Ustensiles de cuisine: un récipient en plastique avec un couvercle, une cuvette, des crochets ou une corde pour le séchage, du papier parchemin, des sacs.
Les ingrédients
| Poisson charognard | 4 kg |
| Le sel | 1 kg |
Cuisson étape
Poisson salé
- Bien rincer avec 4 kg d’épurateur dans de l’eau. Nous ne viderons pas le poisson. Lorsque vous n'écornez pas le poisson, il est plus juteux, gras et pas trop séché.
- Nous remplissons le fond du récipient en plastique avec du sel. Au fond, nous plaçons le poisson au trésor dans une couche. Une couche de poisson aménagée, saupoudrée de sel. Il n'est pas nécessaire de verser beaucoup, le poisson restera dans la saumure. Nous posons la couche suivante de poisson, la versons avec du sel. Et ainsi chaque couche: disposer, verser. Saupoudrer généreusement de sel la couche supérieure du poisson, plus qu'entre les couches.
Si vous avez des poissons vivants, prenez un récipient avec un couvercle pour que le poisson ne saute pas et ne éclabousse pas tout. Nous refermons le couvercle et le placons dans un endroit frais (réfrigérateur, sous-sol) pendant deux jours. Si vous voulez saler le poisson dans une cuvette, il est conseillé de le recouvrir avec quelque chose et de le presser avec une sorte de presse (vous pouvez mettre un pot de 3 litres d'eau sur le dessus). - Ouvert, le sel s'est dissous, le poisson est maintenant en saumure. Nous sortons le poisson du conteneur.
- Nous rincons chaque poisson avec de l'eau courante froide. Avec cette méthode de salage, le poisson conserve son apparence fraîche. Même lorsqu'il sèche, il reste le même.
Poisson trempé
- Le poisson est lavé. Il ne reste plus qu'à le faire tremper. Verser le poisson dans le bassin aussi froid que possible. Laisser reposer pendant 1 heure. Le poisson sera salé, mais pas salé.
Si vous souhaitez que le poisson soit légèrement salé, laissez-le dans l'eau pendant 2 heures. L'eau n'est pas nécessaire de changer. Comme le poisson de nettoyage n'est pas gros, il est trempé très rapidement. - Notre poisson est trempé, il ne reste plus maintenant qu'à le suspendre pour qu'il soit séché.
Séchage du poisson
- Vous pouvez accrocher individuellement chaque poisson sur des hameçons, vous pouvez enfiler tous les poissons sur une même corde en faisant des trous dans les yeux ou dans la queue. Accrochez-vous dans un endroit non chaud et bien ventilé. Protégez les poissons des insectes (filet, gaze, par exemple).
- Après 2 jours, nous vérifions le poisson. À l'extérieur, il est complètement sec et à l'intérieur, il est doux.
- Plus le poisson est gros, plus il doit être séché longtemps.
- Une fois que le poisson a séché pendant deux jours, vous pouvez le manger.
Stockage de poisson
- Pour conserver le poisson que vous ne mangerez plus maintenant, vous devez l’envelopper dans du papier, de préférence dans du parchemin.
- Mettez-le dans le sac, mais ne l’attachez pas. Envoyer au congélateur. Au congélateur, ce poisson est conservé jusqu'à un an.
- Lorsque vous voulez le manger, sortez le poisson du congélateur. Après 2-3 heures à la température ambiante, le poisson redevient comme si vous veniez de le retirer de la corde.
Recette vidéo
Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment saler le poisson, comment il est ensuite lavé et trempé, en éliminant l'excès de sel au goût. Comment ficeler et sécher le poisson. On dit comment conserver, de sorte qu'il reste aussi frais qu'après le séchage.
Les amateurs de bière vous en seront très reconnaissants. Bien que le poisson lui-même n'a pas besoin de quoi que ce soit qui souligne son goût. Il est parfaitement conservé et ne perd pas son goût, même après être resté au réfrigérateur. De plus, il n'est pas nécessaire de cuisiner avant les repas.
Chargement ...