Appareils de cuisine et ustensiles:
- tasse à mesurer;
- balances de cuisine;
- râpe
- bol profond;
- rouleau à pâtisserie;
- film plastique.
Les ingrédients
| Produit | Quantité |
| farine premium | 200 g |
| beurre | 100 g |
| jus de citron | 1 cuillère à café |
| de l'eau | 60 ml |
| le sel | ¼ c. À thé |
Important!Plus le pourcentage de graisse est élevé, plus la pâte feuilletée est aérienne.
Cuisson étape
- À l'aide d'une tasse à mesurer et d'une balance de cuisine, mesurez la quantité d'aliments requise. 20 minutes avant de commencer la cuisson, mettez tous les ingrédients au réfrigérateur et le beurre au congélateur.
- Ajouter le jus de citron dans un verre d'eau et réfrigérer à nouveau, car l'eau doit être très froide jusqu'à son utilisation.
- Verser la farine dans un bol profond, saler et mélanger.
- Retirez le beurre du congélateur, roulez-le dans la farine et commencez à le râper un peu sur une râpe grossière. Frotter l'huile en petites portions, chaque mélange avec de la farine.
- Lorsque tout le beurre a été râpé, râpez la farine et le beurre en légers mouvements.
- Ajoutez ensuite de l'eau froide avec du jus de citron et ramassez la pâte en une fois sans jamais pétrir.
- Enveloppez-le dans un film plastique et réfrigérez-le pendant 30 à 60 minutes.
- Une fois la pâte déposée au réfrigérateur, vous pouvez l’utiliser. Placez la pâte sur une surface farinée et enroulez-la en une couche rectangulaire oblongue.
- Roulez ensuite cette couche en plusieurs couches et relancez-la. Etaler la pâte feuilletée du centre vers les bords.
- Répétez la procédure de pliage et de roulage de la pâte au moins 3 fois, voire plus. Plus vous le pliez et le roulez, plus il y aura de couches après la cuisson.
- De cette pâte très polyvalente, vous pouvez préparer une grande variété de pâtisseries: gâteaux salés et sucrés, pizzas, tartes.
Conseils utiles
- Pour rendre la pâte luxuriante, suivez quelques recommandations:
- Choisissez uniquement la farine de la meilleure qualité et assurez-vous de la tamiser 2 ou 3 fois pour saturer d'air.
- La quantité correcte de sel et de jus de citron (ou d'acide citrique) aidera à donner non seulement un goût, mais également une élasticité supplémentaire à la pâte afin que les couches ne se brouillent pas.
- Lorsque vous roulez la pâte, essayez d’appuyer avec une force égale sur le rouleau afin de ne pas endommager la structure et les couches de la pâte. Après chaque laminage, il est préférable de mettre la pâte au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 à 30 minutes.
- Coupez la couche finie avec un couteau très tranchant pour ne pas froisser les bords. Sinon, la pâte ne fonctionnera pas bien pendant la cuisson.
- Pour maintenir la surface de la pâte uniforme et lisse après la cuisson, faites de petites perforations à la fourchette ou au couteau. Cela aidera à cuire à la vapeur pendant la cuisson et la pâte ne fera pas de bulles.
- Si vous graissez le produit fini de la pâte feuilletée avec du jaune, il ne montera pas pendant la cuisson.
- Avant la cuisson, il suffit de l’humidifier à l’eau froide ou de le recouvrir de papier sulfurisé.
- Pour obtenir une multicouche de cuisson finie, ni trop sèche ni trop dure, cuire le produit à une température de 220 - 230 ° C.
Recette vidéo
Dans la recette vidéo, vous vous familiariserez avec le processus de pétrissage et la technologie de la pâte roulée.
Cuisinez-vous souvent des pâtisseries à partir de pâte feuilletée? Pour beaucoup, le processus de préparation d'un tel test semble très long et laborieux. Grâce à cette recette, vous pourrez pétrir de la pâte feuilletée molle sans effort supplémentaire.Pour quel type de cuisson préparez-vous une pâte feuilletée - sucrée ou salée? Partagez vos options de remplissage préférées.
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Bonne lecture!
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