Recette de sauce bolognaise à la maison: il faut beaucoup de temps pour cuisiner, mais on se lèche les doigts

Les Bolognaises ne peuvent pas être classées comme des recettes rapides, il faut une longue langueur, mais le résultat en vaut la peine. Bolognaise classique peut surprendre les invités. Et c'est parfait pour un dîner romantique.

Une vraie recette classique pour la bolognaise

Selon la tradition, la recette de sauce bolognaise à la maison comprend du bœuf. Apparemment, pour cette raison, on l'appelle souvent sauce à la viande ou ragoût. À cela bolognaisede larges types de pâtes sont parfaits pour la sauce. Par exemple, penne, fettuccine. Nous utilisons souvent des spaghettis, mais les Italiens considèrent cela comme une mauvaise idée, car les spaghettis ne "tiennent" pas bien la sauce.

Subtilités et astuces

Il est important de suivre la recette pas à pas pour la sauce bolognaise avec de la viande hachée, car si vous modifiez la séquence d'ajout d'ingrédients, le goût sera déjà très différent de celui d'origine. Par exemple, vous ne devez en aucun cas ajouter du lait et du vin en même temps. De nombreuses ménagères se procurent une telle sauce pour l’hiver, qui s'avère très savoureuse et appétissante. Il existe de nombreuses recettes, telles que celles-ci peuvent être consultées sur Wikipedia.

Quelles sont les autres subtilités de la cuisine?

• Vaisselle Les plats pour la bolognaise doivent être pris avec un fond épais et un bon revêtement antiadhésif. Il n'est pas nécessaire que ce soit une poêle à frire, et une poêle fera l'affaire. Vous pouvez cuisiner la bolognaise dans une cocotte.
• Temps de cuisson.Balanez avecNous devrions être cuits pendant au moins deux heures, idéalement trois. C'est dans ce cas que la consistance désirée de la sauce est obtenue.
• Stockage. À vous de décider combien vous devez conserver la sauce terminée dans le réfrigérateur. Bien sûr, il peut être chauffé et utilisé au besoin, mais fraîchement préparé, il est beaucoup plus savoureux. La période optimale est jusqu'à cinq jours.
• La quantité de fluide. Tout au long du processus de cuisson, il est important de s'assurer que le liquide est présent dans le récipient, sinon la viande sécherait.
• En remuant constamment. N'allez pas loin du poêle, Bolognese aime l'attention. Mélangez pour qu'il ne brûle pas, sinon le plat entier se détériorerait.
• Feu silencieux. La sauce doit bouillir légèrement, c’est-à-dire qu’il est déconseillé d’autoriser de grosses bulles.
• La cohérence Prêt bolognaise, avec une préparation appropriée, ne sera pas liquide. La sauce bolognaise faite maison a une consistance dense, mais elle ne doit pas être trop épaisse.
• Couleur Le plat fini, si vous avez correctement suivi la recette de la sauce italienne à la bolognaise, devrait devenir riche en rouge.

Cours de cuisine

Ce qui est nécessaire:

• boeuf - 300 g;
• oignons, carottes - un chacun;
• céleri - deux ou trois pétioles;
• persil - cinq à six branches;
• tomates - quatre morceaux;
• bacon ou poitrine - 50 g;
• ail - deux gousses;
• vin blanc et rouge sec - 100 ml chacun;
• lait - 100 ml;
• épices (poivre, sel, noix de muscade, herbes de provence) - au goût.

