Comment faire de la sauce Tabasco: la vinaigrette légendaire pour ceux qui aiment un peu plus pointu

Les chefs talentueux le savent: pour impressionner les clients, vous n’avez pas besoin de rester devant le poêle pendant une journée pour essayer de créer un chef-d’œuvre à partir de produits coûteux. Parfois, il suffit d'ajouter de la sauce à un plat familier pour le rendre épicé et unique. Le célèbre Tabasco peut devenir un tel assaisonnement.

À travers les pages d'histoire: quelles expériences culinaires mènent à

L'histoire de l'assaisonnement américain remonte à la Louisiane, sur l'île d'Avery. La sauce Tabasco est le résultat de recherches culinaires du propriétaire de l'île, Edmund Macalenni, qui a préparé l'assaisonnement désormais célèbre du poivre de Cayenne, le vinaigre blanc de la plus haute qualité et du sel provenant des mines de l'île.

En 1886, la première canette portant l'étiquette «Sauce faite par M. McAlenni» a été lancée. On sait que le produit était ensuite emballé dans des récipients munis d’un distributeur: de l’eau de cologne était mise en bouteille avec de telles bouteilles. La sauce piquante devint instantanément un succès, son créateur fit breveter le produit, l'appelant Tabasco, puis fonda la société McIlhenny, qui se consacre à la production d'assaisonnement populaire dans le monde entier.

Technologie de cuisson originale

Inventée par Edmund, la recette de la sauce Tabasco épicée reste inchangée pendant de nombreuses années: il est facile de la préparer de vos propres mains. Mais le répéter est difficile. La plupart des cuisiniers ne pourront pas obtenir les ingrédients avec lesquels ils sont préparés, et le processus prend beaucoup de temps.

Ingrédients

• Poivrons Tabasco sur Avery Island
• le sel y est extrait;
• vinaigre blanc de haute qualité.

Processus de fabrication

1. Les graines de poivron sont semées dans les serres en janvier et, depuis avril, les jeunes plants sont plantés dans les champs.
2. En août, les fruits de la plante mûrissent. Ils sont certainement collectés manuellement, munis d'un indicateur de couleur spécial - le poivre doit avoir un certain degré de maturité.
3. Les fruits sont broyés avec les graines et broyés avec du sel kasher.
4. La masse pendant trois ans est envoyée dans des fûts de chêne blanc.
5. Le mélange est débarrassé de la peau et des graines, combiné avec du vinaigre: le processus de mélange prend encore un mois.

C'est la technologie originale de la cuisine classique Tabasco, offrant son goût unique. McIlhenny, soucieux de sa réputation, adhère toujours à cette recette en fournissant des sauces de marque TABASCO à plus de 160 pays.

Assaisonnement TABASCO

Au fil du temps, McIlhenny, ravi de satisfaire sa clientèle, a élargi la gamme de sauces fabriquées sous la marque TABASCO. Ainsi, au 125e anniversaire de la société, il existait une recette de sauce verte Tabasco - «Jalapeno». Il ne contient pas de poivre Tabasco: le produit est fabriqué à partir de fruits de piment jalapeno vert. Outre les sauces classiques et vertes, la gamme TABASCO comprend cinq autres types:

• "Habanero";
• "Ail";
• Chipotle;
• "Doux-épicé";
• "Buffalo."

Recette de sauce maison Tabasco: 3 variétés

Répéter la recette classique de la sauce Tabasco est problématique, comme le montre la photo, mais les ménagères débrouillardes ont appris à préparer des vinaigrettes au goût similaire. Le poivre de Cayenne est nécessaire pour la cuisson. Cependant, si vous ne le trouvez pas, tout autre rouge vif fera l'affaire.

Sans fioritures

Caractéristiques Pour préparer la sauce Tabasco maison la plus simple au monde, vous n'avez besoin que de trois ingrédients, sans compter l'eau. Conservez le produit fini au réfrigérateur.

Ce qui est requis:

• vinaigre de pomme et yosht - 80 ml;
• piment rouge frais - 40 fruits;
• sel de mer - une cuillère à soupe (autant que possible);
• l'eau - à l'oeil.

Comment cuisiner

1. Bien rincer les poivrons, hacher finement les fruits sans éplucher les graines.
2. Broyer les tranches hachées avec un pilon, mélangées à une cuillère à soupe de sel de mer.
3. Transférer le mélange dans un bocal en verre.
4. Versez de l'eau tiède jusqu'à ce que le liquide recouvre légèrement la masse.
5. Fermer le récipient avec un couvercle, conserver dans un endroit sombre à la température ambiante pendant plusieurs semaines.
6. Placez la sauce dans un endroit frais pendant neuf mois.
7. Râpez la masse à travers un tamis pour éliminer les graines et la peau.
8. Versez le vinaigre, fermez le récipient avec un couvercle et agitez bien pour mélanger les ingrédients.

Quand je ne veux pas attendre

Caractéristiques L'infusion peut être remplacée par l'ébullition: dans ce cas, la préparation de la sauce ne prendra pas plus d'une demi-heure.

