Appareils de cuisine et ustensiles
- balances de cuisine;
- mortier en pierre avec un pilon;
- assiette pour mélanger les ingrédients;
- un couteau;
- une cuillère;
- conseil;
- emballage scellé avec un couvercle pour le stockage.
Les ingrédients
- Sel de mer grossier ou moyen - 114 g
- Gousses d'ail frais - 42 g
- Coriandre - 10 g
- Fenugrec - 12 g
- Piment - 6 g
- Cumin - 8 g
- Oeillets d'Inde (safran Imereti) - 2 g
- Graines d'aneth et de fenouil séchées - 6 g
Cuisson étape
- On mesure 114 g de sel sur les écailles, on en verse une petite quantité dans un mortier. Nous prenons le sel simple, non iodé, à mouture grossière ou moyenne.
- Couper les gousses d'ail (42 g) en morceaux et les écraser avec du sel dans un mortier. L'ail est nécessaire pour conférer au sel de Svan une consistance humide spéciale. Si c'est suffisant, alors l'assaisonnement final est obtenu granulaire, humide, au toucher ressemblant à du sable mouillé.
- Le mélange d’ail-sel pilé sera enlevé sur une assiette et dans un mortier, nous allons broyer 10 g de graines de coriandre. Pendant le broyage, un peu de sel peut être ajouté au mortier. Le composant suivant est le fenugrec. En Géorgie, ce type de plante s'appelle uzo-suneli. Le fenugrec est aussi appelé le fengurek le plus répandu dans notre pays. La recette authentique utilise l'uchi-suneli, mais vous pouvez prendre du fengurek. Le fenugrec aura besoin de 12 g.
- Après avoir écrasé dans un mortier 6 g de piment. Afin de ne pas inhaler son arôme vif et irritant pour le souffle, ce composant peut être consommé tel quel en poudre.
- Le cumin plus familier fait également partie du sel. Les graines de carvi doivent être moulues 8 grammes Les soucis (safran Imereti) confèrent à l'assaisonnement un léger arôme floral et une belle teinte dorée. S'il est difficile de trouver du safran, vous pouvez le remplacer par le curcuma dans la même quantité: 2 g. Le dernier composant est constitué de graines d'aneth séchées. Parfois, ils sont remplacés par des graines de fenouil, mais le fenouil a toujours sa propre odeur assez forte, choisissez donc en fonction de vos goûts. Les épices pilées, le sel et l'ail sont mis dans une assiette, remuez bien avec une cuillère.
- Le sel préparé est transféré dans un récipient scellé et utilisé comme assaisonnement habituel.
Tu sais Le broyage des ingrédients secs dans un mortier est un processus qui prend du temps. Il est donc préférable d’écraser les épices séparément, par petites portions, et de les mettre sur une assiette. Et les ingrédients effilochés peuvent à nouveau être écrasés dans un mortier et bien mélangés avec une cuillère.
Recette vidéo
Quels types de composants du sel de Svan sont avant la mouture et pendant la cuisson peuvent être vus dans la recette vidéo.
Pendant la préparation du sel, toute la cuisine est remplie d'arômes si vifs que l'appétit est incroyable! L'odeur et le goût du sel Svan fait à la main ne peuvent être comparés à ceux du magasin. Et les plats assaisonnés avec ces épices maison seront doublement plus savoureux. Essayez de cuisiner vous-même le sel de Svan, ressentez le charme et la magie particulière de la cuisine géorgienne. Écrivez ce que vous pensez de l'assaisonnement fait maison. Peut-être que vous avez vos recettes préférées? Parlez-nous d'eux dans les commentaires.
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