La recette classique de la sauce pesto et ses variations colorées

Gênes est considéré comme le lieu de naissance du pesto genovese. Les scientifiques ont découvert que le plat avait ses origines à l'époque de l'empire romain, mais il n'a été élevé au rang de nourriture nationale qu'au 19e siècle. Le nom de la sauce a peut-être l'air compliqué pour l'oreille russe, mais en réalité, tout est extrêmement simple: pestare en italien signifie "mouture". Que demanderiez-vous? Et puis, il ya de nombreuses années, quand le mélangeur n’existait pas du tout, les ménagères ont frotté les ingrédients d’un assaisonnement liquide dans un mortier. Aujourd'hui, tous les adhérents d'une recette authentique font de même. Les chefs du monde entier sont convaincus que la découpe des légumes en forme de bouillie à l'aide d'équipements de cuisine modernes tue l'esprit même du plat.

Ingrédients traditionnels

La recette classique de la sauce au pesto s'appelle le génois. Dans la langue d'origine, le nom du plat est écrit comme Pesto all genovese. Selon les chercheurs, la sauce comprend du basilic cultivé et récolté avec amour dans une banlieue de la ville côtière, du gros sel de mer, des graines de pin (une sorte de pin) et de l'ail finement haché. Il existe un autre ingrédient, en raison duquel l'exécution classique de la sauce est considérée inaccessible à de nombreuses hôtesses de la planète. C'est un fromage de brebis à pâte dure acheté dans une petite ferme située au pied du mont Antola. Tous les ingrédients d’un plat traditionnel après un broyage minutieux au mortier sont assaisonnés avec de l’huile d’olive de Ligurie. Et seulement le premier tour. Les Génois n'utilisent pas d'autre pesto.

Bien sûr, les Italiens ont d'autres recettes pour préparer leur sauce préférée. De plus, chaque région dispose de sa propre méthode. Ici, par exemple, est la Sicile solaire. Les mères et les grands-mères locales ajoutent toujours des tomates à la sauce. Et les Napolitains ont complètement jeté le fromage de brebis de la recette, difficile à obtenir dans leur région, et leur ont fourni des tomates au pesto et des amandes.

Par conséquent, dans le cas de la sauce italienne, il ne faut pas avoir peur d'expérimenter. Il peut être préparé avec de la mélisse, des feuilles de menthe et même des branches d’aneth traditionnelles de nos régions. Le secret principal est un mortier et de l'huile d'olive extra vierge.

Quelle est la valeur. Bénéfice ou préjudice

La sauce nationale italienne n'est pas seulement délicieuse, elle se marie bien avec de nombreux plats. C'est aussi très utile. Pourvu que vous prépariez un assaisonnement liquide à partir de produits faits maison et que vous ayez confiance en leur qualité. Vous trouverez plus de détails sur les propriétés bénéfiques des principaux ingrédients de la sauce dans le tableau.

Tableau - Propriétés utiles des principaux ingrédients du pesto

Recettes de sauce au pesto maison

L'utilisation de la sauce dans la cuisine est un phénomène courant. Une recette de sauce au pesto maison peut inclure une grande variété d'ingrédients. Tout dépend de vos préférences et du contenu de votre réfrigérateur. Vous trouverez ci-dessous les moyens les plus populaires de créer une sauce italienne. Vous pouvez cuisiner chacun d’entre eux exactement selon la recette, ou vous pouvez l’ajouter avec votre propre recueil, le "temps fort" de l’auteur.

Vert

Caractéristique Le classique du genre culinaire suggère une telle couleur de sauce - la couleur des verts juteux, recueillis il y a cinq minutes dans le jardin. La sauce verte est recommandée pour assaisonner la soupe italienne traditionnelle du minestrone, ainsi que le risotto crémeux. L'assaisonnement liquide mettra parfaitement en valeur le goût de n'importe quelle pâte et sera le complément idéal de Caprese - un apéritif à base de tomates fraîches et de mozzarella et assaisonné à l'origan et à l'huile d'olive.

Vous aurez besoin de:

• citron basilic - un tas;
• noix de pin - trois cuillères à soupe;
• fromage de brebis - 30 g;
• ail - deux gousses;
• Parmesan - 30 g;
• huile d'olive - 80 ml;
• le sel est facultatif.

