Comment faire des sushis et des petits pains à la maison

Le sushi est le plat japonais le plus populaire au monde. Il a massivement capturé l'esprit des experts culinaires de tous les pays des années 80, marquant l'échange de traditions culturelles avec le pays du Soleil Levant. Les recettes de sushis et de petits pains sont si diverses qu'il semble impossible de les résoudre. Cependant, pour apprendre à les cuisiner, vous ne devez comprendre que quelques subtilités de base. Et puis, tourner les rouleaux ne vous semblera pas plus difficile de faire des craquelins à l’ail.

Caractéristiques du Sushi

Il y a 13 types de sushi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Ce n'est pas facile à prononcer! Mais nous avons gagné en popularité avec le makizushi le plus simple, dont la technique de préparation implique l’utilisation d’un tapis de makisu pour tordre les composants en un rouleau. Chaque rouleau est découpé en 6 ou 8 parties, appelées rouleaux. La technique uramaki est également populaire - elle roule à l'envers.
Pour fabriquer des sushis et des petits pains à la maison en utilisant la technique du makizushi, il faudra obligatoirement utiliser une natte de bambou Makisu, des feuilles plates d'algues nori séchées, du riz avec vinaigrette et un choix de garnitures.
Les sushis et les petits pains à la maison peuvent être de plusieurs tailles:
- mince ou hosomahi. Leur largeur est de 2,5 cm et comprend généralement un remplissage à un seul composant;
- épais ou futomaki. Leur diamètre ne doit pas dépasser 5 cm Le remplissage interne des rouleaux est plus diversifié;
- uramaki - les rouleaux intérieurs sont aussi larges, jusqu’à 5 cm. Dans ceux-ci, le riz est formé à l’extérieur, est composé de graines de caviar ou de sésame.
Une variété d’aliments peut être utilisée pour préparer des recettes de sushis et de petits pains à la maison. Le riz et les algues nori resteront inchangés, mais vous pouvez expérimenter d'autres produits utilisant des fruits de mer, des œufs sous forme d'omelettes et même de viande rouge. Les variétés de poissons de grande valeur océaniques sont plus traditionnelles pour le sushi: thon, saumon, maquereau, anguille. Ils sont nécessairement achetés crus, éviscérés et préparés immédiatement avant la formation des rouleaux. Parmi les légumes, on préfère le daikon mariné, les concombres, les asperges, le soja mariné, les avocats, les prunes marinées et le maïs.
Si nous cuisinons des sushis et des petits pains à la maison, nous devons nous rappeler les assaisonnements traditionnels japonais: du vinaigre de riz, mélangé à du sel et du sucre, est ajouté au riz. La sauce de soja et un type de raifort très épicé sont également populaires - le wasabi, qui, selon les Japonais, détruit complètement les parasites du poisson cru. On utilise aussi le gingembre mariné, appelé gary dans la cuisine japonaise.

Comment réduire les rouleaux

Avant d’apprendre à cuisiner des sushis à la maison, vous devez maîtriser la technique de la formation de petits pains.

Hosomahi

Coupez une feuille de nori à parts égales, déposez-la sur le tapis avec le côté brillant.
Étalez du riz jusqu'à 7 mm de hauteur.
Utilisez votre doigt pour appliquer une bande de wasabi loin du centre. Posez la garniture dessus.
Former le rouleau en enroulant le tapis du bord le plus proche et en tenant le remplissage avec vos doigts. Roulez le tapis fermement, mais sans effort, retournez-le.
Corrigez les pointes et coupez le rouleau en morceaux.

Futomaki

Posez une feuille de nori avec le côté brillant vers le bas. Étendez une poignée de riz sur la surface, laissez 2 cm au-dessus et en dessous.
Appliquer le wasabi, étaler le remplissage.
Rouler, en pliant vers l'intérieur les bords libres du nori.
Pressez le rouleau en lui donnant la forme désirée: ronde, rectangulaire ou différente. Couper en morceaux.

Uramaki

Lorsque nous préparons des sushis et des petits pains à la maison, les uramaki sont plus efficaces. Mais ils peuvent aussi être traités si vous étendez le tapis avec un film plastique, étendez du nori sur le dessus, mettez une fine couche de riz sur le dessus et enfoncez-le.
Tournez le nori de sorte que le riz soit sur le film plastique. Enduisez le milieu du nori de wasabi et étendez-y la garniture.
Former le rouleau en laissant 2,5 cm du bord libre.
Retirez le film, saupoudrez le rouleau de graines de sésame ou étalez le caviar. Diviser en parties.

Recettes de sushi

Et maintenant, nous offrons les recettes les plus simples et les plus délicieuses pour faire des petits pains faits maison.

Saumon Roulés

Vous aurez besoin de:

4 feuilles de nori (taille 14 × 20 cm);
riz - 200 g;
le wasabi;
un mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre;
saumon ou truite légèrement salé;
Avocat - 2 fruits.

Cuisson

Assaisonner le riz bouilli avec du vinaigre.
Couper le poisson en fines tranches et l’avocat en petites tranches.
Avec les mains mouillées, mettez le riz sur le nori, centrez et étalez le wasabi, posez les lanières de poisson et d’avocat.
Forme Futomaki. Lors de la coupe, humidifiez le couteau.

Sushi fait maison aux crevettes

Vous aurez besoin de:

nori - 1 feuille;
riz - 100 g;
crevettes - 150 g;
concombre - 1 petit;
avocat - 1 fruit de maturité moyenne;
sauce de soja;
vinaigre vinaigre de riz, sucre et sel.

Cuisson

Saupoudrer le riz bouilli de vinaigre.
Crevettes décortiquées pendant quelques minutes, faites bouillir dans de l'eau avec du jus de citron.
Placez le riz uniformément sur une feuille de nori et arrosez-le de sauce soja.
Disposez les crevettes, les bâtonnets de concombre et les tranches d'avocat.
Former futomaki et couper les rouleaux.

En préparant les sushis à la maison de vos propres mains, les recettes peuvent être inventées indépendamment. De plus, pour ce plat, il est seulement important de comprendre la combinaison correcte des goûts de remplissage. Vous savez maintenant comment faire des sushis et des petits pains à la maison. Et vous maîtriserez sûrement les techniques présentées en cuisine!