Comment stériliser des pots avec des flans au four stérilisation de la confiture à la maison

Déjà au Xème siècle, la préservation de l'habitat était très répandue en Russie: des produits salés et marinés ornaient les tables du roturier et du maître. À cette époque, les flans étaient stockés dans des cuves et des fûts en bois et, à l’époque de l’ère soviétique, l’utilisation généralisée des bocaux en verre a commencé.

Avantages de la méthode

L'avantage de la méthode est le traitement simultané d'un grand nombre de conteneurs. Pendant que le processus est en cours, vous pouvez faire ce que vous voulez et ne pas rester à la cuisinière. Voici les "bonus" de cette méthode de stérilisation:

• l'efficacité- sous l'influence d'une température de chauffage élevée, des bactéries meurent;
• le confort- la vapeur ne s'accumule pas dans la cuisine, car lors du traitement des boîtes de conserve au bain-marie, la pièce ne devient pas bouchée;
• sécheresse- la stérilisation étant réalisée sans eau, il n’est pas nécessaire d’attendre que les récipients soient secs;
• la sécurité- sous réserve de précautions élémentaires, le risque de brûlure est minime;
• conservation des canettes- les chars, soumis à certaines règles, se fissurent rarement.

Les règles

Stérilisez les bocaux juste avant de poser les blancs, il est impossible de le faire à l’avance. Dans des cas extrêmes, les conteneurs peuvent être placés sur une serviette propre pendant plusieurs minutes, à l'envers. Voici six autres règles qui peuvent aider à stériliser les bocaux au four.

1. La propreté. Le four doit être propre, sinon les pots absorberont les odeurs inutiles, ce qui affectera négativement le goût de la pièce.
2. Arrangement "libre". Les boîtes de conserve placées dans le four ne doivent pas être en contact; sinon, si un type de contenant est fissuré, il sera également inapproprié de rester à côté de celui-ci.
3. Chauffage progressif. La principale raison pour laquelle, pendant le processus de conservation, les récipients en verre se fissurent, avec une différence de température marquée. Pour éviter cela, les boîtes de conserve sont toujours placées dans un four froid, qui est chauffé progressivement. Avant d'obtenir les contenants, pour la même raison, vous devez les laisser refroidir légèrement.
4. Durée Si les pots ne restent pas assez longtemps dans le four, toutes les bactéries ne mourront pas. Si les récipients sont surexposés, ils peuvent éclater.
5. Utilisation de gants. Ne retirez les cannettes du four que dans les gants isolants pour éviter les brûlures. Dans le même temps, ils doivent être absolument secs pour que le récipient ne sorte pas d'une différence de température.
6. La bonne prise en main. Tenez le pot avec seulement deux mains, en vous serrant des deux côtés. Il est impossible de soulever le conteneur par le cou: il peut glisser et tomber.

Comment stériliser des cannettes au four: pratique

Le processus commence par une inspection minutieuse des conteneurs: les boîtes contenant des fissures, des copeaux et des saletés persistantes qui y sont collées en permanence sont immédiatement jetées.

Électrique

Le plus optimal est la stérilisation des boîtes de conserve dans un four électrique, car la température du gaz peut être inégale. Un processus pas à pas peut être représenté sous la forme d'un algorithme à quatre étapes.

1. Nettoyage. Rincez toutes les canettes avec de l'eau courante et du soda ou du savon à lessive.
2. Le logement Placez les récipients vides sur une plaque à pâtisserie ou une grille et placez-les dans un four froid. Mettez les boîtes sèches à l'envers, celles mouillées - avec le cou relevé.
3. Chauffage. Chauffer lentement le four. Une température de 150 ° C est considérée comme optimale pour la stérilisation des boîtes de conserve dans un four électrique. Durée de la piste (en fonction du volume, voir ci-dessous).
4. Extraction. Retirez délicatement les contenants et retournez-les sur des serviettes propres.

Le temps de traitement dépend de la capacité des conteneurs. Le tableau ci-dessous contient des informations sur le nombre de minutes de stérilisation des boîtes dans le four.

Tableau - Durée de la stérilisation

Gaz

Vous pouvez stériliser des canettes dans un four à gaz. Pour faire cela correctement, vous devez suivre l’algorithme décrit ci-dessus, avec deux mises en garde.

1. L'intensité du feu. Chauffer le four à feu doux.
2. La température Les boîtes sont stérilisées à une température de 180 ° C.

Le temps de traitement est le même que lors de l'utilisation d'un four électrique.

Avec des flans

Dans certaines méthodes de conservation, non seulement les contenants vides, mais également remplis de flans sont stérilisés avant d'être roulés. Cela est nécessaire pour prolonger la durée de vie des cornichons. La stérilisation des boîtes avec des flans peut être effectuée au four. Le traitement s'effectue en trois étapes.

1. L'installation Placer les boîtes pleines, couvertes mais non couvertes de couvercles, sur une plaque à pâtisserie et les envoyer dans un four froid.
2. Chauffage. Amenez progressivement la température à 100 ° C et notez l'heure. Les contenants d'un demi-litre sont stérilisés pendant dix minutes. Les banques, avec un volume de 1 litre, - 15 minutes, 2 et 3 litres - 20-25 minutes.
3. Extraction. Récupérez les contenants avec des punaises, roulez-les, retournez-les, placez-les sur un plateau et enveloppez la couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Au four, vous pouvez pasteuriser des boîtes de conserve avec des flans. Ce procédé diffère de la stérilisation par une température de chauffage inférieure - 80-90 ° C. La méthode est principalement utilisée dans la fabrication de compotes et de marinades.

La stérilisation des boîtes de conserve au four est un processus qui prend du temps et qui fait gagner du temps. Si les canettes de trois litres ne pénètrent pas dans le four électrique à la verticale, vous pouvez les mettre de côté. Et si l'ancien four à gaz ne fournit pas un chauffage uniforme, vous pouvez y placer une ou deux briques.

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