Algorithme de cuisson

1. La recette de la sauce pesto au basilic implique le broyage préalable de deux types de fromage sur une râpe.
2. Nous envoyons l'ail, les herbes, les noix et le fromage haché dans un mortier et broyons à nouveau soigneusement les ingrédients, en les mélangeant.
3. Saler légèrement la sauce presque prête et y verser lentement de l'huile d'olive en remuant constamment.
4. La sauce prête doit avoir une consistance de 15% de crème sure.

Jaune

Caractéristique La sauce au pesto jaune est connue principalement pour être un ingrédient essentiel de la soupe à la purée d’avocat. Mais, dans l'ensemble, vous pouvez ajouter à cette sauce n'importe quel premier plat. Son goût est particulièrement bénéfique dans les potages à la crème de potiron, ainsi que dans les potages assaisonnés de graines de sésame frites. Pour la cuisson, on utilise du fromage à la ricotta et deux types de noix - les noix et le cèdre. Si cela se présente, les pignons de pin peuvent être remplacés par des semences de pignon plus traditionnelles pour l'Italie.

Vous aurez besoin de:

• basilic aromatique - un demi-bouquet;
• graines de cèdre - trois cuillères à soupe;
• noix - une cuillère à soupe;
• ail - une paire de gousses;
• Parmesan - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• huile d'olive - une demi-tasse.

Algorithme de cuisson

1. À l'aide d'un mélangeur, broyer les noix. Vous pouvez tous ensemble sans diviser en variétés.
2. Moudre le parmesan et moudre la ricotta de la même manière.
3. Tous les ingrédients moulus, ainsi que l'ail et le basilic, sont soigneusement moulus dans un mortier.
4. Remplissez le mélange avec de l'huile végétale jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse.

Rouge

Caractéristique Si vous avez l'intention de servir de la viande grillée ou des légumes cuits au four pour le dîner, un assaisonnement à l'italienne rouge sera le meilleur ajout à cet ensemble de plats. Pour préparer du pesto maison rouge, vous aurez besoin de tomates séchées et de câpres. Cependant, aujourd'hui, ces ingrédients ne sont pas une curiosité même pour nos lieux. Ils peuvent être achetés librement dans tous les grands supermarchés. À propos, l'assaisonnement rouge est particulièrement bon pour les aubergines au four. Assurez-vous de l'essayer.

Vous aurez besoin de:

• citron basilic - un demi-bouquet;
• graines de cèdre - trois cuillères à soupe;
• ail - deux gousses;
• parmesan râpé - 50 g;
• tomates séchées au soleil - 80 g;
• vinaigre balsamique - une cuillère à soupe;
• sel au goût;
• câpres - une cuillère à soupe;
• huile d'olive - une demi-tasse.

Algorithme de cuisson

1. Tous les ingrédients sauf le vinaigre balsamique et les câpres sont envoyés dans le bol du mélangeur et hachés lentement. Il est important de régler la vitesse minimale sur l'appareil de la cuisine afin que le mélange ne se transforme pas en bouillie.
2. Après le broyage, ajoutez les câpres et le vinaigre dans un bol commun. Mélanger.
3. Versez progressivement l'huile d'olive dans la base de la sauce jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance désirée.

Pourpre

Caractéristique L'assaisonnement à l'italienne liquide de couleur violette est idéalement combiné avec du poisson de mer et d'autres fruits de mer. Il est servi avec des moules et des raps, et les Espagnols aiment assaisonner leur paella traditionnelle avec cette sauce ou y tremper des asperges cuites. L'assaisonnement acquiert une couleur particulière grâce au basilic pourpre. Alors que dans tous les précédents, il apparaît vert - le soi-disant basilic citron. Et un arôme spécial au plat donne ghee.

Vous aurez besoin de:

• roquette - un tas;
• basilic pourpre - un quart du bouquet;
• graines de cèdre - trois cuillères à soupe;
• ail - deux gousses;
• beurre fondu - une cuillère à soupe;
• huile d'olive - un demi-verre;
• jus de citron - une demi-cuillère à café.

Algorithme de cuisson

1. Moudre les légumes verts avec les noix dans un bol mélangeur, en réglant la vitesse minimale de l'appareil.
2. Nous chauffons un morceau de beurre dans un bain-marie et le versons dans le mélange.
3. Nous assaisonnons la base avec de l'huile d'olive et n'oublions pas de saler au goût.

