Pâte à tarte à la levure - comment faire des tartes luxuriantes, cuire à l'eau et au lait

Il y a tellement d'options de base pour les tartes qu'il peut être difficile de s'attarder sur quelque chose de spécifique. Internet regorge de recettes: feuilletée, levure, maigre, crème anglaise - que choisir? Ci-dessous, nous ne vous dirons pas seulement comment préparer de la pâte à tarte, mais également en quoi ses variétés sont différentes.

Conseils de cuisine généraux

Quel type de pâte avez-vous besoin pour les tartes? Comment pétrir la pâte sur les tartes pour qu'elles deviennent douces et ne perdent pas leur forme pendant la cuisson ou la friture? Il y a quelques secrets.

• Avant de pétrir, lubrifiez la surface de la table et des mains avec de l’huile végétalealors la masse ne collera pas.
• Assurez-vous de bien tamiser la farine - la pâte sera saturée en oxygène et elle deviendra plus magnifique.
• Tous les ingrédients pour les futures tartes doivent avoir même température (ambiante).
• Mieux vaut mettre moins de sucre que d'en faire trop. - un excès de sucre rendra rapidement les tartes rosées, mais elles peuvent aussi brûler tout en restant brutes à l'intérieur.
• Si vous séparez les protéines des jaunes et n'utilisez que ces derniers, la cuisson se révélera rose et friable.
• Les tartes cuites au four nécessitent une consistance de pâte plus riche que les tartes frites.

En dépit de tous les préparatifs, les tartes se sont avérées ne pas être ce que vous attendiez? C'est facile à réparer. Très probablement, vous avez commis l'une des erreurs suivantes.

• La pâte rampe et ne fait pas de bons moules. - trop d'eau et / ou pas assez de sel.
• Les tartes sont devenus difficileset la pâte errait mal - pas assez d’eau.
• Les produits sont pâles - peu d'oeufs et / ou de sucre.
• Les tartes acides et sentent mauvais - excès de levure.

Pâte à levure

Comment faire de la pâte sur des tartes? Chaque femme au foyer qui aime cuisiner a sa propre recette de pâte à levure pour tartes, mais les règles générales sont les mêmes pour tous.

Vous aurez besoin de:

• 2 tasses de farine;
• un verre d'eau tiède;
• une cuillère à café de levure;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 jaunes d'oeuf;
• sucre et sel au goût.

Cuisson

1. Dans une casserole profonde au fond large, versez 200 à 250 ml (un verre standard) d’eau tiède, ajoutez 150 grammes de farine, la levure sèche et le sucre, mélangez bien. Couvrir et mettre à lever dans un endroit chaud.
2. Lorsque la levure se lève et mousse, ajoutez du sel et de l'huile, mélangez à nouveau.
3. Dans un bol avec le reste de la farine tamisée (350 grammes), ajoutez les jaunes et battez le mélange obtenu.
4. Mélangez enfin la levure avec les œufs et la farine (paragraphe précédent), ajoutez le reste de la farine et mélangez jusqu'à épaississement.
5. Former une balle et à nouveau envoyer à un endroit chaud à se lever.

Dans les deux premiers paragraphes, nous combinons la levure avec des œufs et du beurre pour obtenir une pâte - un mélange qui fait lever la pâte et qui reste riche après la cuisson. Elle peut représenter environ 50% de la quantité totale de farine - une pâte épaisse, ou environ 30% - de liquide. Le temps moyen pour la fermentation de la pâte est de 3 heures, après quoi la pâte est pétrie sur sa base.

Levain de cuisine

Comment faire du levain à la maison? La levure, sans laquelle il est impossible de faire cuire la pâte, perd rapidement la popularité d'un produit sain: il suffit de regarder l'étiquette et de voir en quoi consiste aujourd'hui l'ingrédient de cuisson bien connu. Il y a deux façons: faire la levure par vous-même ou utiliser le levain. Nous vous recommandons de ne pas acheter de levain au supermarché - vous pouvez facilement le cuisiner à la maison. Pour préparer la tarte à la maison, vous aurez besoin d’un demi-verre de farine de seigle et d’eau. Il faut utiliser de la farine de seigle: elle fermente bien et retient les bactéries bénéfiques. Le processus de cuisson prendra 3 jours.

• 1 jour Combinez la farine et l'eau dans un rapport de 1: 1. Remuer, couvrir avec un chiffon humide et envoyer à venir dans un endroit chaud, vous pouvez remuer toutes les quelques heures. La consistance doit rester épaisse - un peu plus aqueuse que la crème sure faite maison.
• 2 jours. Ajoutez encore un demi-verre de farine et une quantité d'eau suffisante pour que la levure retrouve sa densité d'origine - on parle alors de «top dressing». Couvrir à nouveau la masse et retourner dans un endroit chaud.
• 3 jours. Le levain devrait déjà augmenter plusieurs fois et être parfaitement préparé à la cuisson. Le matin, vous pouvez la nourrir à nouveau et au déjeuner, procéder à la préparation de la pâte.

Pâte à la levure

Comment mettre de la pâte sur les tartes? La pâte pour les tartes sans levure est encore plus facile à préparer - vous n'avez besoin que d'un minimum d'expérience culinaire. Les tartes à base de pâte sans levure seront bonnes pour la table s'il n'y a pas d'œufs et de levure dans la maison, ou si vous voulez apporter un régal à votre maison avec une délicieuse pâtisserie. Ceci est fait comme suit:

Vous aurez besoin de:

• 500 grammes de farine;
• 200 grammes de beurre;
• un demi-verre de lait, de lait cuit fermenté ou de kéfir;
• sel, sucre au goût.

Cuisson

1. Tamisez la farine, formez une lame avec un creux au milieu, versez le beurre fondu, les jaunes d'oeuf, le lait, versez le sucre et le sel.
2. Pétrir la masse obtenue et laisser refroidir pendant 20 minutes.

La pâte à tarte sans levure convient également pour les produits frits et cuits au four, et convient également à tout type de garniture. Le secret principal de son goût est que les produits laitiers, il est donc préférable d'utiliser des produits faits maison.

Pâtisserie Choux

La pâte à choux pour les tartes ne nécessite pas d'oeufs et de lait, donc cette cuisson est bonne pour une table maigre.

Vous aurez besoin de:

• 2 tasses de farine;
• une cuillère à café de levure;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel, sucre au goût.

Cuisson

1. Dissoudre la levure, le sucre et le sel dans un verre d'eau tiède, ajouter de l'huile végétale. Attendez que la mousse apparaisse.
2. Versez le mélange obtenu dans la farine et ajoutez un verre d'eau bouillante en remuant constamment la masse.

Cette recette de pâte à tarte est bonne car les produits sont très luxuriants et ne se fanent pas longtemps. Une telle pâte à tarte peut être préparée dans une machine à pain - utilisez les mêmes ingrédients, mais couvrez-les dans l'ordre indiqué par les instructions du dispositif.

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