes);
• tomates - trois gros (rouge);
• oignon - un gros oignon;
• carottes - un gros;
• ail - au goût;
• les verts - un bouquet d'aneth / persil;
• sucre à l'oeil;
• sel, poivre moulu - au goût;
• huile végétale - pour la friture.

Les étapes

1. Couper les petits anneaux bleus. Faire tremper dans de l'eau salée pendant 20-30 minutes.
2. Couper les carottes en tranches, le poivron et l'oignon - en demi-rondelles. Ne pas mélanger les blancs.
3. Faire des incisions en forme de croix à la base de la tomate. Trempez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, retirez-les de l'eau chaude au froid. Enlevez la peau, coupez la pulpe en gros cubes.
4. Faites frire les bleus préparés dans une poêle. Huiles - un minimum. Retournez en secouant. Il est conseillé de ne pas consacrer plus de deux minutes à la friture.
5. Séparément, faites frire les préparations de légumes restantes, à l'exception des tomates. N'oubliez pas de vous conformer à la technique classique - ne mélangez pas de manière traditionnelle.
6. Presser l'ail, mélanger avec du sel, du poivre moulu.
7. Versez de l'huile dans la casserole. Au fond sont des aubergines. Vous devez les saupoudrer d'épices et écraser un peu de sucre - pour un goût délicat.
8. Étendre des couches d'autres légumes - frites et tomates. L'ordre peut être quelconque. Si la profondeur du réservoir le permet, les couches peuvent être répétées.
9. Couvrir le faitout avec un couvercle. Amener rapidement à feu doux. L'étape de cuisson finale prendra environ 20 minutes.
10. Servir généreusement parsemé d'herbes.

... et 3 fantasmes culinaires

Il existe de nombreuses recettes de sautés à partir de bleus. La technologie reste inchangée, mais les ingrédients changent. D'autres légumes sont ajoutés à la composition traditionnelle de l'hôtesse: courgettes, chou-fleur, pommes de terre. Harmonieusement "son" dans les plats avec des champignons bleus. Il est préférable de prendre des champignons, car la forêt a un goût brillant: ils peuvent «obstruer» le goût et l'arôme des autres légumes. Si vous voulez cuisiner un deuxième plat à part entière, vous pouvez ajouter de la viande - elle deviendra savoureuse et satisfaisante.

Vous pouvez expérimenter non seulement avec des ingrédients, mais aussi avec des assaisonnements.Feuille de laurier, safran, houblon suneli, noix de muscade - grâce aux épices, le plat familier prendra un tout nouveau goût.

Avec du poulet

Description Un repas copieux qui peut être servi pour le déjeuner. Le poulet peut être remplacé par n'importe quelle viande, le temps de cuisson augmentera. La condition principale est que la viande soit maigre. La recette vous permet d'expérimenter: vous pouvez ajouter n'importe quels légumes, champignons et à chaque fois pour obtenir un nouveau plat. Servir chaud avec de la viande.

Ingrédients

• bleu - trois fruits moyens;
• poivron - deux morceaux;
• carotte - une grande récolte de racines;
• oignons - une grosse tête;
• tomates - deux morceaux;
• poulet - un filet;
• ail - au goût;
• huile végétale - à l'œil nu;
• épices, herbes - à choisir.

Les étapes

1. Bleu coupé en cercles. Saler. Laisser agir 20 minutes puis rincer.
2. Couper le filet en gros cubes, carottes et tomates - en cercles. Hachez l'oignon et le poivron en demi-rondelles.
3. Faites frire les ingrédients dans une casserole à tour de rôle, sans oublier la technique de cuisson: sans spatule, mélangez à "secouant".
4. Mettez les légumes et la viande frits dans un récipient profond en couches. L'ordre vous appartient, mais les tomates sont toujours au top. Ajouter l'assaisonnement à l'ail.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes.
6. À la fin, saupoudrer généreusement d'herbes.

Avec des pommes de terre

Description Pour préparer le plat, faites bouillir les pommes de terre à mi-cuisson, les autres légumes sont frits séparément. Selon la recette, du jus de tomate est ajouté, mais vous pouvez prendre des tomates fraîches. Pour obtenir un goût brillant, utilisez plus d'épices. Si vous ajoutez de l'origan, de la coriandre et des graines de carvi à l'ensemble d'épices traditionnel (sel et poivre), le plat «sonnera» d'une nouvelle manière.

