Appareils de cuisine et ustensiles: bouilloire, tamis à farine, tapis de cuisine, film étirable.
Les ingrédients
| Titre | Quantité |
| Farine de blé | 500 g |
| Œuf De Poulet, Jaune | 4 pc |
| Sel commun | pincer |
| Racine moulue de curcuma | 1 cuillère à café |
| Huile d'olive | 30 ml |
| Eau potable | 30 ml |
Cuisson étape
- Tamiser 500 grammes de farine de blé sur une surface de travail avec une lame. Il est nécessaire de tamiser - la farine est saturée d'air, les plats sont plus savoureux et plus doux. Il est préférable de prendre de la farine de blé dur. Utilisez un tapis de cuisine ou un plan de travail comme surface de travail.
- Versez 1 cuillère à thé de racine de curcuma moulue avec 30 ml d'eau bouillie, réservez de manière à ce que le liquide soit infusé. L'infusion de curcuma dans cette recette est ajoutée pour une belle teinte dorée des pâtes. Après 5-6 minutes, filtrer la composition à travers une passoire fine. Mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Faites une dépression au centre de la diapositive. Séparez les jaunes des protéines en prenant 4 œufs. Placez les jaunes au centre de la colline de farine.
- Ajoutez 30 ml d'huile d'olive. Laissez les blancs d'œufs maculer les bords lors de la sculpture. La pâte à ravioli classique est préparée à partir de jaunes d’œufs. On pense que sans l'ajout d'eau, il s'avère plus élastique et tendre.
- Ajouter une pincée de sel peu profond. Prenez du sel régulier non iodé. Les ingrédients utilisés sont du poivre noir moulu, des herbes épicées finement moulues (origan, basilic, aneth et autres). Mélanger doucement les jaunes avec du sel. Versez 20-25 ml d'infusion de curcuma au réfrigérateur.
- Pétrir en ajoutant un peu de farine. La règle de base du malaxage est la transition d'une consistance liquide à une consistance solide en mélangeant une petite quantité de farine. Lorsque vous ajoutez de la farine, regardez la densité de la masse. Il est important de ne pas en faire trop avec la quantité de farine.
- Pétrir la pâte pour les raviolis dans une cuisine froide, à une température ne dépassant pas 20 ° C. Les mains doivent être froides lors du pétrissage. Pour ce faire, ils sont plongés brièvement dans de l'eau froide, essuyés et pétris avec des mains froides. Répétez plusieurs fois le refroidissement à la main.
- La pâte à raviolis pétrir pendant environ 10-15 minutes. Il doit être doux et flexible pour pouvoir être enroulé finement. Pour les pâtes, l'épaisseur de l'enrobage de farine ne doit pas dépasser 3 mm. Après le pétrissage, la boule de pâte est enveloppée d’un film plastique et mise sur l’étanchéité ("reste") pendant 20 à 30 minutes.
Cette variété de pâtes italiennes est préparée avec une grande variété de garnitures: fromage, légumes, viande hachée, fruits de mer, poisson. Ils font aussi une garniture sucrée, par exemple à partir de fromage ricotta avec du sucre et de la cannelle. Les raviolis colorés sont très jolis. Pour cela, lors de la préparation de la pâte, des colorants naturels sont ajoutés: jus d’épinards, carottes, betteraves et autres. Pourquoi les produits s'appellent-ils les pâtes? Les chefs italiens pensent que si le test représente plus de 50% de la masse totale, il s’agit alors de pâtes.
Recette vidéo
Vous verrez l'une des options de fabrication de la pâte à ravioli dans la vidéo ci-dessous. Le spécialiste culinaire montre et explique en détail le principe de préparation des pâtes.
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