Salade "Langue de la belle-mère" d'aubergines pour l'hiver: règles de cuisson et recettes pour une collation

Les spécialistes culinaires utilisent des aubergines, également appelées bleues, pour la cuisson des ragoûts, des salades, des plats d'accompagnement pour la viande, les légumes et le poisson. Par conséquent, le fruit pourpre s'appelle un légume, malgré le fait que c'est scientifiquement une baie.

Préparation à la conservation: que considérer

L'aubergine crue contient une substance dangereuse - la solanine. C'est ce composant qui donne au légume un goût amer. Il y a peu de toxines dans les jeunes fruits, elles peuvent facilement être détruites avec un traitement au sel et à la chaleur. Mais dans les légumes trop mûrs, il y a beaucoup de solanine et il est difficile de l'enlever: ces aubergines doivent être jetées, sinon un empoisonnement grave ne peut être évité. Il est important de choisir le bon fruit pour cuisiner dans la petite salade d’hiver bleue «La langue de la belle-mère».

Comment choisir les bleus

Choisir les fruits, il vous faut:

• inspecter la peau de l'aubergine - la surface du fœtus doit être brillante, brillante, sans bosses, égratignures, taches ou autres défauts;
• achat de légumes de taille moyenne - petit, probablement pas mûri, gros - trop mûr;
• appuyez sur le fœtus à la base - un évidement apparaîtra à la surface, qui disparaîtra presque immédiatement (il n’ya pas de trou - l’aubergine n’est pas mûre, la bosse reste - mûre);
• ramasser un peu de bleu - le légume de la maturité «correcte» semble plus dur qu'il ne l'est réellement;
• prêter attention à la "queue" - un pédoncule sec, pourri et ratatiné ne se trouve que dans un fruit gâté ou trop mûr.

Comment éliminer l'amertume

La plupart des variétés d’aubergines modernes ne sont pas amères. Il est toutefois souhaitable de traiter les bleues avec du sel: de telles «procédures» aideront les légumes à être conservés plus longtemps et ne permettront pas d’absorber trop de graisse au cours du processus de conservation. De plus, il serait dommage qu'un fruit amer «gâche» le fruit amer. S'il y a trois façons de détruire la solanine.

1. Faire bouillir dans de l'eau salée. Trempez les tranches dans une solution saline bouillante (une cuillère à soupe par litre d'eau bouillante) et laissez cuire pendant cinq à dix minutes. Vous pouvez faire bouillir des légumes entiers, après avoir percé plusieurs trous avec une fourchette ou un cure-dent.
2. Trempage dans la saumure. Diluez une cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau froide, plongez les aubergines hachées pendant 40 à 60 minutes, rincez les légumes à l'eau courante.
3. Salage. Coupez les bleus, saupoudrez-les d'une grande quantité de sel (les fruits crus ne l'absorbent pas plus que nécessaire), laissez reposer une à deux heures, rincez à l'eau froide.

Que faire cuire et comment traiter les produits

Un apéritif salé populaire est constitué d'aubergines tranchées garnies de légumes. Cependant, l’exécution classique du plat, en pleine mutation, s’infiltrait au fil du temps avec de nombreuses variantes. Il existe également des versions simplifiées. Par conséquent, la salade «langue de la belle-mère» d'aubergines pour l'hiver peut être préparée même par une hôtesse ayant une expérience de cuisson modeste. Il est seulement important de choisir la bonne recette en fonction de vos propres capacités et préférences gustatives. Vous pouvez même faire cuire la «langue de la belle-mère» des aubergines pour l'hiver sans stérilisation, ou la faire cuire au four, à la mijoteuse.

Les ingrédients

Traditionnellement, une salade d'hiver est préparée à partir de:

• aubergine;
• Les tomates
• piments forts et doux;
• ail
• huile végétale;
• vinaigre
• les sels;
• le sucre.

Dans d'autres recettes, certains produits sont remplacés par d'autres, par exemple:

• aubergine - à la courgette;
• tomates - sur la pâte de tomate.

Ou des ingrédients supplémentaires sont introduits:

• les carottes;
• les verts;
• assaisonnements et épices.

Options de tranchage

Traditionnellement, les aubergines de la pièce sont coupées en tranches sur des plaques d'environ 1 cm d'épaisseur, appelées tranches. Toutefois, pour gagner du temps, certaines ménagères préfèrent couper les cercles bleus - cela n’affecte pas le goût de la salade, mais ces tranches sont complètement différentes des "langues". D'autres légumes peuvent également être coupés de différentes manières: soit tous les composants sont hachés avec un hachoir à viande, soit coupés avec un couteau.

