10 recettes de sauce tkemali géorgienne: expériences culinaires et feu d'artifice de saveurs

Cuire la sauce géorgienne tkemali est une autre tâche. Ce n'est pas tant la technologie que la sélection des ingrédients. La variété acide de prunes du même nom est distribuée principalement en Géorgie et dans certaines régions de Bulgarie. Un autre élément clé de la sauce est l’épice ombalo ou la menthe des marais, très difficile à obtenir en dehors du Caucase. Mais pour les ménagères débrouillardes, remplacer des composants sans perdre de goût n’est pas un problème.

Recette Tkemali: 10 options

Les cuisiniers et les femmes au foyer considèrent qu'il est de leur devoir de modifier elles-mêmes la recette de la sauce. Parmi les centaines d'options de plat, vous pouvez choisir les dix plus réussies.

De la prune cerise à la viande

Caractéristiques Le substitut optimal de la prune aigre de Tkemali est la prune de cerise. En termes de texture et de teneur en acide, ces fruits sont très similaires et seul un chef professionnel ou un caucasien de souche remarquera la substitution. La recette de la sauce tkemali aux prunes et aux cerises faite maison plaira aux amateurs de plats de viande épicés.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de prune de cerise jaune;
• un tiers de verre d'eau;
• tête d'ail;
• un bouquet d'aneth séché;
• deux cuillères à café de coriandre;
• autant de menthe séchée;
• sel et poivre rouge à votre discrétion.

Cuisson

1. Fruits dénoyautés, versez la quantité d’eau spécifiée et faites chauffer pendant une demi-heure.
2. Strain. Ne pas verser le liquide, il est encore utile dans le processus de cuisson.
3. Passer les fruits dans un tamis pour faire un smoothie.
4. Chauffer la purée de pommes de terre en ajoutant progressivement le liquide préalablement égoutté.
5. Lorsque le mélange devient épais, comme la crème sure, ajoutez les épices et le sel.
6. La sauce doit être cuite pendant cinq minutes supplémentaires.

Aux poivrons pour l'hiver

Caractéristiques L'été est le moment de faire des préparations maison, dont les arômes peuvent être appréciés tout l'hiver. La recette de sauce tkemali maison peut être légèrement transformée en y ajoutant du poivre juteux. Le dernier composant élargit considérablement la portée de la sauce. Le supplément convient non seulement pour la viande, mais également pour les plats à base de légumes. Selon une recette similaire, vous pouvez faire une sauce d'épines au lieu de prunes.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg d'anguille;
• cinq poivrons doux;
• piment;
• deux têtes d'ail;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• sel, poivre à votre discrétion.

Cuisson

• Retirez les graines du coin, épluchez les poivrons des graines.
• Dans un hachoir à viande, hacher les prunes, les poivrons et l'ail. Mettez du sucre et des épices dans le mélange.
• Chauffer la billette jusqu'à ébullition, puis un autre quart d'heure.
• Distribuez le produit fini entre les banques.

En russe avec des noix

Caractéristiques Au cours de son adaptation aux traditions culinaires russes, la recette classique du tkemali à la prune a été légèrement modifiée. La noix donnait au plat satiété et douceur. En même temps, il était possible de préserver l'identité géorgienne.

Vous aurez besoin de:

• 2 kg de prune;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe de sel;
• un demi-verre de cerneaux de noix;
• un tiers de piment;
• 30 g d'aneth;
• autant de coriandre;
• deux gousses d'ail.

Cuisson

1. Broyer la prune émincée dans un hachoir à viande.
2. Faites bouillir la purée de pommes de terre pendant environ dix minutes. Il est conseillé de mélanger constamment la sauce avec une spatule en bois.
3. Broyer les noix, les herbes, les poivrons, l'ail. Envoyer le mélange à la purée de prunes bouillante.
4. Cuire encore dix minutes.

