Sauce Satsebeli: recette classique et variations de fruits et légumes

Traduit du géorgien “Satsebeli” - simplement “sauce”, et le nom est prononcé en insistant sur la première syllabe. Le plus souvent, il se compose de noix, de baies et de fruits mûrs. Cependant, les recettes avec de la pâte de tomate ou des tomates à la viande fraîche, du bouillon, de l'ail ne sont pas moins populaires.

Propriétés utiles et recharges de calories

L'utilisation de la sauce est due à sa composition de fruits et légumes, complétée d'épices et d'épices. Le jus de noix, de raisin ou de grenade enrichit le plat en fer, magnésium, calcium, phosphore, vitamines A et B. Les oignons avec l'ail ont de fortes propriétés bactéricides, la coriandre se sature en vitamine C et en carotène. Les tomates contiennent l’enzyme lycopène, qui combat les cellules cancéreuses et renforce l’immunité.

Il existe d'autres propriétés utiles des additifs épicés:

• normalisation du métabolisme;
• augmentation de la performance;
• prévention des carences en vitamines;
• renforcer les parois des artères et des vaisseaux sanguins;
• amélioration de la circulation sanguine;
• normalisation de la glycémie;
• augmentation de la libido.

Caractéristiques de cuisson

La sauce peut être acide, épicée (même brûlante) ou douce, selon la composition. L'option de fruits contient souvent des raisins, du jus de grenade mûre, des mûres, des pommes ou des prunes. Légumes - tomates, piments forts et doux, gousses d’ail, légumes verts épicés. Les épices et les assaisonnements sont ajoutés nécessairement.

• Aromatisant. L'ail, le safran, la coriandre, la coriandre, l'estragon, le houblon suneli, la menthe poivrée, le persil ajouter «zapashistosti» à la vinaigrette.
• Température d'alimentation. Ils utilisent l'assaisonnement à froid ou chaud, mais pas chaud.
• Récolter pour une utilisation future. Pour la conservation hivernale, la masse est bouillie, étalée sur des pots stérilisés, en versant un peu de vinaigre avant cela.
• Préparation du produit. Les poivrons sont exempts de pépins, de partitions blanches, de prunes, de prunes-cerises - des pépins. Pelez les tomates après l'échaudage. Les légumes sont lavés et séchés, les oignons et l'ail sont pelés.

Sauce Satsebeli: recette de base

Caractéristiques. La recette de sauce tsibibeli la plus simple qui plaira à tous. Même une femme au foyer inexpérimentée sera capable de cuisiner un satsebel traditionnel à base de tomates et de poivron - la recette ne présente aucune difficulté. Le goût est réglé avec l'aide de piment et d'ail, d'autres assaisonnements chauds. Un tel additif est servi sous forme chaude ou froide au barbecue, agneau, khinkali, chakhokhbili, méli-mélo. Il va bien avec les fromages au vinaigre, les légumes grillés, la soupe de kharcho, le riz et même les tartes.

Quoi préparer:

• tomates mûres, même trop mûres - 2,4 kg;
• poivrons - 0,6 kg;
• piment fort - une cosse;
• ail - une grosse tête;
• coriandre - un tiers d'une cuillère à café;
• aneth - cinq à six branches;
• coriandre - cinq à six branches;
• piment rouge moulu - une pincée;
• sel - une cuillère à soupe.

Comment faire

1. Couper les tomates mûres en deux ou quatre parties, en en enlevant les pellicules, puis les laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
2. Égoutter le jus.
3. Couper les poivrons en quatre et cuire à l'eau bouillante pendant dix minutes.Refroidissez, enlevez la peau mince des tranches.
4. Verser les tomates dans l'eau, cuire pendant dix minutes.
5. Frotter les légumes réfrigérés à travers un tamis. Ajouter les épices, le piment moulu.
6. Cuire la purée de légumes à feu moyen pendant 15 minutes pour évaporer le liquide en excès.
7. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
8. Ajouter les herbes hachées, l'ail écrasé dans un mortier ou un presse-agrumes, retirer après cinq minutes de la cuisinière.
9. Verser la masse épaissie dans des bocaux stérilisés, des bouteilles, rouler.

Assaisonnements originaux

Il existe de nombreuses options inhabituelles pour la sauce épicée. Satsebel épicé est préparé dans différentes hôtesses sur la base de raisins, jus de grenade, prune de cerise, avec bouillon de poulet et noix. On y ajoute souvent de l'ail, des oignons et des piments forts. Un tel additif épicé est servi dans divers plats de poulet, viande, poisson, légumes et céréales.