Traitement thermique des fruits

Avant de conserver les bleus, les fruits:

• frit - Il s'agit d'une version classique: chaque «langue» est frite des deux côtés dans une huile végétale sans saveur jusqu'à coloration;
• cuire au four - méthode plus utile et moins laborieuse: les fruits tranchés sont étalés sur une plaque à pâtisserie graissée et envoyés dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 20 à 25 minutes;
• non soumis à un traitement thermique - les légumes conservent leur forme, mais ont un goût plus solide, avec cette méthode, il est nécessaire de peler les aubergines.

Manipulation de tara

Pour que la conservation de la maison soit conservée longtemps, une stérilisation est nécessaire.

Préparation des canettes et des couvercles

1. Lavez les récipients avec du soda ou du savon à lessive.
2. Placez le récipient à l'envers sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie.
3. Mettez au four froid ou légèrement chaud.
4. Chauffer progressivement à 150-160 ° C
5. Sortez les canettes quand elles sont complètement sèches.
6. Les couvercles doivent également être stérilisés. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dessus ou faites bouillir pendant 15 minutes.

Stérilisation des pièces

1. Couvrez le fond de la grande casserole avec un chiffon.
2. Mettez des pots avec des flans dans le récipient en les recouvrant de couvercles (sans les vriller).
3. Versez de l'eau dans la casserole le long des épaules des canettes.
4. Bouillir, maintenir à feu doux pendant 25 minutes. Bidons de 0,5 l, 40 minutes - 0,65 l, heure - 1 l.

"Wrap" avant le stockage

1. Visser des boîtes avec des flans.
2. Placez la tête en bas sur une plaque à pâtisserie ou sur une palette.
3. Enveloppez les blancs avec une couverture, un plaid, un vieux manteau.
4. Après une journée, placez les pots dans l'emplacement de stockage prévu.

Recette de salade d'aubergines traditionnelle pour l'hiver

Caractéristiques La recette de "langue de belle-mère" à partir d'aubergines frites permet l'utilisation de bleus cuits au four.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 4 kg;
• Poivre bulgare - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• piment - trois à cinq cosses;
• ail - cinq grosses têtes;
• vinaigre - un verre;
• sucre - un verre;
• sel - deux cuillères à soupe.
• huile végétale.

La procédure

1. Couper les bleus, se débarrasser de l'amertume, saupoudré de sel.
2. Frire les tranches.
3. Transformez les tomates, les piments doux et les piments forts (sans graines) en une masse homogène à l'aide d'un hachoir à viande.
4. Mélanger le mélange de légumes avec le sucre et le sel, verser le vinaigre. Faire bouillir, maintenir à feu doux pendant cinq minutes.
5. Dans un bocal stérilisé, mettez une cuillère à soupe de pâtes, puis une couche d'aubergine, en pressant légèrement les légumes avec une cuillère. Continuez à poser la pièce en couches jusqu'à ce que le conteneur soit plein - la dernière couche doit être de la sauce.
6. Versez une cuillerée d'huile végétale sur le dessus, stérilisez la pièce dans un bain de vapeur.
7. Rouler la boîte.

Fantaisies culinaires sur le sujet

Vous pouvez faire cuire la "langue de la belle-mère" des aubergines pour l'hiver:

• en suivant la recette classique;
• expérimenter des produits et des technologies;
• en utilisant les variations de cuisine de l'auteur.

Avec des carottes

Caractéristiques La conservation est préparée sans stérilisation, vous devez donc disposer la pièce dans des boîtes chaudes.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 3 kg;
• tomates - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• Poivre bulgare - 1 kg;
• ail - trois gousses;
• huile végétale - un verre;
• vinaigre 9% - un verre;
• sucre - un verre;
• sel - une ou deux cuillères à soupe;
• persil - bouquet moyen.

La procédure

1. Bleu coupé en tranches, débarrassez-vous de l'amertume.
2. Broyer tous les autres légumes avec un hachoir à viande.
3. Placez les aubergines dans une casserole, versez la purée de pommes de terre, l'huile végétale, ajoutez le sel et le sucre en remuant, attendez qu'elle bout, laissez mijoter pendant un quart d'heure.
4. Versez le vinaigre, remplissez les légumes hachés finement, laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes.
5. Répartir dans des pots stériles, serrer.

Pas de friture

Caractéristiques Pour fabriquer la «langue de belle-mère» pour les aubergines sans stérilisation ni torréfaction pour l’hiver, vous devez remplacer ce processus par un ragoût prolongé.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 1 kg;
• Poivre bulgare - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• piment - trois à cinq cosses;
• ail - cinq têtes;
• huile végétale - 250 ml;
• vinaigre 9% - 150 ml;
• sucre - un verre;
• sel - deux cuillères à soupe.

