Appareils de cuisine et ustensiles
- une casserole avec un couvercle de 7 litres (ou plus);
- mélangeur à main;
- un couteau;
- balances de cuisine;
- spatule ou cuillère culinaire à long manche;
- planche à découper;
- tasse à mesurer;
- mortier avec pilon ou moulin à café;
- 10-11 bidons d'un demi-litre avec couvercles;
- clé d'étanchéité.
Les ingrédients
- Tomates - 6.1-6.2 kg
- Pommes de taille moyenne - 12 pcs
- Sucre - 18 c. l
- Sel - 5 c. l
- Vinaigre de table 9% - 240 ml
- Ail - 12 gousses
- Pois poivre noir - 26-30 pcs.
- Pois de la Jamaïque - 12 pcs.
- Clous de girofle - 12 boutons
- Noix de muscade moulue - 1 c.
- Cardamome, moulue - 0,5 c.
- Feuille de laurier - 6 pièces
- Piment, petit - 1-2 gousses
Cuisson étape
- Lavez 6,1 à 6,2 kg de tomates charnues bien mûres. Découpez les points d'attache des arbres fruitiers, coupez-les en morceaux de taille moyenne et mettez les légumes hachés dans un bol profond.
- Lavez 12 pommes moyennes. Il est préférable de prendre des variétés de pommes juteuses à la pulpe dense. Couper les pommes en morceaux de taille moyenne, après avoir coupé les queues et enlevé les boîtes de semences. Peler des pommes ou des tomates n'est pas nécessaire.
- Transférer les tomates et les pommes hachées dans une casserole d'une capacité d'au moins 7 litres. Il est préférable de prendre une casserole en fonte ou à fond épais (de préférence avec un revêtement antiadhésif). Faites bouillir le mélange à feu doux pendant 1,5 heure. Remuez le mélange périodiquement, pendant la cuisson, couvrez légèrement.
- Broyer dans un mortier de porcelaine avec un pilon ou avec un moulin à café. 26-30 pois de poivre noir, 12 pois de piment de la Jamaïque, 12 boutons de clou de girofle.
- Lavez et hachez finement 2 petites gousses de piment rouge. Si vous n’aimez pas la sauce piquante, il n’est pas nécessaire d’ajouter des piments chili.
- Épluchez et hachez finement 12 gousses d'ail. Si désiré, l'ail peut être passé à travers une presse ou râpé.
- Ajouter 18 cuillères à soupe de sucre cristallisé et 5 cuillères à soupe de sel dans la casserole. Pour la cuisson, prenez du sel gemme (en aucun cas iodé).
- Verser l'ail haché dans la poêle.
- Ajoutez à la masse d'épices, d'un mortier (ou d'un moulin à café), 1 cuillère à café de noix de muscade moulue et 0,5 cuillère à café de cardamome moulue, 6 morceaux de feuille de laurier. Mélangez bien le contenu de la casserole avec une spatule de cuisson ou une cuillère à long manche. Cuire la masse pendant encore 20-30 minutes. Essayez la sauce sur le sel et le poivre, ajoutez l'ingrédient désiré si vous le manquez.
- À l'aide d'une spatule culinaire, retirez la feuille de laurier (6 morceaux) de la casserole, jetez-la.
- À l'aide d'un mélangeur submersible, broyez le contenu de la casserole dans une purée de pommes de terre sans le retirer de la chaleur.
- Ajoutez 240 ml de vinaigre de table à 9% à la sauce, mélangez bien jusqu'à ce que la composition soit complètement uniforme. Cuire la sauce pendant 15 minutes sous un couvercle légèrement couvert. En cours de cuisson, essayez le plat à votre goût, ajustez-le vous-même, si nécessaire.
- Versez la sauce prête à l'emploi dans des pots d'un demi-litre pré-stérilisés et bouillants (10 à 11 pièces), enroulez-les avec des couvercles stériles. Retournez les conserves et laissez la sauce refroidir.
La sauce Krasnodar est en parfaite harmonie avec les plats de viande: côtelettes, boulettes de viande, barbecue, viande sur charbon de bois. Cela va bien avec le poisson et ses plats, avec les pâtes, les légumes. La sauce peut être utilisée pour faire des pizzas.
Recette vidéo
Dans le didacticiel vidéo ci-dessous, vous verrez tout le processus de cuisson de la sauce Krasnodar en dynamique. Une histoire culinaire détaillée et des conseils utiles vous aideront à cuisiner cet assaisonnement.
Utilisez la recette avec une photo et des explications claires pour la cuisson, préparez pour l'avenir une délicieuse sauce tomate maison. Quelle rotation de tomates faites-vous pour la saison froide?
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