Appareils de cuisine et ustensiles
- cuisinière
- une casserole pour la cuisson d'un plat d'accompagnement,
- poêle à griller
- planche à découper
- le couteau.
Les ingrédients
- Steak de boeuf - 350-400 g
- Asperges - 200 g
- Champignons - 200-250 g
- Oignons - 1 pc.
- Beurre - 30-40 ml
- Huile végétale - 20-30 ml
- Sel - 1 cuillère à soupe l
- Coriandre - 1, 5 c. l
- Poivre noir moulu 1-2 c.
Cuisson étape
- Pour préparer le steak de New York, nous prenons la viande de chèvre coupée dans une partie fine du lombaire. Nous aurons besoin de 350 à 400 grammes de cette viande. C'est très bien si cette viande a une exposition de 10-14 jours.
- Avant de faire cuire un steak, préparez d’abord un plat d’accompagnement. Ce sera des asperges aux champignons. Nous enlevons un oignon de la coque, le lavons sous le robinet, le coupons en quartiers sur une planche à découper.
- Nous mettons la casserole sur la cuisinière, ajoutez 30 à 40 grammes de beurre. Pour empêcher le beurre de brûler, ajoutez 20 ml d’huile végétale dans la casserole. Faites chauffer la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis mettez l'oignon haché et faites-le frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit transparent. Des champignons pré-lavés dans une quantité de 300 à 400 grammes sont coupés en quatre parties sur la surface de travail. Lorsque les oignons sont frits à la transparence, ajouter les champignons hachés à la poêle, les faire cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent dorés, obtenir leur goût.
- À ce stade, lorsque nous préparons un plat, 15 minutes avant de commencer à cuire le bifteck lui-même, salez la viande avec environ 1 cuillère à soupe de sel incomplète, saupoudrez de poivre noir en quantité d'environ 1 cuillère à café incomplète, donnez un «repos» au produit. Pendant ce temps, les champignons dans la casserole sont prêts, nous sommes donc pressés d'ajouter 200-250 grammes d'asperges à la casserole. Les haricots ne peuvent pas être décongelés avant utilisation. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de le faire frire, il suffit de réchauffer le composant pour qu'il reste juteux.
- Ajouter une demi-cuillère à café de coriandre à la poêle, une cuillère à café de sel, une demi-cuillère à thé de poivre noir, mélanger, mettre de côté la poêle. Nous mettons une casserole sur la cuisinière, attendons qu'elle soit chauffée à la température désirée, car le steak est cuit à la chaleur maximale. Pendant que la casserole se réchauffe, graisser le steak avec de l’huile végétale des deux côtés.
- On étale la viande sur une lèchefrite, on fait d'abord frire d'un côté pendant 3-4 minutes, puis on retourne de l'autre côté et on fait aussi frire 3-4
- Nous donnons au steak "reste" 3-4 minutes après la friture, ne le couvrez pas pour obtenir un degré de friture moyen.
Conseils utiles
- L’épaisseur idéale du steak new-yorkais est de 2,5 à 3 cm, ce qui permet à la viande de cuire à feu vif sans trop sécher.
- Pour la préparation d'un tel steak, seule la viande de veaux mâles d'engraissement, dans laquelle il y a des inclusions grasses, est utilisée.
- Avant de placer le steak sur une lèchefrite, vérifiez le degré de chauffage. Cela devrait être maximum.Saupoudrer un peu d'eau sur la casserole: si les gouttelettes dansent, plutôt que de s'évaporer immédiatement, la chaleur est alors constante.
Recette vidéo
Si vous voulez faire cuire un steak de New York dans votre cuisine, regardez cette vidéo. Vous découvrirez toutes les technologies pour préparer et faire rôtir un steak, vous obtiendrez les conseils d'un chef expérimenté pour préparer et servir un plat.
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