Appareils de cuisine et ustensiles: surface de travail pour pétrir la pâte, le verre, la cuillère, le fauteuil à bascule, le film plastique, le bol profond.
Les ingrédients
| La farine | 600 g |
| Beurre | 150 g |
| De l'eau | 170 ml |
| Le sel | 1 cuillère à café |
| Vinaigre | 3-4 c. À thé |
Cuisson étape
Pour préparer deux types de pâte, nous allons diviser tous les ingrédients en deux. Après vous être familiarisé, vous pouvez essayer les deux recettes ou choisir celle qui vous a le plus plu. Idéalement, pour préparer un plat allant au four, tous les produits, même la farine, doivent être réfrigérés. Par conséquent, avant de commencer à travailler, placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures.
Première option
- Tamisez 300 g de farine dans un bol profond. Ajoutez à cela 75 g de beurre, coupé en petits cubes.
- Ensuite, nous connectons la farine et le beurre avec nos mains et les malaxons.
- Nous combinons 85 ml d'eau froide, 0,5 c. sel, 1,5-2 c. à thé vinaigre, bien mélanger.
- Versez la farine et le beurre sur la surface de travail, ajoutez un peu d'eau et broyez le mélange avec le dos de la main. Avant chaque ajout d'eau, la masse est collectée sur une lame.
- Ensuite, nous formons une balle, l'enveloppons d'un film plastique et l'envoyons au réfrigérateur, de préférence pendant 1 heure ou au moins 20 minutes.
Deuxième option
- Tamisez 300 g de farine, 75 g de beurre dans un bol.
- Mélanger 85 ml d'eau avec 0,5 c. sel et 1,5-2 c. à thé vinaigre, ajoutez immédiatement à la farine.
- Nous mélangeons tous les ingrédients avec nos mains, les enveloppons d’un film plastique et les envoyons au réfrigérateur pendant 20 à 60 minutes.
La comparaison
- La première option. Lorsque vous roulez, la pâte commence à s’exfolier, elle a un revêtement de marbre prononcé, vous remarquerez des morceaux de beurre non mélangés. Après la cuisson, il sera stratifié et friable.
- La deuxième option. La pâte se déroule facilement, elle est devenue élastique, sa marbrure est moins prononcée. Après la cuisson, la pâte ne sera pas aussi sableuse que possible.
Si vous utilisez les ingrédients ci-dessus pour pétrir une des options de pâte, vous obtiendrez une grande tarte ou 12 gâteaux en portions. Certaines ménagères peuvent utiliser ces deux options et obtenir des résultats différents lors de la cuisson, ce qui, en principe, peut leur convenir. Mais du point de vue des chefs professionnels, seule la première version du lot est considérée comme correcte.
Recette vidéo
Vous pouvez également regarder une vidéo dans laquelle le cuisinier montre clairement chaque étape de la cuisson, parle de la différence entre les options reçues, montre leurs différences et présente les avantages de la meilleure option.
Vous savez maintenant comment faire la bonne pâte brisée. Il peut être conservé longtemps, jusqu'à 2 mois au congélateur. Vous pouvez également le faire cuire à l'avance et le laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure ou plus, de sorte que, après la cuisson, il montre tout son potentiel. Ecrivez dans les commentaires, avez-vous réussi à utiliser cette recette, quelle option vous a le plus plu? Quel était le dernier plat, ça vous a plu?
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Bon appétit!
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