Les secrets de la fabrication de la pâte filo à la maison

Appareils de cuisine et ustensiles: bol profond, couvercle ou film plastique, rouleau à pâtisserie, passoire, cuillère

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Tamisez 360 g de farine dans un bol, ajoutez 8 g de levure chimique, ½ c. saler, mélanger.
2. Nous faisons une dépression dans la farine, versons 180 g de lait et un œuf.
   
3. Mélanger avec une cuillère, puis mettre la pâte sur une surface de travail et pétrir pendant 5 à 7 minutes sans ajouter de farine. La pâte va coller à vos mains et à la surface de travail - il devrait en être ainsi. Prenez une spatule, retirez la pâte collante, revenez à la masse totale et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
   
4. La pâte finie est élastique, très douce, ne colle pas à vos mains et n’est pas bouchée par de la farine.
   
5. Saupoudrez la farine dans le bol, déroulez la boule de la pâte, mettez-la dans un bol et couvrez-la d'un film protecteur. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à la température ambiante.
   
6. Ensuite, nous sortons la pâte et la divisons en plusieurs parties identiques. Nous avons 6 morceaux de 108 grammes. De chaque partie, nous formons une balle.
   
7. Nous l'étendons sur une assiette plate, recouvrons d'une pellicule de plastique afin qu'elle ne s'enroule pas et laissons reposer pendant 5 à 7 minutes.
   
8. Versez 150 g de fécule de maïs ou de pomme de terre dans un bol séparé, ajoutez 40 à 50 g de farine, mélangez. Avec ce mélange, nous allons saupoudrer la surface de travail pendant le déroulement de la pâte.
   
9. Lorsque la pâte est posée, saupoudrez d'amidon sur la surface de travail et déposez une boule. Trempez-le des deux côtés avec de l'amidon, formez un gâteau avec nos mains et étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Nous traitons également le rouleau avec un mélange d’amidon et de farine.
   
10. Étalez une couche d'environ 2 mm d'épaisseur et mettez-la de côté. Répétez cette procédure avec le deuxième morceau de pâte.
    
11. Maintenant, saupoudrez abondamment la surface de la première couche avec de l'amidon et étendez la seconde couche dessus. Il est très important de saupoudrer généreusement d'amidon et de farine pour éviter que les couches ne se collent plus tard. Ce n’est pas la peine de s’inquiéter ici, ils ne prendront pas trop de farine. Nous fabriquons des couches d'environ la même taille.
    
12. Ensuite, nous prenons la troisième balle et la roulons de la même taille et de la même épaisseur. Nous l'étalons sur la deuxième couche, abondamment saupoudrée d'amidon. Répétez cette procédure avec toutes les boules de la pâte.
    
13. Nous obtenons un empilement de 6 couches d'une épaisseur d'environ 3 mm. Chacun d'eux est bien saupoudré de farine.
    
14. Nous saupoudrons généreusement la surface de travail d'un mélange d'amidon et de farine et y transférons une pile de pâte. Saupoudrez-les d'amidon et commencez à étirer la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Ne vous précipitez pas en roulant pour ne pas casser la pâte.
    
15. Nous étalons des couches d’environ 45 cm sur 40. La pâte est très fine, transparente. L’excès d’amidon et de farine est balayé à la brosse. Les couches sont prêtes pour la cuisson. Ils peuvent être combinés avec une garniture sucrée ou salée, pour former n'importe quel plat allant au four.
    

Recette vidéo

Nous vous recommandons de regarder cette vidéo afin de comprendre plus en détail le processus de pétrissage et de roulage de la pâte filo. Vous verrez l'épaisseur des couches finies, écoutez les conseils de l'auteur de la vidéo.

Autres recettes de test