Recettes de boulettes sans œufs: kéfir, crème anglaise, pour machine à pain

Dans la version de base de la recette, les ingrédients sont très simples. Cependant, lorsque vous travaillez avec un nouveau test, il est important de garder à l'esprit plusieurs nuances lors du processus de sélection et de malaxage des produits.

Les secrets de la pâte maigre

• Le choix de la farine. Puisque c'est l'un des ingrédients principaux, envisagez d'acheter avec soin. Faites attention à la date d'expiration, elle ne devrait pas dépasser six mois. De plus, jetez un coup d'œil aux inscriptions sur l'emballage: c'est bien s'il y a une “certification volontaire” et des badges PCT. Cela garantit l'absence de métaux lourds dans la composition, ainsi que le respect des normes sanitaires.
• Nous traitons avec la variété. Beaucoup pensent que le grade le plus élevé est le meilleur et qu'il est idéal pour tout, où qu'il soit appliqué. Ce n'est pas tout à fait vrai. La farine de qualité supérieure est bonne pour les gâteaux, mais pour les tartes, ce n'est pas le meilleur choix. Ils se révéleront trop lâches et s'effondreront. Pour la pâte fraîche des quenelles, des nouilles et des quenelles, la farine de première qualité est parfaite. Non seulement il se comporte bien lors du malaxage et du modelage, mais il contient également des substances utiles, car lors de la mouture, les coquilles de grains sont préservées.
• Options sans blé. Pas de semoule de maïs. La variété de farine sur les étagères fait que vous vous demandez si vous devriez essayer d'utiliser des options non standard dans des plats familiers. On peut utiliser de la farine sans blé dans la pâte à boulettes, mais il est important de se rappeler qu'il sera difficile de pétrir la pâte avec une farine de sarrasin ou de seigle. Il sera trop dense, se déchirera une fois roulé. Dans le cadre d'un peu de gluten, qui est responsable de la plasticité. Mais diversifier la composition habituelle avec l’ajout de farine de riz ou de sarrasin ne sera pas déplacé. Surtout, assurez-vous que la farine de blé représente de 50 à 70% de la farine de recette.
• Température de l'eau Pour un meilleur gonflement du gluten, il est important que l’eau du lot soit tiède, voire chaude. Ainsi, la masse sera plus facile à pétrir et mûrira plus vite pour rouler.

Recette de base pour boulettes sans oeufs ni lait

La recette de test standard la plus populaire des boulettes classiques sans œufs est simple. L’essentiel ici est de rappeler les proportions et les stocks de produits de qualité. Faire une pâte élastique n’est pas si difficile, l’essentiel est de tout faire selon la recette.

Vous aurez besoin de:

• eau chaude - 1 cuillère à soupe;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• sel - 1 c.

Cuisson

1. Diluer une cuillerée de sel dans de l'eau tiède.
2. Tamiser la farine dans un bol profond, dénoyauter au milieu.
3. Verser de l'eau tiède et pétrir la pâte.
4. Après avoir malaxé, laissez reposer la masse recouverte d'une pellicule de plastique ou d'un sac. Cela permettra au gluten de bien gonfler.

Tester les variations

À l'huile végétale

La pâte de boulettes sur de l'eau sans œufs n'est pas aussi dense que s'il y avait des composants de collage supplémentaires dans la composition. Pour obtenir plus d'élasticité et d'obéissance aidera l'huile végétale. Quelques cuillerées à soupe versées dans la masse la rendront plus souple et moins déchirante.

Vous aurez besoin de:

• eau - 1 cuillère à soupe;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• sel - 1 c. à thé;
• huile végétale - 2 c. l

Cuisson

1. Mélanger la farine et le sel.
2. Versez de l'eau, mélangez et laissez reposer 15 minutes.
3. Après cela, la pâte peut être pétrie, elle reste debout et devient souple.
4. Versez l'huile dans la dernière étape et mélangez un peu plus la masse pour former un petit pain lisse.

Puisque la masse est infusée dans le processus de mélange, vous pouvez travailler immédiatement avec elle.La balle obtenue roule parfaitement en une fine couche et ne nécessite pas trop de farine pour le travail.