De prunes

Caractéristiques. La recette de la sauce Satsebeli à base de prunes de Géorgie est généralement transmise de génération en génération. Les noix et les condiments contenus dans la composition s’accordent bien avec l’ail, les fruits juteux et sucrés. Les assaisonnements sont utilisés à la fois chaud et chaud.

Quoi préparer:

• prunes - 1 kg;
• sucre - 100 g;
• noix pelées - 120 g;
• ail - 50 g;
• sel - 15 g;
• piment rouge - 30 g;
• poivre moulu - 5 g;
• assaisonnement au curry - 10 g.

Comment faire

1. Moudre le chili, les prunes sans pépins, les noix et les gousses d'ail avec un hachoir à viande, en faisant défiler deux fois.
2. Placez le mélange de fruits et de noix dans une casserole à fond épais, salez, sucrez et ajoutez les épices.
3. Faire bouillir, puis bouillir pendant une demi-heure, en remuant la masse.
4. Verser la sauce dans des bouteilles à col large stérilisées, conserver.

De prune de cerise

Caractéristiques. La recette de Satsebeli à partir de prune de cerise est délicieuse et parfumée. De nombreuses femmes au foyer et membres de la famille après la dégustation deviendront à jamais ses fans. Il est généralement servi avec un kebab d'agneau ou de porc, du riz, des spaghettis, du khachapuri et même du lavash tiède.

Quoi préparer:

• prune de cerise - 1 kg;
• coriandre - 50 g;
• aneth - 50 g;
• sucre - 60 g;
• ail - trois gousses;
• piments séchés - un quart de gousse rouge;
• le sel

Comment faire

1. Versez de l'eau bouillante sur la prune de cerise, attendez cinq minutes. Égouttez l'eau, passez le fruit dans un grand tamis jusqu'à l'obtention d'une purée.
2. Transférer la masse de fruits dans une casserole au fond épais, mettre le feu.
3. Ajoutez les légumes verts hachés et l'ail pilé, faites cuire le reste des ingrédients pendant un quart d'heure en remuant de temps en temps.
4. Stériliser les pots au four ou à la vapeur, verser sur les couvercles avec de l'eau bouillante.
5. Disposez la masse chaude dans des récipients, serrez.
6. Envelopper jusqu'à refroidissement en plaçant sur les couvercles.

Aux noix comme sur la photo

Caractéristiques. Avec les noix et le bouillon, la sauce Satsebeli est beaucoup plus satisfaisante que juste avec des fruits et des légumes. Beaucoup de gens aiment cette recette pour sa consistance épaisse, son goût piquant, son arôme épicé de coriandre et sa menthe rafraîchissante. Servir pour la viande, les plats de volaille, les soupes.

Quoi préparer:

• noix pelées - 200 g;
• ail - cinq à six gousses;
• oignon - un;
• coriandre verte - dix branches;
• feuilles de menthe poivrée - cinq branches;
• poivron rouge moulu - au goût;
• bouillon de poulet - 200-300 ml;
• vinaigre de table - une cuillère à café;
• sel - une cuillère à café.

Comment faire

1. Haché oignons pelés et ail.
2. Moudre les verts avec un couteau.
3. Mélanger les ingrédients dans le plat, ajouter les noix, broyer avec un mixeur.
4. Poivrer, saler, diluer avec du vinaigre et du bouillon de poulet refroidi à la consistance désirée.

À la pâte de tomate

Caractéristiques. Le satsebeli géorgien à la pâte de tomate, à l'adjika et à l'ail se distingue par sa finesse, sa couleur alléchante et son odeur. La sauce est préparée épaisse, mais si on le souhaite, elle est facilement diluée avec de l’eau bouillie jusqu’à la consistance désirée.

Quoi préparer:

• pâte de tomate - 150 g;
• coriandre verte - dix branches;
• ail - trois gousses;
• eau bouillie (froide) - 150 ml;
• houblon suneli - une cuillère à café;
• adjika - une cuillère à café;
• vinaigre de cidre - deux cuillères à soupe;
• le sel

Comment faire

1. Rincer l'ail, écraser avec une presse.
2. Légumes secs hachés après le lavage.
3. Mélanger les deux ingrédients avec du houblon suneli adjika, puis battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter la pâte et le vinaigre de cidre, mélanger.
5. Versez de l'eau en remuant pour obtenir la densité souhaitée de la sauce.
6. Saler.

