Appareils de cuisine et ustensiles
- cuisinière
- réfrigérateur
- 2 pots
- un couteau
- fouet
- cuillère en bois
- serviette de gaufre
- passoire
- un bol
- omoplate
- serviette éponge.
Les ingrédients
- Lait - 1 L
- Crème sure - 300 g
- Œufs - 2-3 pcs
- Sel au goût
Cuisson étape
- Versez 1 litre de lait dans la casserole. Sa teneur en graisse n'a pas d'importance. De plus, peu importe qu’il soit pasteurisé ou non, frais ou non. Ajoutez 300 g de crème sure et 2-3 œufs dans la casserole (selon la taille). Avec l'aide de la crème sure et des œufs, nous ferons tourner le lait. Ce caillot va nous intéresser.
- Nous mettons la casserole sur un petit feu et commençons à fouetter avec un fouet. Une fois chauffé, la masse se recroquevillera et le caillot risque de tomber et de brûler au fond de la casserole. Par conséquent, il est nécessaire de mélanger cette masse avec un fouet tout le temps. Le fouet est remplacé par une cuillère en bois et continue à remuer, empêchant la masse de coller au fond de la casserole. Lorsque nous voyons clairement le processus de pliage, nous n’arrêtons pas immédiatement de chauffer la casserole, mais nous faisons cuire un peu plus.
- Il existe deux types de fromages: les fromages à pâte pressée et les fromages à pâte pressée cuite. Lors de la préparation des premiers fromages après caillage, le lait est jeté et le lactosérum est égoutté. Dans la préparation du fromage pressé cuit, lorsque le lait est caillé, le caillot est encore un peu bouilli dans son propre lactosérum. Et on obtient des fromages à pâte dure, par exemple, le parmesan, le néerlandais, le Poshekhonsky. Lorsque des flocons apparaissent dans la casserole, réduisez la chaleur. Dans un bol, nous mettons une passoire, que nous recouvrons avec une serviette propre ou une gaze imbibée d'eau. Versez le produit semi-fini obtenu dans la casserole et laissez le sérum s'écouler.
En haut, appuyez légèrement avec une spatule. À ce stade, salez le fromage au goût. Il suffit de saler d'un côté et jusqu'à demain, le sel va saturer le fromage.
- Un tel fromage doit être autorisé à rester debout pendant un jour, puis il peut être coupé au couteau. Pour affiner, mettez le fromage au réfrigérateur, après l'avoir refroidi à la température ambiante et recouvert d'une serviette pour éviter qu'il ne se dessèche. Pour obtenir le meilleur résultat, placez une serviette roulée quatre fois sur une étagère de réfrigérateur sous une passoire avec du fromage. Ensuite, placez un plat du diamètre approprié et remplissez-le d'eau. Ainsi, nous fabriquons un pressoir à fromage, qui se révèle d’une excellente consistance.
- Une fois que le fromage a refroidi, vous pouvez le casser à la fourchette et introduire des légumes verts finement hachés, tels que l’aneth ou un mélange d’herbes séchées. Ensuite, nous rassemblons le fromage en un seul morceau et le mettons sous la presse.
Recette vidéo
Cette vidéo montre l’ensemble du processus de fabrication d’un jeune fromage avec des commentaires.
À partir de cet article, vous avez appris à fabriquer vous-même un fromage jeune à la maison. En outre, vous avez appris à créer un goût de fromage unique, spécial. Avez-vous essayé de faire du fromage avec du lait? Quels sont tes premiers résultats? Pour quelle recette as-tu fait du fromage? A-t-il aimé votre maison? Des recettes et des conseils sont écrits dans les commentaires.
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