Dans une cocotte

Caractéristiques Un pot pour la plupart des ménagères est devenu le principal assistant de cuisine. C’est pour la cuisson dans cet appareil miracle qu’une recette simple de tkemali à la pâte de tomate est adaptée. Les avantages de cette option sont des coûts de temps minimaux et un ensemble simple de produits.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de prunes (vous pouvez également préparer un plat de prunes rouges ou jaunes);
• un demi verre d'eau;
• tête d'ail;
• une cuillère à café de sel;
• une cuillère à soupe de sucre;
• quelques cuillères à soupe de pâte de tomate;
• piment rouge;
• houblon suneli à votre discrétion.

Cuisson

1. Versez les fruits avec de l'eau et réchauffez-les pendant une demi-heure en mode "Extinction".
2. Broyer les prunes au tamis.
3. Versez à nouveau la purée de pommes de terre dans le bol et laissez cuire pendant trois minutes à la vapeur.
4. Ajoutez à la sauce l'ail pressé, le poivre, la tomate, le sel, le sucre et les épices.
5. Réchauffez le plat à nouveau en mode vapeur pendant trois minutes.

Tomate douce

Caractéristiques Il est conseillé aux amateurs de ketchup de préparer une sauce aux prunes tkemali avec l’ajout de tomates fraîches parfumées. Il complète parfaitement non seulement les plats à base de viande, mais aussi les ragoûts de légumes, les pâtes et les pizzas.

Vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de prune blanche;
• 1 kg de tomates;
• une paire de piments chili;
• tête d'ail;
• une cuillère à café de sel;
• une cuillère à soupe de coriandre;
• un verre d'eau.

Cuisson

1. Pendant une demi-heure, faites mijoter les tomates dans de l’eau sous le couvercle, après avoir divisé les fruits en plusieurs parties.
2. Essuyer à travers un tamis.
3. Enlevez les graines de la prune blanche. Avec de l'ail et du poivre, envoyez-le dans un hachoir à viande. Saler et assaisonner la purée.
4. Mélanger les ingrédients et laisser bouillir pendant 15-20 minutes.

Vert groseille

Caractéristiques Bien qu'il soit d'usage de faire cuire le tkemali à partir de prunes, les ménagères se sont adaptées à l'utilisation de fruits et de baies acides. Par exemple, les groseilles à maquereau. Il est important que les baies soient encore vertes. De la sauce aux groseilles mûres ne fonctionnera pas.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de groseilles à maquereau;
• un bouquet de coriandre;
• autant de persil;
• autant d'aneth;
• une cuillère à soupe de mélisse;
• autant de coriandre;
• un tiers de piment;
• tête d'ail;
• sel et sucre à votre discrétion.

Cuisson

1. Tuez les baies avec un mélangeur.
2. Ajoutez le poivre, les herbes et l'ail et battez encore.
3. Faites bouillir le mélange, puis ajoutez du sel, du sucre et des herbes.
4. Couvrir la sauce et laisser mijoter pendant dix minutes.

Rubis De Groseille

Caractéristiques Les baies de raisin constituent une autre baie sucrée et acidulée qui peut remplacer les prunes. L'option est la plus appropriée pour les plats de viande. La sauce peut être à base de cassis ou d'un mélange de différentes baies. De même, nous fabriquons du tkemali à partir de raisins.

Vous aurez besoin de:

• 0,5 l de jus de groseilles;
• tête d'ail;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• sel et poivre noir à votre discrétion.

Cuisson

1. Faire bouillir le jus de cassis.
2. Ajouter le sucre salé et les épices.
3. Au bout de cinq minutes, éteignez le brûleur et couvrez le récipient avec un couvercle.
4. Laissez la sauce infuser pendant plusieurs heures.

Hiver de pruneaux

Caractéristiques Si vous n'avez pas le temps de préparer le tkemali en été, ne désespérez pas, car il existe une alternative aux prunes fraîches. Pas moins saturée et brillante est la sauce de pruneaux séchés. Il suffit de ne pas utiliser de fruits fumés.

Vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de pruneaux dénoyautés;
• 0,5 l d'eau;
• trois gousses d'ail;
• une cuillère à café de sel;
• le même nombre de houblon sunnil.

