Comment faire une sauce béchamel avec un goût délicat et sans morceaux

La plupart des sauces classiques ont été inventées pendant l'empire romain. Mais ils sont devenus célèbres dans le monde entier grâce aux chefs français de la cour. À ce jour, la France a présenté au monde environ 3 000 types de sauces différentes. Mais ils sont tous basés sur cinq recettes de base.

1. Béchamel. Il est préparé à base de beurre, de farine blanche et de lait. Les Italiens ont également aimé la sauce, qui les assaisonne avec des lasagnes et des pâtes.
2. Velut. Il est préparé à base de bouillon de viande ou de poisson léger, additionné de farine et de beurre. Le goût délicat de la sauce est en parfaite harmonie avec les plats de viande et les fruits de mer.
3. Espanyol. Elle diffère des précédentes sauces en ce que le mélange beurre-farine est frit jusqu'à une couleur brun foncé. Le bouillon de veau et les tomates ajoutent une saveur riche à la sauce. L'espanyol est généralement préparé en grande quantité, puis congelé et ajouté à la vaisselle au besoin.
4. Tomate. La base est des tomates fraîches et de l'huile d'olive. Des oignons, de l'ail et des herbes aromatiques sont ajoutés au goût. C'est la sauce la plus populaire, utilisée dans presque toutes les cuisines du monde.
5. Néerlandais. Il est préparé à base de jaunes d'oeufs et de beurre. Une sauce onctueuse et crémeuse rappelant la mayonnaise se marie le mieux avec des plats de fruits de mer et de légumes.

Recette classique de sauce béchamel

Caractéristiques. Toutes les expériences au fourneau commencent par des recettes classiques de base. Si vous décidez de progresser dans l'art culinaire, une recette étape par étape de la sauce béchamel pour lasagnes, moussaka, pâtes et autres plats populaires deviendra une base solide pour votre développement futur. Depuis plus de trois cents ans, la technologie de cuisson et l'ensemble des composants restent inchangés.

Ingrédients pour Sauce française Béchamel:

• 50 g de farine;
• la même quantité de beurre;
• 0,5 litre de lait (2,5%);
• Une pincée de sel et de poivre blanc moulu.

Cuisson

1. Faire fondre le beurre à feu doux. Il devrait simplement fondre et ne pas faire frire, sinon le produit final aura une couleur jaune et un arrière-goût brûlé.
2. Ajouter la farine. Frotter un mélange de farine et d'huile dans une poêle avec une spatule en bois. Lorsque le mélange se disperse de façon homogène, armez-vous d'un fouet et battez pendant environ une minute pour faire mousser la masse.
3. Ajouter du lait froid. Ne cessez pas de travailler avec un fouet, versez un mince filet sur une cuillère à soupe. Quand un tiers du lait est déjà dans la casserole, remuez jusqu'à ce que tous les grumeaux se soient dispersés. Vous pouvez maintenant entrer le lait restant.
4. Ébullition. Augmentez le feu à moyen et faites bouillir la sauce. Après cela, faites bouillir encore pendant cinq minutes en remuant continuellement.
5. Saison. Eteignez la plaque chauffante et salez et poivrez la sauce selon vos préférences gustatives.

5 variations modernes

En sachant faire de la sauce béchamel dans une variante classique, vous découvrez un espace d’expérimentation illimité. Sur la base de la recette de base, vous pouvez obtenir de nouveaux goûts et textures qui complètent et ombragent favorablement vos plats préférés.

Épicé

Caractéristiques. La béchamel aux épices est si populaire que beaucoup considèrent cette option comme un classique. Néanmoins, la technologie utilisée pour préparer une sauce épicée est un peu plus compliquée. De plus, la consommation de lait sera un peu plus importante, car elle se résume en cuisant.

Vous aurez besoin de:

• 50 g de farine;
• la même quantité de beurre;
• 0,6 l de lait;
• un peu de sel;
• feuille de laurier, clou de girofle, noix de muscade, un mélange de poivrons, herbes aromatiques et autres épices à votre goût.

Cuisson

1. Faites frire la farine et le beurre, comme dans la recette classique. Laisser refroidir
2. Enveloppez les épices dans du coton et attachez-les bien avec du fil. Trempez le paquet dans du lait froid. Si vous utilisez uniquement des épices moulues, vous pouvez les ajouter directement au liquide.
3. Faites bouillir le lait et faites-le bouillir pendant un autre quart d'heure.
4. Couvrez le récipient avec un couvercle et laissez-le infuser pendant quelques heures.
5. Filtrez le lait et faites-le bouillir à nouveau.
6. Dans le liquide chaud, ajoutez le mélange beurre-farine préparé plus tôt et fouettez la masse avec un fouet pour séparer les grumeaux.
7. En continuant de fouetter, mettez la sauce sur le feu. Lorsque les premières bulles apparaissent à la surface, éteignez la plaque chauffante pour empêcher la sauce de bouillir.

