La recette classique des quenelles et ses options possibles

On pense que la bonne pâte pour les boulettes devrait être de la couleur de la neige. Et pour cela, vous avez besoin d'une farine de qualité supérieure. Il contient beaucoup de gluten, ce qui confère au produit fini une si belle couleur et, en outre, «maintient ensemble» les composants et empêche le produit de bouillir dans de l'eau bouillante.

Comment faire la bonne recette de pâte boulettes classiques

La vraie boulette de boulette classique roule bien, et pour que cela se fasse, il faut que vous obteniez la conformité lorsque vous pétrissez: faites en sorte que ce ne soit pas trop «cool», ni trop dur. Ensuite, le roulage sera aussi fin que possible, il sera facile de former des raviolis et, pendant le repas, vous n’aurez pas l’impression que vous ne pouvez pas trouver le remplissage de quelque manière que ce soit.

Option sans oeuf

La recette classique des boulettes de pâte et, très probablement, la plus ancienne - rien de plus, même sans œufs.

Vous aurez besoin de:

• eau - 1 tasse;
• farine - 3 tasses;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisson

1. Former une lame de farine tamisée.
2. Poussez l'indentation à son sommet, mettez du sel et de l'eau là-bas.
3. Pétrir la pâte - lisse, souple, pas trop serrée, mais pas trop "étalée". Lors de la coupe des traces sur le couteau ne doit pas rester, et la coupe correcte - lisse et brillant.
4. Enveloppez la pâte dans un sac et laissez-la dans la pièce pendant une demi-heure.

Option avec des oeufs

Cette méthode est également considérée comme un classique, mais vous devez cuisiner avec un œuf.

Vous aurez besoin de:

• farine - 0,5 kg;
• oeufs - 2 morceaux;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• eau - 1 tasse;
• sel - 0,5 cuillère à café.

Cuisson rapide

1. Versez la farine sur la surface de travail sous forme de lame, faites un trou peu profond sur le dessus.
2. Casser les œufs dans un trou, verser de l'eau, de l'huile. Bien mélanger
3. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que vous soyez sûr d'avoir atteint une uniformité absolue et une élasticité suffisante.

Vous pensez peut-être que la pâte idéale pour les raviolis est sans œufs. Pourquoi C'est une question de préférence et de pratique solide. Ici, le choix décisif est à vous, car il peut sembler que la pâte soit trop dense (comme des pâtes). De plus, la sculpture à la main peut prendre beaucoup de temps et le produit fini - cuit de manière inégale - est mauvais. Il y a un tel risque que les boulettes de pâte maison se désagrègent lors de la cuisson. Si vous ne voulez vraiment pas utiliser d'œufs, ajoutez simplement de l'eau avant de pétrir.

Autres options de test

Comme ils ne discutent pas des goûts, nous pouvons affirmer sans crainte que la meilleure pâte pour les boulettes de pâte est ce que vous aimez par toutes les caractéristiques: à la fois par les sensations de travailler avec elle et par ses propriétés. Si vous avez besoin d’une recette moins familière, nous vous recommandons d’essayer les variantes originales.

Sarrasin

Comment faire du sarrasin une excellente pâte? Une recette intéressante pour les boulettes de pâte avec l'ajout de farine de sarrasin est la clé d'un goût riche, d'une couleur inhabituelle du plat et elles ne tombent pas en morceaux.

Vous aurez besoin de:

• farine blanche - 1 tasse;
• farine de sarrasin - 1 tasse;
• oeufs - 2 morceaux;
• eau - 0,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisson

1. Mélanger et tamiser deux types de farine, lui donner la forme d'une diapositive.
2. Placez les composants restants dans son logement.
3. Versez le peu d'eau en dernier lieu (les fabricants ont des propriétés de produit différentes, votre farine peut donc nécessiter moins d'eau).
4. Pétrir pour atteindre l'uniformité.

En ghee

La pâte délicate pour les boulettes a très bon goût. Ghee lui donne une délicatesse spéciale.

Vous aurez besoin de:

• farine blanche - 700 g;
• ghee - 1 cuillère à soupe;
• oeufs - 2 morceaux;
• eau (pas froide) - 1,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisson

1. Tamiser la farine à fond.
2. Versez les œufs dans le bol, salez, versez le beurre fondu et versez la farine.
3. Pétrir la pâte pour la rendre élastique.
4. Laissez la pâte finie pendant 1 heure dans un bol sous une serviette humide ou dans un sac.

Choux (eau bouillante)

Nombreux sont ceux qui vous diront qu'il s'agit de la plus délicieuse boulette de dumpling. Son secret est qu'il n'est pas préparé avec de l'eau ordinaire, mais avec de l'eau bouillante, ce qui lui confère une douceur exceptionnelle. Et elle se déroule sans problème et ne se déchire pas, même si la couche s’avère fine.

Vous aurez besoin de:

• farine blanche, prime - 2 tasses;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• eau bouillante - ¾ tasse;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisson

1. Versez uniquement de l'eau bouillante dans le grand bol puis l'huile.
2. Trempez-y la farine et pétrissez très vite.
3. Aller à la modélisation (vous ne pouvez pas le laisser régler).

Proportion exacte de pâte et de viande hachée

Si vous souhaitez obtenir une certaine quantité de pâte pour boulettes par kg de viande hachée afin qu'il n'y ait plus d'excès, procédez comme suit: pour 370 grammes de pâte, vous devez disposer de 450 grammes de garniture à la viande. Et encore une chose: si vous devez réduire légèrement la consommation de test, essayez de faire cuire des boulettes de pâte dans une boulette (cela accélère également le processus).

Chacun a ses secrets sur la fabrication de la pâte pour les boulettes de façon à ce qu'elles ne restent pas collées après la cuisson. Vous avez sûrement une recette "entreprise". Toutefois, pour diversifier vos chefs-d’œuvre culinaires, vous pouvez utiliser des armes et d’autres méthodes - des plus traditionnelles aux plus extravagantes. Le choix est à vous!