Ingrédients

• aubergine - deux jeunes légumes;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• oignon - un - deux oignons;
• carottes - deux cultures de racines;
• jus de tomate - un verre;
• ail - au goût;
• épices - à choisir;
• tous les verts;
• huile végétale - pour la friture.

Les étapes

1. Couper les bleus en gros cubes. Salez, attendez 20 minutes, rincez à l'eau courante. Frire en secouant pendant quelques minutes.
2. Pommes de terre en dés. Faire bouillir jusqu'à la moitié cuite. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier au bac à patates pour plus de saveur.
3. Couper les carottes en larges lanières et l'oignon en demi-rondelles. Frire ensemble en secouant le faitout.
4. Mettez tous les légumes en couches dans un récipient profond à fond épais. Ajouter les épices, l'ail. Verser le jus de tomate. Faire cuire 20 minutes.
5. Retirer du feu, ajouter les légumes hachés et laisser infuser dix minutes.

Avec des pommes

Description Le plat est cuit sans friture ni oignons. Les pommes sautées sont tendres. Prenez des fruits aigre-doux: ils donneront une "acidité" qui complète harmonieusement le goût des légumes.

Ingrédients

• bleu - quatre jeunes légumes;
• Poivre bulgare - trois (couleurs différentes);
• carottes - deux grandes récoltes de racines;
• pommes - trois fruits moyens aigre-doux;
• tomates - quatre grosses;
• des épices au goût;
• huile végétale (raffinée) - à frire.

Les étapes

1. Coupez les bleus en cubes, salez, attendez 20 minutes pour laisser l'amertume. Rincer à l'eau courante.
2. Faites cuire les cubes d'aubergines séchées pendant trois minutes en utilisant la technique de sautage: ne pas brasser à la spatule, mais bien agiter.
3. Couper les carottes et les poivrons en dés. Frire à tour de rôle.
4. Faites frire les légumes dans une casserole. Ajoutez des épices. Disposez les tomates hachées sur le dessus. Ils sont pré-pelés.
5. Faites sauter la compote 15 minutes.
6. Ajoutez de gros cubes de pommes. Éteignez trois minutes. Retirez la casserole du feu, laissez le plat infuser pendant dix minutes.

Nous changeons de technologie

Le secret de la cuisson d'aubergines et de tomates sautées réside dans une technologie spéciale. Mais qui a dit que changer un peu est impossible pour obtenir un plat savoureux? Bien sur que tu peux! La règle principale est que les légumes dans un sauté ne doivent pas se défaire comme dans un ragoût. Il est important de les pré-frire et de ne pas les mélanger à l'aide d'une spatule pour conserver leur forme, mais il n'est pas important de savoir où ils vont "atteindre". Faites cuire le sauté au four ou dans la mijoteuse et assurez-vous qu'il ne soit pas pire que dans le sauteur.

Faire dans une mijoteuse ...

Description Pour cuire les aubergines sautées dans une cocotte minute, les légumes doivent d'abord être frits. Vous pouvez le faire directement dans le bol de l'assistant, mais assurez-vous de faire frire les composants séparément, puis combinez et étalez.

Ingrédients

• bleu - trois jeunes fruits;
• courgettes - deux petites;
• tomates - deux gros;
• carottes - deux légumes à racines moyennes;
• oignon - un gros oignon;
• poivron - deux morceaux;
• basilic, menthe, coriandre - une paire de brindilles;
• ail, épices - au goût;
• Huile de tournesol (raffinée) - pour la friture.

Les étapes

1. Bleu coupé en cercles. Enlevez l'amertume en trempant dans de l'eau salée (maintenez pendant 30 minutes).
2. Couper les courgettes de la même manière que les bleues. Couper la carotte en lanières, couper le poivron et l'oignon en demi-anneaux.
3. Faites frire les légumes individuellement dans une cocotte. Il suffit qu’ils se soient «emparés», vous n’avez pas besoin d’attendre pour être prêt.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Pelez, coupez en tranches.
5. Mettez tous les légumes dans un bol multicuiseur. Ajoutez des épices, mais ne mélangez pas les couches. Sélectionnez le mode "Extinction", insérez 20 minutes dans la minuterie.
6. Broyer l'ail, les herbes. Ajoutez tout dans le bol après le signal pour indiquer la fin de la cuisson. Éteignez l'appareil, laissez le sauté dans un multicuiseur fermé pendant dix minutes: de cette façon, le plat sera saturé d'arômes de verdure.

