La soupe aux champignons porcini séchée est la meilleure recette des Carpates

Batterie de cuisine

• casserole volumétrique;
• un bol;
• une assiette;
• passoire à cheveux ou passoire;
• râpe
• tasses de cuisine;
• planche à découper;
• une louche;
• un couteau;
• une poêle à frire;
• une spatule;
• fouet

Les ingrédients

Étape par étape, cuisiner avec photo

Cuire le bouillon de champignons

1. Dans un récipient volumétrique, versez 2,0 à 2,5 litres d’eau tiède dans 100 g de champignons porcini séchés (ou de tout autre champignon forestier séché), de manière à ce que l’eau recouvre complètement les morceaux de champignon, couvrez et laissez infuser 15 à 20 minutes.
   
2. Au bout d'un quart d'heure, amenez le volume de liquide au bord de la casserole et mettez-le sur le brûleur. Après avoir fait bouillir le contenu de la casserole, réduisez la flamme, ajoutez un peu de sel et faites cuire le bouillon de champignons pendant 60 minutes.
   
3. Une heure après le début de l'ébullition, égouttez et filtrez le bouillon de champignons à l'aide d'un tamis à cheveux, puis mettez les champignons de côté pour les laisser refroidir.
   
4. Rincez bien la casserole et remettez-y le bouillon fini.
   
5. Dissolvez une petite carotte sur une râpe fine et mettez-la dans le bouillon avec 2-3 feuilles de persil et une pincée de poivre noir.
   
6. Laissez le bouillon de champignons bouillir à nouveau et faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient prêtes.
   

Cuisson rôtissage

1. Couper trois oignons de taille moyenne en petits cubes.
   
2. Dans une poêle sur feu doux, mettez l'oignon haché, avec 20 g de beurre et un demi-pincée de poivre noir moulu, ainsi que 2-3 cuillères à soupe. l huile végétale.
   
3. Passez les cubes d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis retirez-les de la poêle.
   
4. Hacher finement les champignons bouillis.
   
5. Sur une petite flamme du feu, faites fondre 80 g de beurre dans une casserole, versez 2-3 cuillères à soupe. l farine de blé, brasser et faire sauter jusqu'à une teinte brunâtre en remuant constamment.
   
6. Mettez 200 g de crème sure épaisse dans la farine et mélangez jusqu'à formation d'une masse homogène ne dépassant pas une minute, puis éteignez le feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la crème sure par la même quantité de crème.
   

Faire le plein de Yushka

1. Versez une louche de bouillon de champignons dans le contenu de la casserole et mélangez soigneusement au fouet, en ajoutant un peu de liquide jusqu'à ce que tous les grumeaux soient brisés et que le mélange devienne uniforme.
   
2. Mélanger le contenu de la casserole avec le bouillon de champignons dans une casserole.
   
3. Remuez bien les coquilles Saint-Jacques, ajoutez les oignons sautés et les champignons hachés.
   
4. Mettez une casserole avec un yushka sur le feu, attendez que la soupe aux champignons bouillonne et éteignez immédiatement le brûleur.
   

Service et décoration

Ils servent immédiatement le yushka aux champignons des Carpates, toujours chaud, mais pas dans la soupière, mais dans des assiettes creuses. Ni les légumes verts, ni aucun légume ne sont servis dans le premier plat.

Vous pouvez offrir des craquelins, des toasts ou des tranches de pain de seigle à la soupe aux champignons. Pour le goût du goût, de la noix de muscade moulue peut être ajoutée au yushka (sur la pointe du couteau pour la casserole entière).

Recette vidéo

L'intrigue qu'il est proposé de visionner illustre une classe de maître pas à pas sur la cuisson de la vraie soupe aux champignons des Carpates. La vidéo donne beaucoup de conseils et astuces sur la préparation et la séquence d'actions de l'hôtesse.

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