Sauce Lasagne Classique - Bolognaise et Béchamel

Appareils de cuisine et ustensiles:

• casserole avec un couvercle;
• une casserole à fond épais;
• l'omoplate;
• 2 bols ou bols séparés;
• une cuillère à café;
• balances de cuisine;
• tasse à mesurer;
• mélangeur
• ail
• planche à découper;
• film plastique;
• couteau tranchant;
• cuisinière

Les ingrédients

Sauce béchamel

Sauce Bolognaise

Cuisson étape

Sauce béchamel

1. Pour préparer la sauce béchamel, vous devez faire chauffer le lait, mais sans le porter à ébullition. Vous pouvez également utiliser du lait à la température ambiante pour cette sauce.
   
2. Faire fondre le beurre à feu doux. Notez que l'huile ne doit pas bouillir mais fondre lentement.
   
3. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine de blé.
   
4. Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée et d'un arôme délicat, sans oublier de remuer constamment.
   
5. Versez ensuite environ un tiers du lait tiède et mélangez bien le tout pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
   
6. Après cela, ajoutez le reste du lait et laissez cuire encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe sans oublier de la mélanger constamment. Vous pouvez éventuellement augmenter légèrement le feu à moyen. Cela accélérera le processus, mais dès que la sauce épaissira, baissez le feu afin que la sauce ne brûle pas.
   
7. Lorsque la sauce est suffisamment épaissie, éteignez le feu, ajoutez la noix de muscade au goût et du poivre noir fraîchement moulu.
   
8. Versez la sauce dans un récipient large avant de refroidir et recouvrez-la d'un film plastique pour qu'elle touche sa surface. La sauce lasagne Béchamel est prête.
   

Sauce Bolognaise

1. Commencez par broyer les tomates dans leur jus jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
   
2. Couper le céleri, les oignons, les carottes et la pancetta en petits cubes. Au lieu de panchetta, vous pouvez utiliser du bacon ou de la poitrine de porc séchée.
   
3. Hacher finement l'ail.
   
4. À feu moyen, chauffer la poêle graissée avec de l'huile végétale et y déposer la viande hachée. Faites frire la viande hachée pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que tout le jus restant se soit évaporé. La farce doit devenir friable et acquérir une légère teinte dorée. Mettez la viande hachée frite de la poêle dans une assiette séparée et mettez-la de côté pendant un moment.
   
5. Ajoutez de l'huile végétale dans le même poêlon et quand il se réchauffe bien, ajoutez la pointe de poitrine hachée. Faire frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le brun soit doré
   
6. Ensuite, ajoutez des oignons hachés à la poitrine et faites-les frire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et légèrement dorés.
   
7. Ajoutez ensuite le céleri et les carottes hachés. Faites cuire encore 5-7 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
   
8. Ajoutez ensuite l'ail et faites revenir pendant 1 minute.
   
9. Ajoutez la viande hachée préparée aux légumes frits et mélangez bien le tout.
   
10. Puis versez le vin, mélangez et faites frire encore 2-3 minutes.
    
11. Une fois le vin évaporé, ajoutez les tomates hachées et la pâte de tomates. Bien mélanger le tout et porter à ébullition.
    
12. Ajouter les épices (origan, thym, poivre noir et sucre). Sel au goût.
    
13. Après cela, versez de l'eau ou du bouillon, mélangez bien et portez à ébullition. Si nécessaire, ajoutez encore des épices.
    
14. Réduire le feu pour que la sauce soit constamment en ébullition, couvrir d'un couvercle. Cuire encore une heure et demie en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, par petites portions, ajoutez progressivement 250 ml de lait dans la sauce.
    
15. Au bout d'une heure et demie, retirez le couvercle et, en remuant souvent, préparez la sauce pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'elle épaississe. La sauce bolognaise pour les lasagnes est prête.
    

Recette vidéo

Après avoir regardé cette vidéo, vous apprendrez à préparer deux sauces classiques à la lasagne. L'auteur explique en détail dans quelle séquence vous devez mélanger tous les ingrédients. Il montre également comment évaporer la sauce bolognaise avant l’épaississement.

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