Appareils de cuisine et ustensiles
- plaque de cuisson;
- casserole avec un couvercle pour le bouillon;
- une casserole pour la cuisson des vermicelles de riz;
- longues pinces ou baguettes;
- écumoire;
- couteau, planche à découper;
- assiettes pour les ingrédients;
- une passoire;
- bols en portions pour servir;
- scoop.
Les ingrédients
- Os de cerveau de boeuf - 400 g
- Pulpe de boeuf - 200 g
- Eau pour le bouillon - 1,5 litres.
- Oignons - 2 pcs
- Ciboulette - bouquet moyen
- Racine de gingembre - 50 g
- Échalotes - 2 pcs.
- Racine de réglisse - 2 tranches
- Anadye - 3 étoiles
- Bâtons de cannelle - 2 pcs.
- Sauce de poisson - 2 c. l
- Sel, poivre moulu - au goût
- Vermicelle de riz - 250 g
Cuisson étape
- La base du vrai Fo Bo est un bouillon bien cuit. Pour le bouillon, les os du cerveau sont pris. Ils sont mis dans une casserole d'eau froide et incendiés. Lorsque l'eau bout, rincez les os, remettez-les dans la casserole et remplissez-les d'eau fraîche. Trempez la pulpe de bœuf et l'oignon pelé cru dans le bouillon. Pendant que le bouillon commence à bouillir, parlons des épices. Nous rincons la racine de gingembre et, sans les peler, nous coupons des plaques minces en diagonale. Faites frire le gingembre directement sur le brûleur à gaz. Pour retourner le gingembre, nous utiliserons des pinces de cuisine ou des baguettes.
- Frire les échalotes frire aussi sur le brûleur. Nous ferons de même avec trois étoiles d'anis étoilé, de racine de réglisse, deux bâtons de cannelle. Lavez les épices et les racines frites et mettez-les dans le bouillon. Retirez la mousse qui apparaît dans la casserole à l'aide d'une cuillère à égoutter et faites cuire la viande, les os et les épices à feu doux pendant 1 heure et demie. Le résultat est un bouillon d'or riche avec une odeur épicée incroyablement aromatique. Salez et ajoutez 2 c. l sauce de poisson.
- Pendant que le bouillon est cuit, préparez des vermicelles de riz. Placez-le dans une casserole d'eau, attendez qu'il soit à ébullition et laissez cuire jusqu'à tendreté.
- Les vermicelles finis doivent être jetés dans une passoire, rincer abondamment à l'eau courante et laisser égoutter dans une passoire.
- Nous nettoyons la tête d'oignon, coupons-la finement avec des demi-anneaux et versons de l'eau froide.
- Nous coupons le groupe d'oignons verts du milieu comme suit: coupez les parties blanches du groupe, mettez-les de côté pour le moment et hachez-les finement. Écrasez les parties blanches de l'oignon avec un couteau.
- Versez l'eau des demi-anneaux d'oignon.
- Nous sortons le bœuf fini du bouillon et le découpons en tranches très fines. Le bouillon lui-même est laissé pour languir sur un feu très lent. Dans la deuxième variante traditionnelle, le Fo Bo est coupé en fines tranches non cuites mais en bœuf cru. Avec une méthode d'alimentation combinée, le boeuf cru est coupé aussi finement que possible. Ensuite, les morceaux coupés sont coupés plusieurs fois et sont pressés avec un couteau d'en haut. Il s'avère une sorte de boeuf haché haché.
- Maintenant nous commençons à servir. Après tout, la soupe Fo Bo est importante non seulement pour cuisiner correctement, mais aussi pour servir correctement. Chauffez bien les vermicelles de riz, mettez-les dans le bol. Posez dessus les tranches de boeuf bouilli et la viande hachée crue. Saupoudrer le tout d'oignons verts et charger 4 à 5 parties blanches de l'oignon dans le bouillon pendant 5 à 10 secondes. Ajouter le gingembre (2-3 pcs.), Couper dans de longs bols, verser le bol dans le bol et parsemer d'oignons.
- Nous ramassons un bouillon chaud avec une louche, avec les parties blanches de l'oignon vert et le versons dans le bol. Sous l'influence de la température, le boeuf haché change instantanément de couleur et devient cuit.
- La méthode combinée de servir est populaire au Vietnam, mais pour la cuisine européenne, l'option préférée est uniquement avec de la viande bouillie. La portion est la même que dans la version combinée: le vermicelle est chauffé, placé dans un bol, recouvert de tranches de boeuf bouilli sur le dessus, parsemé d'oignons en demi-anneaux, de gingembre frais et d'oignons verts. La composition entière est versée avec un bouillon chaud avec des parties blanches bouillies d'oignons verts.
Recette vidéo
Regardez la recette vidéo pour bien maîtriser toutes les subtilités de la cuisine et du service des différents types de Fo Bo. La vidéo montre l’ensemble du processus de cuisson, donne des options pour servir avec de la viande crue et bouillie et une méthode combinée.
Bien que la soupe au Fo Bo soit un plat inhabituel dans la cuisine européenne, elle vaut la peine d’être essayée. Par satiété, la soupe remplace à la fois le premier et le second. L'arôme inhabituel de la viande, des herbes et des racines ne laissera personne indifférent. Et que pensez-vous des plats exotiques dans votre alimentation? Écrivez votre opinion dans les commentaires.
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