Oignon

Caractéristiques. Les oignons classiques épicés ajouteront de nouvelles nuances épicées. Cette option plaira aux amateurs de plats faits maison copieux. La béchamel à l'oignon complète parfaitement les plats de viande et de pomme de terre.

Vous aurez besoin de:

• 50 g de farine;
• 70 g de beurre;
• 0,3 l de lait;
• 0,3 l de bouillon de viande raide;
• un demi-gros oignon ou un petit;
• une pincée de sel;
• une paire de feuilles de laurier.

Cuisson

1. Mélangez le bouillon avec du lait et mettez le feu.
2. Envoyez ici des oignons et une feuille de laurier finement hachés.
3. Lorsque le liquide bout, laissez-le bouillir pendant trois minutes supplémentaires et laissez-le infuser pendant un quart d'heure.
4. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y légèrement cuire la farine.
5. Filtrer le bouillon préparé précédemment et le mélanger lentement au mélange beurre-farine.
6. Après avoir fait bouillir la sauce, salez-la et laissez cuire encore 20 minutes.

Végétalien

Caractéristiques. Si vous ne mangez pas de produits d'origine animale, cela ne signifie pas que vous ne pourrez pas sentir le goût et l'arôme délicats de Béchamel. Surtout dans de tels cas, une recette sans beurre ni lait est développée.

Vous aurez besoin de:

• 200 g de noix de cajou;
• 0,4 l d'eau;
• 50 g de farine;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
• une pincée de sel;
• des épices au goût.

Cuisson

1. Faire tremper les noix dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes.
2. Égouttez l'eau bouillante et remplissez les noix de cajou d'eau froide en une quantité de 0,4 litre.
3. Utilisez un mélangeur pour lisser le mélange. Si cela s'avère un peu épais, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.
4. Mélanger l'huile d'olive avec la farine et faire revenir légèrement dans une casserole.
5. En fouettant le mélange avec un fouet, introduisez lentement le "lait de noix".
6. En remuant, faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
7. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et des épices et à laisser refroidir le mélange.

Au micro-ondes

Caractéristiques. Parfois, un manque banal de temps constitue un obstacle à la découverte de nouvelles facettes culinaires. Heureusement, il existe une recette simple pour la sauce béchamel pour le micro-ondes, adaptée aux réalités modernes et aux capacités techniques.

Vous aurez besoin de:

• 50 g de farine;
• la même quantité de beurre;
• 0,6 l de lait;
• une pincée de sel;
• noix de muscade à votre goût.

Cuisson

1. Faire fondre le beurre et le broyer avec de la farine.
2. Chauffer le mélange au micro-ondes pendant une minute et demie.
3. Versez lentement du lait froid dans le mélange en fouettant intensément la masse avec un fouet.
4. Remettez le récipient au micro-ondes, mais pendant cinq minutes.Pendant ce temps, vous devrez mettre l'appareil en pause plusieurs fois pour remuer la masse.
5. Salez la sauce et ajoutez des épices si nécessaire.
6. Si des caillots se forment, filtrez la masse à travers un tamis.

Fromage à la mijoteuse

Caractéristiques. Le multicuiseur est un autre succès technologique qui a grandement facilité la vie des femmes au foyer. Avec cet appareil, vous pouvez préparer une sauce délicate qui, associée à un fromage visqueux, complète parfaitement les hot dogs, hamburgers ou plats de pâtes maison.

Composition. Vous aurez besoin de:

• 60 g de farine;
• 70 g de beurre;
• 0,5 l de lait;
• 200 g de fromage hollandais râpé;
• une pincée de sel;
• noix de muscade et poivre noir au goût.

Cuisson

1. Allumez la mijoteuse en mode soupe ou ragoût.
2. Mettez le beurre dans un bol, faites le fondre.
3. Ajouter la farine en remuant avec une spatule en silicone.
4. Lorsque le mélange devient homogène, versez lentement le lait sans cesser de remuer.
5. Sans fermer les couvercles, porter le liquide dans le multicuiseur à ébullition et laisser bouillir un peu plus pour que le processus d'épaississement commence.
6. Ajouter le sel, les épices et le fromage. Lorsque ce dernier est complètement fondu, la sauce peut être considérée comme prête.

Comment ne pas gâcher le plat: 6 conseils

A quels plats la béchamel convient-elle? La cuisson ne consiste pas uniquement en la possibilité de combiner et de transformer des produits. C’est une science réelle, combinant des connaissances de la physique, de la chimie et d’autres industries. Pour cuire correctement et avec goût la sauce béchamel blanche, vous devez vous rappeler environ six subtilités.