À la grenade

Caractéristiques. La sauce aux fruits géorgienne Satsebeli et son jus de grenade sont rose foncé, aromatiques et délicieux. Il est généralement servi avec des pâtes, de la volaille, du poisson, des brochettes et de la viande au four. La densité de la vinaigrette est régulée en ajoutant ou en réduisant la quantité de jus de grenade pendant la cuisson.

Quoi préparer:

• grande grenade - une;
• noix pelées et grillées - 150 g;
• feuilles de coriandre - dix tiges;
• piment rouge moulu à chaud;
• sel de table.

Comment faire

1. Pelez la grenade mûre de la peau, enveloppez-la de gaze pliée en plusieurs couches.
2. Twist le "sac" de gaze étroitement, presser le jus de grenade dans un bol. Il est conseillé de presser environ 180-200 ml.
3. Hachez les feuilles de coriandre et mélangez-les aux noix frites.
4. Broyer dans un mortier et un pilon jusqu'à obtenir une boue aromatique, saler et poivrer.
5. Versez le jus de grenade par dose (30 à 40 ml à la fois) en remuant jusqu'à obtention d'un pansement uniforme et épais.

Avec des raisins

Caractéristiques. La sauce de raisin Satsebeli à la maison est facile à préparer. Il s'avère pas trop épais, savoureux et parfumé, il va bien avec les plats de viande. Dans des bocaux stérilisés sous un revêtement en fer, l’assaisonnement est conservé tout l’hiver.

Quoi préparer:

• tomates charnues - 7 kg;
• poivron rouge - 1,5 kg;
• raisins verts sans pépins - 1,5 kg;
• piment rouge chaud - une cosse;
• ail - trois têtes moyennes;
• coriandre - quatre grandes grappes;
• poivre moulu - une pincée (autant que possible);
• sel - une cuillère à café et demi.

Comment faire

1. Passez les légumes et les raisins dénoyautés préparés deux ou trois fois dans un hachoir à viande, de manière à réduire le nombre de morceaux. Transférer dans un grand plat à fond épais.
2. Faire bouillir, cuire à feu doux pendant 40 minutes. Remuer avec une spatule pour ne pas coller.
3. Broyer la masse légèrement refroidie à travers un tamis ou un mélangeur.
4. Retirez le gâteau, remettez la sauce dans la casserole.
5. Cuire jusqu'à consistance épaisse (environ deux heures).
6. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel, de l'ail pilé et de la coriandre pilée.
7. Disposer sur des pots stérilisés, serrer.

Récolte pour l'hiver

Caractéristiques. Si vous voulez profiter d'une vinaigrette délicieuse de légumes frais même par temps froid, vous pouvez conserver l'additif aromatique. La sauce Satsebeli est préparée pour l’hiver à partir de tomates et de poivrons avec l’ajout d’herbes fraîches. La masse chaude n'est embouteillée que dans des banques séchées et pré-stérilisées de tout volume.

Quoi préparer:

• tomates rouges - 3 kg;
• poivrons - 1 kg;
• piment fort - une cosse;
• ail - une tête;
• persil - dix branches;
• aneth - dix branches;
• coriandre - dix branches;
• coriandre moulue - une grande cuillère;
• sucre et sel au goût.

Comment faire

1. Broyer l'ail, réserver un moment, en fermant le bol avec un couvercle.
2. Faites défiler les légumes et les herbes séchées dans un hachoir à viande.
3. Transférer le mélange dans une casserole, faire bouillir, garder le feu pendant 20 minutes en attendant l'épaississement.
4. Versez la coriandre et après 15 minutes, ajoutez le gruau à l'ail, le sel et le sucre.
5. Faire bouillir, éteindre le feu, disposer dans des récipients en verre.
6. Retournez la nuit, couvrez.

Préparer la sauce satsebeli selon l’une des recettes ci-dessus est facile, car on a préparé à l’avance les produits, les bocaux et les ustensiles de cuisine. Conservez le pansement fini à l’air ambiant dans un récipient en verre scellé pendant trois à cinq jours maximum. Mettre des boîtes de conserve au réfrigérateur ou dans la cave aidera à augmenter la durée de conservation à trois à quatre semaines.

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