Choux

Pétrir la pâte pour les boulettes dans l'eau bouillante sans oeufs très rapidement. L'essentiel est d'utiliser d'abord une pelle pour éviter les brûlures. Le résultat est une balle élastique lisse, sans bulles à l'intérieur. Il est très pratique de sculpter dessus, la masse ne colle pas du tout aux mains et à la table.

Vous aurez besoin de:

• huile de tournesol - 3 c. l.
• farine - 3 cuillères à soupe;
• eau bouillante - un verre et demi.

Cuisson

1. Mélanger l'huile de tournesol, le sel et la farine dans un bol profond.
2. Versez un peu d'eau bouillante et mélangez à l'aide d'une spatule pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la masse est moins chaude, pétrissez-la avec vos mains déjà sur la table. Il est préférable de saupoudrer la surface avec de la farine.
4. Le kolobok fini est très plastique, parfaitement ridé et sculpte.
5. Si les boulettes se sont révélées excessives, n'hésitez pas à les envoyer au congélateur. Rien ne leur arrivera, la pâte se comporte parfaitement lorsqu'elle est congelée, ne se fendille pas et lors de la cuisson ultérieure, elle ne perd pas ses propriétés.

Kéfir

Les boulettes sans œufs peuvent également être collées sur la pâte de kéfir. Sa caractéristique principale est une splendeur sans précédent. Les boulettes prêtes sont très tendres. L'essentiel est de ne pas les surexposer dans une casserole pour qu'ils n'aient pas le temps de s'infiltrer.

Vous aurez besoin de:

• kéfir - 200 ml;
• farine - 400 g;
• sel - une demi-cuillère à café.

Cuisson

1. Mélanger le sel et la farine dans une casserole.
2. Versez le kéfir dans le mélange de farine et préparez une pâte molle.
3. Pétrir à fond pour ne pas laisser de grumeaux.
4. Couvrez le ballon fini et conservez-le au réfrigérateur pendant une heure.

La masse est douce et savoureuse. Parmi les restes, il est tout à fait possible de faire des gâteaux.

Sur la crème sure

La pâte sans œufs sur la crème sure se révèle être semblable au kéfir, mais encore plus satisfaisante et riche en goût. Idéal pour les raviolis fourrés aux baies sucrées, mais aussi pour les raviolis. Ces boulettes ne vont pas s'effondrer dans une casserole.

Vous aurez besoin de:

• crème sure 20% - 2 c. l.
• farine - 300 g;
• soude - un tiers d'une cuillère à café;
• sel - 1 c. à thé;
• eau chaude - 100 ml.

Cuisson

1. Mélangez le soda et la crème sure.
2. Versez le sel et la farine dans un bol séparé.
3. Mettre la crème sure dans le mélange de farine et verser de l'eau tiède.
4. Pétrir la pâte non cuite à la spatule ou à la main. Laissez-le brièvement après le pétrissage, puis, lorsqu'il roule, il se formera plus docilement en une fine couche.

Recette pour machine à pain

Un dispositif utile aidera à la préparation de toute pâte, y compris les raviolis sans ajout d’œufs. Dans une machine à pain, la masse est pétrie rapidement et presque sans votre participation. Il est important de choisir le mode approprié. Ou, si vous cuisinez avec un programme à base de levure, n'oubliez pas de l'arrêter 20 minutes après le début du pétrissage.

Vous aurez besoin de:

• farine - 400 g;
• eau chaude - 200 ml;
• huile végétale - 2 c. l.
• sel - tsp incomplète

Cuisson

1. Mélanger l'huile et le sel avec de l'eau.
2. Versez de l'eau et de l'huile dans un seau d'une machine à pain.
3. Versez la farine et sélectionnez un programme de raviolis frais. Sinon, tout autre fera l'affaire. Pour le pétrissage de la pâte, les boulettes durent 20 minutes.
4. Laissez la masse finie dans la chaleur et commencez à se dérouler.

La question de savoir comment faire de la pâte pour des boulettes sans œufs se pose pour les gens qui jeûnent, et seulement pour les ménagères ménagères. Avec les recettes ci-dessus, vous trouverez plusieurs réponses. Maintenant, même avec un ensemble minimal de produits, vous pouvez traiter les membres du ménage avec des boulettes de pâte faites à la maison.