... et au four

Description La recette pour faire sauter les aubergines au four suggère que tous les ingrédients seront frits en premier. Il est nécessaire de faire frire séparément, sans agiter avec une spatule, avec un minimum d'huile et littéralement en quelques minutes - c'est ainsi que le jus «scelle» dans les légumes et la forme des morceaux est préservé.

Ingrédients

• les bleus - trois pièces;
• champignons - 300 g;
• carottes - une grosse;
• poivron - deux couleurs différentes;
• échalotes - quatre morceaux;
• tomates - trois grosses;
• verts - à choisir;
• ail, épices - facultatif;
• Huile raffinée - à l'œil.

Les étapes

1. Couper les petits cercles bleus. Verser avec du sel et de l'eau pendant 30 minutes.
2. Couper les champignons en tranches, les carottes en tranches, les poivrons en lanières, les oignons en rondelles.
3. Faites frire les blancs à tour de rôle en secouant la poêle. Étaler chaque ingrédient frit dans une assiette séparée, recouverte d'une serviette en papier. Il enlèvera l'excès d'huile, le sauté ne sera pas gras.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Retirez la pelure, hachez-la grossièrement et laissez-la reposer dans une poêle. Vous pouvez ajouter de l'ail.
5. Pliez les légumes dans un plat allant au four en couches. Top devrait être des tomates. Envoyer au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 25 à 35 minutes.
6. S'il y a une fonction “grill” dans le four, allumez-la littéralement pendant trois à quatre minutes à la fin de la cuisson, de sorte que le liquide en excès “laisse” et les légumes “se saisissent” d'une agréable croûte.

Sauté aux aubergines - un plat de saison.Bien sûr, les petits bleus peuvent être trouvés dans les supermarchés en hiver aussi, mais leur goût n'est pas le même, et les avantages de tels légumes sont douteux. Si vous voulez savourer un sauté délicieux en hiver, congelez les bleus. Tout est simple: coupez les aubergines en cubes ou en morceaux ronds, faites-les frire, placez-les sur une planche à découper et congelez-les. Conservez-les dans des sacs munis d'un verrou Zip-Lock, mais assurez-vous que l'air ne pénètre pas dans le sac avant de l'envoyer pour stockage.

Une autre option pour savourer une délicieuse collation en hiver consiste à faire rouler un sauté de légumes aux aubergines dans des bocaux. Préparez un plat selon la recette classique (augmentez seulement le nombre d'ingrédients) et enroulez-le. Bien que le sauté soit cuit sans vinaigre, il est conservé longtemps: l’ail et l’acide des tomates en assurent la conservation. La seule condition est que les pots et les couvercles doivent être stérilisés.

Avis: “Je n'ai rien mangé de plus savoureux”

J'aime beaucoup faire sauter. En hiver, j’ai acheté Hortex surgelé, nous allons manger le nôtre))) Seules les tomates n’étaient pas très mûres, je ne voulais pas qu’elles fermentent pendant la cuisson. Il s'est avéré beauté et délicieux!

Krasilnikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

À cette époque de l'année, ma famille a un plat préféré (sauf la viande, bien entendu), des aubergines sautées à la tomate. Essayez cela pourrait l'aimer. Le plat est plus savoureux à froid, vous pouvez faire un sandwich - du pain et du beurre et faire sauter dessus.

Olga B, https: // www. lepestok. Kharkov. UC / forum / viewtopic. php? t = 1469

Tout est coupé en cubes et ne contient que des épices, feuille de laurier et poivre noir (ainsi que du sel). Plus savoureux, je n’ai rien mangé! - et tant de fois j’ai essayé de trouver un substitut hors du danger, et vraiment - c’est beaucoup plus savoureux dans la forme froide (vous ne pouvez pas couper la peau bleue de toute façon - cela ajoute une amertume très épicée), eh bien, pour savoureux il faut ajouter un peu d’édulcorant, il faut le faire à coup sûr! Je n’ajoute pas d’herbe, elle équilibre tout cet équilibre, mais ce n’est que mon opinion, mais j’insiste.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

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