1. Ustensiles appropriés. La casserole ou le faitout doit avoir un fond épais et un revêtement antiadhésif. Pour éviter tout dommage, mélangez la sauce avec une spatule en bois ou un fouet en silicone.
2. Contraste de température. Le mélange beurre-farine chaud doit être combiné uniquement avec du lait froid. Et vice versa. Si les composants sont à la même température, la sauce sera grumeleuse ou stratifiée.
3. Lait seulement. Aucun autre produit laitier ne peut constituer la base de la béchamel. Il est vrai que certains chefs aiment expérimenter la crème. Mais ils doivent d’abord être dilués avec du bouillon de légumes ou de viande afin qu’ils ne se recourbent pas.
4. Sentiment de proportion. La béchamel est principalement une sauce au lait. Le goût délicat et l'arôme du lait doivent être prédominants. Ne faites donc pas trop avec les épices. Ils ne devraient que légèrement ombrager la sauce.
5. La cohérence. L'épaisseur doit être telle que la sauce Béchamel s'écoule lentement d'une cuillère pour l'envelopper. Pour les lasagnes ou les moussaka, la sauce peut être plus fine.
6. Bonne alimentation. Avant de servir Bechamel sur la table, il doit être chauffé. En se refroidissant, il commencera à former une croûte.

Où utiliser: 7 recommandations

Les pâtes, les lasagnes et les moussaka ne sont pas tous des plats dans lesquels vous pouvez appliquer une sauce blanche délicate. Sur la base des critiques des hôtesses, on peut distinguer sept variantes de la nourriture faite maison habituelle, qui peuvent être modifiées à l’aide de la béchamel.

1. Casseroles. Viande hachée, légumes, pâtes - tout ce que vous avez dans le réfrigérateur peut être mélangé, versé dans une sauce et envoyé au four. Une substance blanche délicate liera parfaitement tous les composants de la cocotte.
2. Tartes gelées. Dans ce cas, Bechamel fonctionne sur le même principe que dans la cocotte - lie les composants et crée une couche délicate.
3. Crêpes. Faire frire le poulet bouilli avec les champignons et les oignons. Ajoutez la Béchamel et le fromage râpé quelques minutes avant la cuisson. Envelopper le remplissage dans les crêpes. Ils vont tremper dans la sauce et devenir très tendre.
4. Poisson. Tout poisson blanc se marie bien avec la sauce au lait. Avant de cuire le poisson au four, versez-le avec la béchamel et saupoudrez d'herbes aromatiques.
5. Les légumes. Si vous suivez un régime, la base de ce régime est probablement constituée de légumes bouillis, cuits à la vapeur ou cuits au four. La sauce à la noix de muscade française les rendra moins frais et sans goût.
6. Les sandwichs. Ne les lubrifiez pas avec une mayonnaise nocive et riche en calories. Remplacez-le par du fromage et de la sauce au lait.
7. Julien. Avec la béchamel, ils seront moins caloriques qu'avec la crème.

Parmi les historiens et les experts culinaires, les litiges sur l'identité de l'auteur de la célèbre sauce ne cessent pas. Bien qu'il porte le nom de Louis Bechamel - le majordome de Louis XIV, il existe une version selon laquelle il ne s'est approprié que la recette de l'un des chefs de la cour, souhaitant mériter l'appréciation du roi. Quoi qu'il en soit, depuis plus de 300 ans, une sauce blanche délicate gagne les cœurs des gourmands. Ayant appris à cuisiner la sauce béchamel à la maison, vous gagnerez en renommée en tant que maître culinaire aux yeux des membres de la famille et des invités.

Avis: "Plat royal!"

Ma Béchamel est toujours prête. Je le fais cuire dans un grand volume, puis je le place dans des récipients et le congèle. (J'ai eu un ami en Italie, tout le monde le fait là-bas). On obtient cette sauce à la base de presque tout: frire les champignons et ragoût dans la sauce; et pâte de carbonara; Je ne peux pas dire la recette exacte, parce que je le fais à l’œil, la seule chose à faire est que lorsque je prépare de la farine et du beurre, je dilue avec de la crème (même en% min) environ 300-500 grammes, puis je rajoute du lait à la quantité désirée. densités. Dans ce cas, la sauce acquiert un goût sucré et crémeux.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Food / Sauce béchamel

J'ajoute toujours Muscat. Rendre la tâche plus facile pour les lasagnes. Je prends 400 ml de lait et verse une demi-tasse dans une tasse. Je mets le reste sur le feu, ajoute un demi-verre de lait froid à 2 c. l farine sans dessus. Remuer jusqu'à consistance lisse. Lorsque le lait commence à bouillir, en remuant doucement, ajoutez le mélange dans un verre. Ajoutez la noix de muscade et deux grandes poignées de fromage, préférez le cheddar. Je laisse épaissir, dissoudre le fromage, essayer le sel. Ensuite, je verse des lasagnes. J'utilise souvent cette base de Bechamel, j'y ajoute des ingrédients différents selon les plats

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

C'est avec le sarrasin et la viande bouillie que la béchamel est élégamment combinée, un classique. Sous forme de beurre, une couche de sarrasin cuit prêt à l'emploi, une couche de viande (coupée en morceaux ou hachée, ou même en rouleau), versez la sauce, saupoudrez de fromage et faites cuire. Le plat royal!

Fille de Jérusalem, http://forum.say7.info/topic27625.html

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