La procédure

1. Enlevez la peau des bleus, coupez-les en tranches et soulagez l'amertume de quelque façon que ce soit.
2. Broyez les tomates sans pelure, l'ail, le poivre (chaud et bulgare) sans les graines, broyez avec un hachoir à viande.
3. Versez l'huile, le vinaigre dans la pâte, ajoutez le sel et le sucre.
4. Mettez les petits bleus dans une grande casserole, versez la pâte de tomates et de poivrons.
5. Attendre l'ébullition, laisser mijoter la pièce à feu vif pendant 30 à 40 minutes en remuant constamment.
6. Répartissez la pièce dans des bocaux stériles, serrez.

Rouleaux marinés

Caractéristiques Pour préparer des collations, vous devez préparer au préalable quatre pots en litre stérilisés. La pièce sera prête à être utilisée une semaine plus tard.

Il sera nécessaire:

• aubergine - 4 kg;
• ail - quatre à cinq têtes;
• huile végétale - 0,5 l;
• vinaigre - un verre;
• sucre - 150 ml;
• sel - un quart de tasse;
• pois poivre noir.

La procédure

1. Bleu coupé en assiettes, soulage l'amertume, fait frire des deux côtés.
2. Dans chaque pot, mettez six petits pois de poivre, quatre à cinq gousses d'ail, six cuillères à café de sucre, deux cuillères à café de sel et trois cuillères à soupe de vinaigre à 9%.
3. Rouler chaque tranche d'aubergine en un rouleau et placer dans un bocal. Remplissez les récipients de manière à ce que 3-4 cm soient laissés au bord.
4. Versez de l'eau bouillante.
5. Stériliser à la vapeur.
6. Rouler.

Sans tomates

Caractéristiques Sans apéritif à la tomate, la «langue de la belle-mère» d’aubergine pour l’hiver est préparée en petits volumes. Obtenez trois canettes d'un demi-litre.

Il sera nécessaire:

• aubergine - trois fruits;
• Poivre bulgare - quatre;
• chili - la moitié de la cosse;
• ail - cinq gousses;
• eau - 250 ml;
• huile végétale - 30 ml;
• 9% de vinaigre - une cuillère à soupe;
• sucre - une cuillère à soupe et demi.

Cuisson

1. Couper les aubergines en couches, soulager l'amertume, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Le poivre (doux et épicé) sans graines, avec l'ail, passe dans un hachoir à viande.
3. Versez de l'eau, du vinaigre et de l'huile dans la purée de légumes, ajoutez du sel et du sucre.
4. Dans un bocal stérile d'un demi-litre, mettez deux ou trois tranches d'aubergines, versez deux ou trois cuillères à soupe de sauce. Continuez à poser la salade en couches jusqu'à ce que le récipient soit plein.
5. Stériliser dans un bain de vapeur.
6. Rouler.

À la pâte de tomate

Caractéristiques Les particularités de la pièce sont que le poivron bleu et le poivron bulgare sont coupés en cubes.

Il sera nécessaire:

• les bleus - 3 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• pâte de tomate - 700 ml;
• ail - 100 g;
• piment - deux cosses;
• huile de tournesol - un verre;
• essence de vinaigre - une cuillère à soupe;
• sucre - un verre;
• sel - deux cuillères à soupe.

Cuisson

1. Coupez les bleus en cubes, débarrassez-vous de l'amertume.
2. Broyer le poivre avec un couteau, écraser l'ail avec une presse.
3. Les produits, en plus de l'essence de vinaigre, se combinent dans une casserole et cuisent à feu moyen pendant une demi-heure.
4. Présentez l'essence, mélangez.
5. Répartir dans des pots stériles, rouler.

Quelle que soit la recette, la salade d’aubergines de belle-mère n’était pas préparée pour l’hiver, elle est bonne à la fois en tant que plat indépendant et en compagnie de viande, poulet, poisson, pommes de terre et autres plats.

Avis: “Nous avons mangé nous-mêmes, traité amis et parents”

Ils ont préparé "la langue de ma belle-mère" pour l'hiver et, après avoir ouvert une boîte de conserve, nous nous sommes rendus compte que nous ne survivrions certainement pas à nos préparatifs avant l'hiver - nous nous sommes mangés, nous avons soigné amis et parents, tout le monde était ravi !!!!! Je devais faire un autre lot avec la recette doublée !!!!!!!!

Marina http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Bon et surtout original, recette. C'est très semblable à celui que ma grand-mère a fait avec une différence: une centaine elle a pelé la tomate et les poivrons grillés, les poivrons grillés donnent à cette salade une petite tape. Aubergines frites de grand-mère, afin qu'ils restent entiers dans une salade, puis les farcis à l'ail. Lorsque la salade a été sortie plus tard, l’aubergine ressemblait à une saucisse avec des tranches de graisse et ma grand-mère n’a pas posé de piment, car l’ail était assez fort, même si nous l’avions souvent mangé enfant.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

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