Comment faire cuire la sauce tartare à la maison: traditionnelle, en sandwich et pour perdre du poids

Dans la cuisine moderne, il existe des milliers d'options pour la sauce tartare, car chaque chef cherche à ajouter une saveur unique à la recette. Par exemple, le célèbre Auguste Escoffier a créé une recette française sophistiquée impliquant l'utilisation de purée d'oignon. Mais Michel Roux a refusé une texture uniforme et a préféré ajouter des morceaux d'oignon croustillants et entiers. C'est peut-être le charme principal.

Recettes Composition de sauce tartare

La sauce tartare est idéale pour le poisson, les fruits de mer, la viande et même les légumes. Une base délicate donne au plat la jutosité nécessaire, et les cornichons et les verts - une netteté et un piquant spéciaux.

Classique

Caractéristiques. La recette classique de sauce tartare est une bonne base pour des expériences culinaires. En ajoutant différents composants, vous pouvez obtenir de nouveaux goûts inattendus. La sauce ajoutera du piquant aux filets de poisson tendres ou donnera des notes fraîches aux plats de viande aromatiques.

Vous aurez besoin de:

• deux œufs durs;
• deux jaunes crus;
• un tiers d'un verre d'huile d'olive;
• autant de crème sure;
• une paire de grandes plumes d'oignons verts;
• concombre mariné de taille moyenne;
• 50 g de champignons marinés;
• une cuillère à soupe de moutarde;
• un peu de jus de citron (peut être remplacé par du vinaigre);
• sel et sucre à votre discrétion.

Cuisson

1. Écraser les jaunes d'œufs crus et crus avec de la moutarde jusqu'à consistance lisse.
2. Battez intensément la masse avec un fouet en versant lentement de l'huile. Continuez à travailler avec un fouet jusqu'à ce que la masse devienne uniforme et dense, comme une mayonnaise.
3. Hacher finement les blancs d'œufs, les oignons, les concombres et les champignons.
4. Mélanger les composants broyés avec de la crème sure. Ajouter le sel, le sucre, le jus de citron.
5. Combinez le mélange de crème sure et d'oeufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Avec de la mayonnaise

Caractéristiques. Si les invités sont déjà à la porte et que vous n’avez pas le temps de mettre la table à la maison, au lieu du tartare classique, vous pouvez préparer de la sauce tartare avec de la mayonnaise en quelques minutes. Vous n'avez pas à moudre et à battre quoi que ce soit, car en fait, la mayonnaise - c'est la base de l'huile d'œuf. L'avantage de cette option est non seulement dans la technologie simplifiée, mais aussi dans le goût. Le résultat est un goût plus vif et plus intense que dans le cas d'une recette de sauce tartare à la crème sure.

Vous aurez besoin de:

• un verre de mayonnaise maigre ou maigre;
• gros concombre mariné;
• quelques cuillères à soupe de câpres (peuvent être remplacées par des olives);
• cinq gousses d'ail;
• une cuillère à soupe d'aneth haché;
• une cuillère à soupe de moutarde.

Cuisson

1. Hacher les concombres et les herbes, presser l'ail ou râper sur une râpe fine.
2. Les câpres peuvent être laissées intactes. Si vous utilisez des olives, coupez-les.
3. Mélanger la mayonnaise avec la moutarde jusqu'à consistance lisse.
4. Il ne reste plus qu'à connecter tous les composants.

Cheesy

Caractéristiques. La sauce tartare maison deviendra épaisse et riche si vous y ajoutez du fromage à la crème. Une telle friandise complétera bien le filet de poulet ou de poisson. Le tartare de fromage peut être utilisé pour les sandwichs.

Vous aurez besoin de:

• un verre de mayonnaise;
• 100 g de fromage fondu;
• trois concombres marinés;
• deux gousses d'ail;
• un demi-verre de jus de citron.

Cuisson

1. Ajouter le jus de citron, l'ail pressé à la mayonnaise et bien mélanger.
2. Hachez les concombres.
3. Mélanger tous les ingrédients et laisser infuser la sauce.

Alimentaire

Caractéristiques. Recette diététique pour la sauce tartare implique l'utilisation de yogourt naturel léger. Cela s'inscrit dans le concept de nutrition appropriée. Une note fraîche et épicée de menthe et de concombre aromatique comblera les aliments les plus frais avec des saveurs éclatantes.

Vous aurez besoin de:

• gros concombre frais;
• gousse d'ail;
• un verre de yaourt sans additifs;
• une cuillère à soupe de mayonnaise;
• une cuillère à café de jus de citron;
• menthe séchée et sel au goût.

Cuisson

1. Fouettez le fouet avec le yogourt avec la mayonnaise, le jus de citron, le sel et la menthe.
2. Presser l'ail dans le mélange de yaourt.
3. Hacher finement le concombre et l'ajouter à la sauce.

8 secrets de cuisiniers

La sauce est une substance délicate et délicate qui peut faire briller un plat avec de nouvelles couleurs et faire un repas de fête avec des aliments ordinaires. Mais pour créer un tartare réussi, il est important non seulement de combiner les goûts, mais aussi de connaître certaines subtilités culinaires. Il y a huit astuces de cuisiniers:

1. Respecter les périodes de stockage. Dans un plat en plastique ou en céramique, la sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation du produit à cinq jours, versez-le dans un bocal en verre stérilisé à couvercle hermétique.
2. Ne pas couper trop finement. L'une des principales caractéristiques du tartre est que, sur fond d'une base liquide douce, des fragments de légumes, d'herbes et d'autres additifs sont bien ressentis.
3. Pause. Idéalement, avant de servir, laisser infuser la sauce pendant environ une demi-heure sur l'étagère du bas du réfrigérateur, de manière à ce que tous les ingrédients soient saturés les uns des autres. À en juger par les commentaires des hôtesses, le meilleur goût se révèle en une journée.
4. Oignon - avant de servir. Les oignons verts, étant dans la sauce, lui donneront rapidement leur arôme spécifique et resteront insipides. Par conséquent, il est préférable d’introduire ce composant dans le tartre juste avant de servir.
5. Les proportions individuelles. Le rapport des composants dans la recette est recommandé. Vous pouvez combiner la partie liquide de la sauce avec des additifs solides à votre discrétion.
6. Regarder la qualité des oeufs. Avant de préparer la sauce tartare à la maison, mélanger l'œuf de poule dans un verre d'eau. S'il est frais, il tombera au fond. Si les œufs ne réussissent pas le test, utilisez-les uniquement sous forme bouillie.
7. Ne vous précipitez pas pour saler. Cela ne peut être fait qu'après avoir infusé la sauce pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, concombres, câpres et olives donneront une partie de la base de sel. Après avoir essayé, vous saurez si vous devez assaisonner le plat en plus.
8. Savoureux à l'ail. Ajoutez ce composant uniquement à la sauce que vous prévoyez servir avec des plats de viande et de poisson. Pour les légumes, cette épice est trop forte.

Bien que la littérature culinaire française donne la première recette pas à pas de la sauce tartare, ce plat a des racines bien loin de la France.Le but des campagnes de Louis IX n'était pas seulement la conquête de territoires, mais aussi l'emprunt de traditions, notamment culinaires. L'idée de la sauce au lait froide avec des herbes et des cornichons a été empruntée aux Tatars. Le plat a été soigneusement traité et a acquis un charme français unique. Néanmoins, le piquant spécifique et le piquant trahissent le caractère dur inhérent au peuple tatare.

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