Il est dommage que tant d'efforts et de temps aient été consacrés au malaxage et à la sculpture, et que dans la casserole flottent des mottes délabrées. Que peut-on faire pour que les boulettes soient toujours une décoration de table et non un mal de tête d’hôtesse? Essayez de faire de la pâte pour les boulettes de kéfir.
Qu'est-ce que la pâte de kéfir est fondamentalement meilleure que les autres? Il semblerait que l'ingrédient est inhabituel. Qu'est-ce qu'il donne? Il s'avère que les produits laitiers interagissent bien avec la farine de gluten. En conséquence, nous obtenons une pâte très durable qui ne se décompose pas dans une casserole et garde toutes les boulettes entières et attrayantes.
Caractéristiques de la pâte de kéfir
Lors de l'utilisation d'un produit laitier fermenté dans la préparation d'une pâte, il est utile de connaître certains secrets.
- Pas froid. Utilisez le kéfir à la température ambiante. Il vous suffit de le sortir du réfrigérateur et de le laisser au chaud ou au micro-ondes.
- Dissoudre le sel. Pour un meilleur pétrissage, versez le sel directement dans le kéfir et mélangez-le de manière à ce qu'il se dissolve.
- Essayez différentes options. Au lieu de kéfir, le yogourt naturel ou le lactosérum convient. Si la consistance est épaisse, vous pouvez légèrement diluer avec de l'eau.
- Utilisez du soda. Elle va ajouter de la splendeur. Comme le sel, il est préférable de le dissoudre dans le kéfir.
- Laisser reposer. La pâte de kéfir a besoin de repos après le pétrissage. Laissez-le reposer une demi-heure, vous pourrez alors continuer à l'utiliser dans votre travail.
Variations de test de kéfir
Recette simple
Dans la version la plus simple, les boulettes de kéfir ne nécessitent pas d'ingrédients complexes, mais uniquement de farine et de kéfir. Cette option est très populaire parmi les femmes au foyer. Il s'avère une masse blanche, obéissant au travail.
Vous aurez besoin de:
- farine - 350 g;
- kéfir - 200 ml.
Cuisson
- Versez le kéfir dans un bol profond.
- Verser la farine et pétrir la pâte. Au début, il est pratique de le faire avec une fourchette.
- Après avoir mélangé, mettre la masse de côté pendant une demi-heure. Ensuite, vous pouvez commencer à rouler et à former des raviolis.
Mélangée à cette recette, la pâte de kéfir est très forte. C'est super pour geler. Ensuite, vous n'aurez plus qu'à y ajouter un peu de farine après décongélation.
La recette ne contient pas d'œufs, avec eux la masse devient un peu plus dense. Si vous aimez le plus doux, la recette sans œufs est le plus. Une telle masse se déroule très bien, mais, contrairement à la crème anglaise par exemple, elle nécessite une certaine quantité de farine lors de la sculpture. La pâte au lait aigre est légèrement moins plastique. Mais la durabilité à la hauteur, ainsi que le goût.
Avec l'ajout des jaunes. Recette pas à pas
La recette avec l'ajout de jaunes vous permet d'obtenir une pâte très délicate et savoureuse pour les boulettes de kéfir. Pour l'estomac, il est plus léger que la version classique sur l'eau. De plus, c’est une excellente occasion d’utiliser le kéfir dans ce cas, ce qui n’aurait pas été trouvé autrement.
Vous aurez besoin de:
- kéfir - 1 tasse;
- jaunes - 2 pcs .;
- farine - 500 g;
- le sel est une pincée.
Cuisson
- Séparez les jaunes des protéines.
- Saupoudrer la farine dans un bol profond.
- Incorporer les jaunes, le sel et le yogourt. Pétrir la masse pendant un quart d'heure.
- Mettez la pâte dans le sac pendant 20 minutes. Ensuite, vous pouvez le déployer ou le congeler.
La masse résultante est facilement roulée en une couche mince. Pour la force, vous ne pouvez pas vous inquiéter.
Pâte universelle (comme sur la photo)
La recette de boulettes de kéfir est également bonne pour les boulettes. Il est avec un oeuf dans la composition. De plus, un peu de sucre est mis. Ne vous inquiétez pas, il n'y aura pas d'arrière-goût sucré, mais de l'élasticité sera ajoutée.
Vous aurez besoin de:
- oeuf - 1 pc .;
- farine - 5 verres;
- kéfir - 500 ml;
- sucre - 1 c. à thé;
- sel - 1 c. à thé;
- soude - une demi-cuillère à café.
Cuisson
- Dissoudre le sel et la soude dans du kéfir chauffé.
- Versez la farine dans une casserole profonde.
- Blab l'oeuf avec du sucre.
- Verser le mélange d'oeufs dans la farine.
- Ajouter le même kéfir.
- Pétrir la pâte. Il peut être nécessaire de signaler la farine.
- Une fois que la masse a gagné en élasticité, elle peut être déployée.
Les boulettes selon cette recette lors de la modélisation collent parfaitement ensemble et ne bouillent pas pendant la cuisson. Et les raviolis sortiront juteux, car la pâte sera capable de se dérouler très finement.
Sur le sérum
Comme solution de remplacement du kéfir au lait acide, le lactosérum est parfait. Il est riche en vitamines, ce qui signifie que le plat s'avérera non seulement délicieux, mais également utile. Vous pouvez utiliser à la fois du lait et du lactosérum.
Vous aurez besoin de:
- farine - 4 verres;
- oeuf - 1 pc .;
- sérum - 1 tasse;
- sel - 1 c.
Cuisson
- Incorporer l'oeuf avec du sel dans le lactosérum.
- Verser la farine avec une lame.
- Verser le liquide dans le milieu et pétrir la pâte.
- Après avoir malaxé, laissez la pâte recouverte d'un film insister un peu.
La masse est malléable, ne colle pas aux mains. Certes, il est préférable de ne pas conserver les boulettes de pâte avec ce test longtemps dans une poêle afin qu'elles ne soient pas digérées.
Recettes de boulangerie
Sur le kéfir
La machine à pain va considérablement accélérer et faciliter le processus de cuisson, car le lot principal est automatique. La pâte de kéfir dans une machine à pain est molle et très plastique.
Vous aurez besoin de:
- kéfir ou yaourt - 300 ml;
- farine - 600 g.
Cuisson
- Dans le seau, placez les ingrédients conformément aux instructions.
- Sélectionnez un mode de test sans levure. Habituellement, un lot dure 20 minutes.
- Laissez le kolobok préparé au chaud pendant la même période.
La masse de la machine à pain est obtenue dans une belle couleur blanche, élastique et douce au roulement. Pour les raviolis, cette pâte convient également.
À l'huile végétale
Ajoutertournesolhuile dans la recette, il donnera la plasticité de masse finie. Ce sera très pratique de travailler avec elle.
Vous aurez besoin de:
- oeuf - 2 pcs .;
- kéfir - 200 ml;
- farine - 500 g;
- huile végétale - 1 c. l.
- le sel est une pincée.
Cuisson
- Placez les composants dans le seau conformément aux instructions de la machine à pain.
- Sélectionnez le mode de test sans levure fraîche et démarrez le lot.
- Après la fin du programme, laissez la masse reposer pendant une heure.
La pâte au lait aigre pour dumplings et dumplings est considérée comme l’une des alternatives les plus réussies à la norme; la preuve en est une réaction positive. Il se distingue par sa tendresse et sa force supplémentaire lors de la cuisson et de la congélation. Et si votre famille a raté les raviolis, choisissez une recette de raviolis au kéfir et ravissez-la avec un merveilleux dîner.
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