Cuisson

1. Verser les pruneaux avec de l'eau et faire bouillir. Cuire encore cinq minutes.
2. Égoutter les deux tiers de l'eau. Tuez le liquide restant avec un mixeur.
3. Ajoutez du sel et des épices, puis faites bouillir la sauce pendant dix minutes.

Cornouiller épicé

Caractéristiques Dans les traditions culinaires du Caucase, le cornouiller est très positif. En raison de son arôme épicé et de son goût acidulé, il s'harmonise parfaitement avec la viande. De plus, le cornouiller est un fruit curatif. C’est une bonne raison de faire une sauce à partir de celle-ci.

Vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de cornouiller;
• deux verres d'eau;
• un bouquet de verdure (ou un mélange);
• deux piments forts;
• une cuillère à café de sunli hop;
• cinq gousses d'ail;
• sel, sucre et vinaigre de vin à votre discrétion.

Cuisson

1. Faire bouillir le cornouiller jusqu'à ce qu'il soit mou.
2. Égoutter, retirer les pépins du fruit.
3. Hacher finement le cornouiller avec un couteau ou tuer avec un mixeur.
4. Hacher les légumes verts, l'ail et le poivre.
5. Combinez le cornel et les épices, diluez la masse avec l'eau restant après la cuisson des baies, de sorte que la consistance ressemble à la densité de la crème sure.
6. Faites bouillir le mélange pendant dix minutes.

Ambre de pommes

Caractéristiques Apple tkemali a peu en commun avec la sauce géorgienne traditionnelle. Néanmoins, il est assez populaire. Après tout, les pommes sont omniprésentes, contrairement à la prune cerise et aux prunes aigres spéciales. La sauce aux abricots est préparée de la même manière.

Vous aurez besoin de:

• 2 kg d'Antonovka;
• quatre gousses d'ail;
• un bouquet de légumes verts (mix);
• 2 kg de poivron;
• un verre d'eau;
• sel et sucre à votre discrétion.

Cuisson

1. Cuire les pommes épluchées à ébullition. Faire une purée de pommes de terre.
2. L'ail, les herbes et le poivre sans pépins, défiler dans un hachoir à viande.
3. Faire bouillir la purée de pommes de terre, mélanger avec d'autres produits et cuire pendant dix minutes.
4. Ajouter le sucre et le sel.

6 règles pour une sauce délicieuse

Le plat géorgien est chargé de nombreuses astuces et subtilités. Sur la base des commentaires des cuisiniers et des hôtesses, il est possible de distinguer six règles de base.

1. Prunes appropriées. Mettez éventuellement des fruits solides non mûrs dans le plat. Ce sont des prunes vertes qui ajouteront du piquant et de la fraîcheur.
2. Plats optimaux. Pour la cuisson tkemali, choisissez une casserole émaillée. Mélangez mieux la sauce avec une spatule en bois.
3. Ne vous précipitez pas pour ajouter des herbes. Si des légumes verts frais sont fournis dans la recette, vous devez l’introduire dans la sauce quand elle se refroidit un peu. Cela préservera le goût et les vitamines.
4. Bien broyer l'ail. Assurez-vous que cette épice entre dans la sauce uniquement sous forme de purée de pommes de terre. Les gros fragments ne font que gâcher la texture du plat.
5. Date d'expiration La sauce fraîchement préparée est conservée au réfrigérateur pendant une semaine. Ceci s'applique également aux boîtes ouvertes. Après cela, il commence à se modeler.
6. N'ayez pas peur d'expérimenter. Si vous ne vous êtes pas fixé pour tâche de reproduire une sauce classique, n'hésitez pas à en nettoyer certaines et à en présenter d’autres, de nouveaux composants, pour personnaliser votre recette.

Pour certains, la sauce tkemali est un ajout à un plat de fête et même quelque chose comme un mets délicat. Et en Géorgie, c’est un produit familier qui est servi presque tous les jours. Et ce n'est pas seulement le goût acidulé d'origine. Les Géorgiens pensent que les centenaires de race blanche doivent bonne santé à la sauce aux prunes. C'est une autre bonne raison d'apprendre la recette.

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