Version russe

Caractéristique Les Russes se distinguent également par leur originalité. Ils ont décidé que puisque le persil est plus courant sous leurs latitudes, cela signifie qu'il peut être remplacé en toute sécurité par du basilic et de la roquette. Cependant, la recette domestique n'est pas moins savoureuse et harmonieuse. Eh bien, laissez le goût être un peu différent. Le secret principal réside dans le broyage des ingrédients et de l'huile végétale. Mais seulement les olives et exclusivement premier tour. La recette de la sauce pesto au persil vert est plus crémeuse. De plus, pour notre frère, le goût du persil est plus familier et plus cher. Bien que tout le monde n’aime pas le goût et l’arôme spécifiques du basilic. Vous ne surprendrez pas non plus une femme au foyer avec des noix. Par conséquent, l’utilisation des graines de cèdre dans la recette nationale est moins utilisée.

Vous aurez besoin de:

• persil - un gros bouquet;
• menthe - un demi-tas;
• fromage crémeux - 100 g;
• citron - moitié;
• ail - deux gousses;
• gros sel de mer - au goût;
• huile d'olive - pour épaissir;
• noix - un quart de tasse.

Algorithme de cuisson

1. Bien laver les herbes et la menthe et les étendre sur des serviettes en papier jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
2. Nous hachons les ingrédients verts du plat avec un couteau et les mettons dans le bol du mélangeur.
3. Ajoutez les noix et broyez les ingrédients à vitesse lente.
4. Après avoir envoyé le fromage à la crème dans le bol, égouttez le jus d’un demi citron et salez à votre goût.
5. Mélanger, introduire de l'huile végétale pour obtenir la consistance désirée et servir.

Ce qui est combiné avec

Si vous demandez à un Italien avec quoi ils mangent du pesto, ils se tourneront les yeux et souriront. Les créateurs du célèbre assaisonnement vert l'ajoutent à n'importe quel plat - et dans la viande, le poisson et les pâtes "nues". Ils mangent du pesto au petit-déjeuner, étalent la sauce sur des toasts ou y trempent des gâteaux chauds.

• Avec de la viande N'importe quel plat de viande assaisonné d'une sauce crémeuse gagne en piquant.Et le léger arrière-goût que les noix laissent ne nourrit qu'un appétit déjà enflammé.
• Avec du poisson. Les plats de poisson sont légers et frais. La sauce italienne les rend plus nutritifs et intéressants à déguster.
• Avec pizza. Les Italiens ont une pizza verte. En fait, c’est la pizza la plus ordinaire - une tortilla fourrée à toutes sortes de choses. Avant de déposer la garniture, graisser une fine couche de pâte avec un mélange génois. Il s'avère bien, très aromatique et appétissant.
• Avec purée de pommes de terre. Pour préparer la purée de pommes de terre, vous aurez besoin d’une sauce plus épaisse que, par exemple, pour les pâtes et le pain. En passant, vous pouvez assaisonner de la même manière la purée de céleri et la purée de pois chiches.
• Avec des pâtisseries salées. L’ajout de pesto aux pâtisseries est une tradition purement italienne, mais il a longtemps été élevé au rang d’international. Quelques cuillères à soupe de sauce aromatique n’est pas un péché à ajouter à la pâte pour cuire des fettuccines, des crêpes, du pain fait maison ou des feuilletés garnis de viande, de légumes ou de poisson.

Note au cuisinier

Chaque maîtresse italienne a son secret pour faire du pesto, à partir duquel sa famille devient folle. Peu de gens partagent des secrets culinaires, mais ont quand même réussi à en essayer quelques-uns des mères et des grands-mères de ce pays ensoleillé. Jetez un coup d’œil aux huit recommandations suivantes.