Que faire

1. Couper les oignons et les carottes pelés aussi finement que possible (les carottes peuvent être hachées à l'aide d'une râpe fine).
2. Passez le boeuf dans un hachoir à viande, de préférence deux fois.
3. Enlevez la peau et les pépins des tomates. Hachez bien.
4. Couper la poitrine ou le bacon en très petits cubes.
5. Dans une poêle haute, faire chauffer le lard, retirer les cretons. Nous allons préparer la sauce sur le gras restant.
6. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit mou sur le gras de bacon fondu. Il est très important de ne pas surexposer l'oignon, sinon le goût sera complètement différent. Teinte dorée claire - excellent état.
7. Ajouter les branches de céleri et les carottes hachées. Faites frire les légumes pendant six minutes sans cesser de les mélanger.
8. Maintenant, vous pouvez ajouter du boeuf haché aux légumes.Une fois dans la casserole, vous devez bien le mélanger (avec une spatule ou un autre ustensile pratique) avec des légumes, comme pour le hacher. La masse de viande et de légumes doit être homogène. En remuant continuellement, faites frire encore huit minutes.
9. Ajoutez des gousses d'ail hachées finement, salez et ajoutez des épices au goût.
10. Selon la recette, la sauce à la viande bolognaise doit être versée avec un mélange de vins.
11. Laisser mijoter à feu doux sous un couvercle. Le temps est de 15 minutes.
12. Ajouter le persil finement haché, les tomates et un verre d'eau.
13. Laisser mijoter le plus bas possible, en remuant de temps en temps. Bolonez sNous devrions languir, mais pas brûler. Plus la sauce est cuite longtemps, plus elle aura de goût. Si le liquide s'évapore, vous pouvez ajouter de l'eau ou du bouillon.
14. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, versez le lait dans la sauce. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Option de régime

La Bolognaise, comme la plupart des recettes, a subi de nombreux changements dans les cuisines. Et vraiment, comment faire cuire une sauce pâtes bolognaise si vous êtes au régime ou végétarien? Ce sont ces situations inhabituelles qui entraînent généralement la création de diverses variantes d’un plat.

La version diététique de la sauce n’est pas très différente de la version originale. Il est seulement nécessaire de minimiser la teneur en calories. Au lieu du boeuf gras, utilisez du veau tendre au lieu du gras - de l’huile d’olive. Vous pouvez ajouter des piments chili pour pimenter le plat. En outre, les assaisonnements épicés aident à accélérer le métabolisme. Et c'est exactement ce dont a besoin une personne qui perd du poids.

Substitution d'ingrédients

La composition des ingrédients, beaucoup changent à leur goût. Pas toujours à portée de main, il y a tous les ingrédients nécessaires. Par conséquent, vous devez improviser.

• Au lieu de tomates. En l'absence de tomates, vous pouvez préparer une sauce bolognaise à la pâte de tomates. Bien que les pâtes soient parfois utilisées à la place du lait.
• Au lieu de lait. Les amateurs de goût plus crémeux auront la possibilité de préparer une sauce à la crème. Il suffit de remplacer le lait par de la crème dans la recette. Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter du fromage râpé en fin de cuisson. Ou saupoudrer de fromage sur un plateau de service.
• Au lieu de viande. Les végétariens ont besoin d'une recette bolognaise sans viande. Dans ce cas, vous pouvez cuisiner un plat avec des champignons.

Si vous avez besoin de bolognaise maigre, il vous suffit de remplacer les aliments interdits par des aliments autorisés. Par exemple, au lieu de la viande, utilisez des champignons, au lieu du bacon, utilisez de l'huile végétale ou abandonnez-la complètement. Vous devrez également remplacer le vin et le lait par de l'eau.

Une recette simple pour la sauce bolognaise peut aider l'hôtesse à la fois à la réception des invités et au dîner à la maison. Avec des tomates, de la viande hachée juteuse cuite de vos propres mains, la sauce deviendra l’un de vos plats préférés sur votre table. Et vous, en tant qu'hôtesse, recevrez les critiques les plus enthousiastes.

Avis: “Plus savoureux que les pâtes navales”

Je fais aussi une telle sauce. Et en hiver, j'ajoute souvent de la pâte de tomate, je la dilue avec de l'eau (environ 70 g de pâte, 3 c. À soupe d'eau) et j'ajoute toutes sortes d'épices. Et en plus, vous pouvez encore saupoudrer de fromage râpé. Miam-miam!

dlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

En URSS, il y avait des pâtes marines ... Pour elles, la viande hachée à l'oignon était frite et ajoutée aux pâtes. La farce était généralement de la viande cuite) et c'était aussi délicieux! Et maintenant la sauce bolognaise =} Avec elle, les pâtes sont juteuses et encore plus savoureuses !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Mais j'ai eu une connaissance italienne dans mes cours, juste de Bologne, et une conversation a commencé sur cette sauce.Je demande, et spaghetti (!!) Bolognaise vient de Bologne? elle a commencé à rire ... il s’avère que seuls les touristes appellent les spaghettis à la bolognaise, mais qu’il s’agit en fait d’une sauce qui peut être servie avec n’importe quelle pâte et qui s’appelle simplement "pâtes à la bolognaise".

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

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