Appareils de cuisine et ustensiles: un couteau tranchant, une planche à découper, une plaque à pâtisserie, une feuille de cuisson, un pinceau en silicone, un petit bol, des ciseaux de cuisine, une poêle de 1,5 à 2 litres, une casserole, un four, 4 grandes assiettes.
Les ingrédients
| Les ingrédients | Quantité |
| Sterlet | 1 pc |
| Pomme de terre | 0,5 kg |
| Huile d'olive | 60-80 ml |
| Jus de citron | 1-2 c. l |
| Haricots verts | 150 g |
| Tomates cerises | 100 g |
| Olives dénoyautées | 50 g |
| Le sel | goûter |
| Eau (eau bouillante) | 0,7-1 L |
Cuisson étape
Préparer le Sterlet
Lors de la coupe de sterlet, suivez ces règles:
- Versez de l'eau bouillante sur le poisson afin de retirer le mucus qui l'enveloppe.
- Couper tout le cartilage qui se trouve sur le dos avec le mouvement d'un couteau tranchant loin de vous.
- Il y a aussi du cartilage et des excroissances sur les côtés - retirez-les, comme des écailles ordinaires, de la queue à la tête.
- Pour éliminer les viscères, ouvrez le ventre sur toute sa longueur et extrayez soigneusement le contenu pour éviter l'éclatement de la vésicule biliaire, faute de quoi la chair du poisson serait amère.
- Une étape importante dans la destruction d'un sterlet consiste à éliminer les crissements (accords) - un tissu blanc dense sous la forme d'un cordon. Une des options pour éliminer le crissement est la suivante: découpez la carcasse du poisson du côté de la tête et du côté de la queue, tout en coupant la crête. Soulevez le cri du côté de la tête et tirez-le doucement pour qu'il ne se déchire pas. Si le poisson est grand, les incisions peuvent être plus de deux. Vous pouvez extraire le cri à l'aide d'une aiguille spéciale pour aliments, d'une pince à épiler, d'une fourchette ou même d'une pince.
- Couper les palmes à l'aide de ciseaux de cuisine.
- Enlevez les branchies.
- Rincez bien la carcasse sous l’eau courante de caillots de sang et séchez le poisson avec une serviette en papier. Le poisson est préparé.
Cuisiner un plat
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles d'une épaisseur de 2 à 4 mm.
- Mettez les pommes de terre dans une casserole, versez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes et laissez cuire pendant 7 minutes. Avec le temps, vidangez l'eau.
- Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, à l'aide d'une brosse en silicone, graissez-la d'huile d'olive à l'aide de 15-20 ml.
- Mettez les pommes de terre sur une feuille graissée et répartissez-les uniformément. Placez un sterlet pré-préparé avec la tête et la queue sur les pommes de terre.
- Verser le poisson avec le jus de citron (1-2 cuillères à soupe) pressé à partir de citron frais. Salez les pommes de terre et le poisson, à l'intérieur et à l'extérieur, en vous concentrant sur vos goûts. À l’aide d’une brosse en silicone, lubrifiez la surface du poisson avec de l’huile d’olive, à l’aide de 15-20 ml.
- Préchauffez le four à 180 degrés et envoyez une plaque de cuisson avec des pommes de terre et du poisson. La cuisson prend entre 30 et 35 minutes, selon les capacités de votre four. Versez l'huile d'olive (30-40 ml) dans une casserole, ajoutez les haricots verts (150 grammes), précuits jusqu'à la cuisson, les tomates cerises (100 grammes), coupées en deux et les olives sans pépins (50 grammes), coupées également dans le sens de la longueur.
- Chauffer le contenu du faitout sur le poêle pendant 1-2 minutes, en agitant périodiquement. Ajouter au goût.
Manières de décorer et servir des options
Disposez et servez le plat comme suit: sur une grande assiette de service à partir d’un bord, disposez des cercles de pommes de terre au four. En face de la pomme de terre, mais plus près de l’autre côté, mettez les légumes chauds dans la casserole et au centre, placez une portion de sterlet de 3 à 4 cm de large, coupée du poisson entier.
Vous devriez obtenir 4 de ces portions.
Recette vidéo
Voir la vidéo pour connaître les étapes détaillées de la cuisson et la formation d'un plat sur une assiette.
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