Ce qui est requis:

• piments forts frais - 300 g;
• poivre sec au poivre - 30 g;
• gros sel - trois cuillères à soupe;
• vinaigre de vin blanc - 200 ml.

Comment cuisiner

1. Hachez les piments avec les pépins, séparez les tiges.
2. Mélanger avec du sel, du poivre et du vinaigre au poivre, puis battre au mélangeur.
3. Mettez la masse dans un récipient résistant à la chaleur, faites bouillir.
4. Retirer du feu, laisser refroidir.
5. Armé d'une passoire, moudre la sauce.
6. Égoutter la composition filtrée dans une bouteille en verre pour la stocker.

Ail

Caractéristiques Pour changer, vous pouvez faire du tabasco à l'ail: le goût de la sauce est épicé, mais pas si épicé.

Ce qui est requis:

• piment - 6 fruits secs;
• oignon - une chose;
• ail - deux gousses;
• tomate - quatre fruits;
• les feuilles de persil;
• sucre de canne, sel gemme et poivre - au goût;
• huile d'olive - deux cuillères à soupe;
• vinaigre de vin - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

1. Poivrer sans graines, hacher finement et faire bouillir dans de l'eau bouillante. Insister une demi-heure.
2. Retirez la pelure des tomates, coupez-les en cubes.
3. Hacher l'oignon et l'ail.
4. Broyer tous les légumes avec du poivre dans un hachoir à viande ou un mixeur.
5. Ajouter la purée de légumes et le persil haché à l'huile chauffée dans la casserole. Garder sur feu doux jusqu'à épaississement.
6. Introduisez le sel et le sucre, le poivre et le vinaigre. Mélangez.
7. Insister dans le réfrigérateur pendant deux à trois jours.

Comment et avec quoi servir

Mangez de la sauce Tabasco avec presque n'importe quel plat. Des assaisonnements sont ajoutés aux soupes, aux salades, au poulet, aux plats de viande et de poisson, même aux cocktails. Le goût habituel sera ressenti d'une manière complètement nouvelle avec une sauce épicée et épicée. Si l'hôtesse sait comment faire de la sauce Tabasco, les plats qu'elle sert à table ne seront jamais frais. Il existe de nombreuses recettes avec la sauce Tabasco comme ingrédient indispensable.
Mais il est important de ne pas en faire trop avec un assaisonnement brûlant: une ou deux gouttes suffisent pour donner au plat une «épice».

Bloody Mary Cocktail

Caractéristiques Selon la plupart des compatriotes, «Bloody Mary» est un mélange de vodka et de jus de tomate. Cependant, la recette de boisson classique contient la sauce Tabasco comme l’un des ingrédients principaux.

Ce qui est requis:

• jus de tomate - 60 ml;
• vodka - 45 ml;
• jus de citron frais - 10 ml;
• Sauce Worcester - deux gouttes;
• Sauce Tabasco - une goutte;
• sel et poivre - au goût;
• glace pilée

Comment cuisiner

1. Mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur ou un shaker.
2. Verser dans un grand verre.
3. Ajouter de la glace pilée.

Boulettes de viande mexicaines

Caractéristiques Faire des boulettes de viande juteuses et aromatiques est très facile. L'essentiel est d'empêcher la combustion du mélange de légumes pendant la friture et le renversement des boulettes de viande.

Ce qui est requis:

• viande hachée - 0,6 kg;
• bulgur bouilli - 150 g;
• oignon - deux têtes;
• poivron - un;
• tomates - 400 g;
• ail - quatre à cinq gousses;
• maïs en conserve - une boîte de conserve;
• haricots en conserve (blanc) - une boîte de conserve;
• un œuf de poule en est un;
• huile végétale - deux cuillères à soupe;
• beurre - 30 g;
• pâte de tomate - deux cuillères à soupe;
• sucre granulé - deux cuillères à café;
• sel, poivre, épices pour viande hachée, sauce Tabasco - au goût.

Comment cuisiner

1. Mélanger la viande hachée, le boulghour, l'oignon râpé, l'œuf, les épices pour la viande hachée, le sel et le poivre. Laissez la masse pendant 10 minutes.
2. Préchauffez la casserole dans le beurre. Frire l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Ajouter le poivron haché en barres, les tomates en dés, la pâte de tomates dans la poêle. Faites frire les légumes pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à épaississement.
4. Rouler les boulettes d'un diamètre de 4 cm de la viande préparée précédemment, les faire frire jusqu'à tendreté en graissant la poêle avec de l'huile végétale.
5. Ajoutez au haricot, au maïs, au tabasco, au poivre et au sel.
6. Placer les boulettes de viande prêtes à l'emploi, laisser mijoter encore cinq à huit minutes.
7. Décorer le plat fini avec des herbes hachées.

Faire la sauce Tabasco à la maison sous une forme simplifiée est facile, des talents culinaires spéciaux ne sont pas nécessaires. C’est peut-être cet assaisonnement qui deviendra l’ingrédient secret qui donnera un goût unique aux plats familiers.

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