1. La température des ingrédients Le pesto est l’un des rares assaisonnements liquides qui n’a pas besoin de traitement thermique. Cuire, cuire à la vapeur ou frire les ingrédients n'est pas nécessaire. Il suffit juste de les broyer les uns avec les autres dans le même bol. Mais il est impératif que chaque élément du plat ait approximativement la même température que les autres éléments. Par conséquent, avant de commencer la cuisson, il convient de sortir tous les ingrédients du réfrigérateur et de les laisser atteindre la température ambiante.
2. Des noix pour tous les goûts. Remplacez les graines de pin ou de cèdre par d'autres noix. Même les pistaches ou les noix de cajou. C'est une terre fertile pour l'expérimentation. Après tout, il semble que la recette pas à pas de la sauce pesto soit la même chose et que le goût du plat soit déjà complètement différent.
3. Le parmesan est une priorité. Le parmesan est considéré comme l'un de ces ingrédients dans lequel il n'y a pas d'alternative en assaisonnement liquide. Ce fromage ajoute du piquant au plat. Mais si vous ne pouvez pas le trouver, ou si vous ne pouvez pas vous permettre d’acheter un tel fromage, vous pouvez en prendre un dur. Cependant, à la fin, la sauce devra être légèrement salée.
4. Pour le pain - un, pour les pâtes - un autre. La consistance du plat dépend de vos intentions quant à son utilisation future. Par exemple, une pâte avec une sauce plus mince peut être servie. Mais sur le pain, il est plus pratique d'étendre l'épaisseur de l'assaisonnement. Considérez cela lors de la cuisson et, si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile.
5. Oxydation du basilic. Il est important de savoir que le basilic, après avoir touché le métal, est actuellement oxydé. Par conséquent, en choisissant cet ingrédient comme base de l'assaisonnement liquide, il est préférable de le broyer avec un mortier et un pilon.
6. Récolte pour l'hiver. À la saison froide, trouver du basilic dans le magasin n’est pas une tâche facile. Si vous aimez le pesto au même titre que les Italiens, procédez comme suit. Préparez la sauce en été ou en automne, versez-la dans des conserves à glace et congelez-la. Après avoir sorti le formulaire du congélateur, vous aurez beaucoup de morceaux d'assaisonnement glacé en portions.
7. Pas de glace au basilic. Certaines femmes au foyer qui ne connaissent pas les secrets de la congélation de la sauce congèlent le basilic pour l'avenir. Malheureusement, le basilic décongelé perd son ancienne élasticité des feuilles et le goût aromatique disparaît quelque part. Par conséquent, le gel de l'herbe n'est pas une issue.
8. Durée de vie. Les assaisonnements italiens faits maison peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. S'il est vital pour vous de garder le plat frais le plus longtemps possible, remplissez la sauce terminée avec de l'huile végétale (similaire à celle utilisée pour l'habillage), couvrez-la avec une housse en nylon et envoyez-la à la porte du réfrigérateur.

Bien sûr, vous ne pouvez surtout pas vous embêter et apporter une boîte de votre sauce préférée au magasin. Mais sous la couverture industrielle n’est pas ce que l’âme désire. Au lieu d'une huile d'olive chère, les fabricants ajoutent de l'huile de tournesol au plat.Les graines de cèdre parfumées sont remplacées par des noix de cajou à petit prix. Pour la conservation à long terme, les conservateurs sont introduits dans la composition de l’assaisonnement, ce qui fait peur aux personnes allergiques. Et comme épaississant, on utilise un sirop à base de glucose nocif.

Pour une personne créative, préparer une sauce au pesto est un plaisir. L'assaisonnement est combiné avec de nombreux plats familiers à notre pays et ajoute une sorte de "zeste" à tout le monde. La sauce est l'ambiance de votre chef-d'œuvre culinaire. Et cela ne dépend que de ce que vous serez aujourd'hui: enjoué et léger, doux, espiègle ou sournois.

Avis: “Mon secret est la coriandre et du poivre moulu”

La sauce s'est avérée être juste un fouillis. Il peut être mangé même sans ajout à rien. Il est satisfaisant grâce aux noix et au fromage. Franchement, j’ai ajouté des feuilles de coriandre et du poivre moulu au basilic, mais cela n’a pas gâché le goût de cette sauce merveilleuse.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Eh bien, j'ai essayé, maintenant je ferai toujours de la sauce au pesto, toute la famille a vraiment aimé. Je l’ai faite avec des pignons de pin, c’est-à-dire que je l’ai cassée, mais je vais essayer avec d’autres noix, sinon c’est cher, et mon parmesan n’est pas très cher, j’achète de la poudre toute prête dans des sacs de 100 roubles.

Exemple Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

La sauce était merveilleuse, vous allez vous lécher les doigts! Faites attention avec les pignons de pin pelés! Après consommation, une amertume dans la bouche peut apparaître, qui durera plusieurs jours. Je suis déjà tourmenté pour le deuxième jour.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Le pesto est juste une sauce pâteuse qui n'est pas bouillie. En règle générale, les composants sont essuyés dans un mortier ou un mélangeur. Génois - le plus célèbre consiste en basilic (il est frais, mais je pense qu’il peut être séché), parmesan (et / ou pecorino), huile d’olive, sel, ail et pignons (peut être frit, ou peut-être est-il nécessaire?). Il y a quelques options modernes qui semblent avec de l'huile de citrouille + graines de citrouille. Pilon rose: tomates séchées + piments forts + fromage + sel + huile d'olive. En général, vous pouvez certainement expérimenter et trouver quelque chose à partir des produits disponibles.

Charmant http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

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