Test de boulette pour les boulettes de pommes de terre: options de cuisson et conseils utiles

Une «chemise» pour les boulettes peut être soit traditionnelle, c'est-à-dire de l'eau, du sel et de la farine, ou complètement spéciale. Par exemple, avec l’ajout de kéfir, de crème sure et d’autres produits. Afin de bien pétrir la pâte sur les boulettes, il vous suffit d’en observer les proportions et de prendre en compte plusieurs subtilités. Comment faire cuire une bonne pâte pour les boulettes de pommes de terre? Nous proposons plusieurs options de pétrissage, y compris pour une table maigre.

Recette de crème sure

Comment faire la pâte la plus tendre et idéale pour les raviolis aux pommes de terre et aux raviolis? Ajoutez simplement un produit laitier gras, tel que la crème sure.

Vous aurez besoin de:

• farine de blé - 450 g (ou 3 tasses de 200 ml chacune);
• crème sure 20% - 3 cuillères à soupe;
• sel - ½ cuillère à café;
• bicarbonate de soude - ½ cuillère à café;
• eau - ½ tasse (100 ml).

Cuisson

1. Tamiser la farine de blé dans un grand bol, mélanger le sel.
2. Ajouter le bicarbonate de soude à la crème sure, bien mélanger.
3. Verser la crème sure dans la farine, puis l’eau tiède (température ambiante) et bien mélanger.
4. Placez la masse sur la table et pétrissez-la pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment élastique et que de grosses bulles d'air disparaissent à l'intérieur.
5. Laisser reposer sous le film plastique pendant 20 à 30 minutes.

Recette kéfir

Vous pouvez faire de la pâte pour les boulettes de pâte avec des pommes de terre sur le kéfir. Cela lui donnera de la douceur.

Vous aurez besoin de:

• farine - 630 g (4 tasses de 200 ml chacune);
• kéfir - 300 ml (1,5 tasse);
• œufs de poule - 2 morceaux;
• bicarbonate de soude - ½ cuillère à café;
• sel - ½ cuillère à café.

Cuisson

1. Casser les oeufs dans le kéfir (il doit être chaud), bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2. Ajouter le sel et la soude au mélange et bien mélanger jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout.
3. Tamisez la farine de blé dans un grand bol et versez-y le mélange de kéfir. Bien mélanger
4. Mettez la masse sur la table et pétrissez bien jusqu'à ce que élastique. Nettoyez dans un endroit chaud pendant 40 minutes en recouvrant d'une pellicule de plastique pour faire gonfler le gluten.

Pour une table maigre

Tout ce qui est fait avec de l’eau n’a pas de goût. La pâte maigre pour les boulettes de pommes de terre, préparée sans addition d'oeufs, sera molle et élastique. Il peut être déployé aussi finement que vous le souhaitez sans craindre de se déchirer.

Vous aurez besoin de:

• farine de blé - 450 g (3 tasses de 200 ml chacune);
• eau bouillie (pas chaude) - 1 tasse (200 ml);
• sel - 1 cuillère à café avec une lame;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Cuisson

1. Tamisez la farine dans un bol approprié et ajoutez-y du sel. Mélangez.
2. Versez de l’eau tiède et mélangez avec les mains, mais vous n’avez pas besoin d’obtenir une consistance uniforme, laissez-la dans un état non agité, c’est-à-dire sous forme de flocons et de morceaux. Réservez 20 minutes pour que le gluten gonfle.
3. Après la décantation, formez un petit gâteau avec un trou de la masse, versez de l'huile végétale.
4. Pétrir jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée et que la masse devienne légèrement collante. Des boulettes de carême avec des pommes de terre peuvent être sculptées immédiatement.

Pâtisserie Choux

La cuisson de la pâte pour les boulettes de pommes de terre prendra un peu moins de temps si vous la préparez en choux, c'est-à-dire en utilisant de l'eau bouillante.

Vous aurez besoin de:

• farine de blé - 400 g;
• eau (eau bouillante) - 250 ml;
• huile végétale - 50 g (environ 2,5 cuillères à soupe);
• sel - ½ cuillère à café.

Cuisson

1. Mettez l'eau dans la bouilloire pour la réchauffer - nous avons besoin d'eau bouillante.
2. Pendant ce temps, tamiser la farine et la diviser en 2 parties.
3. Lorsque l'eau bout, mesurez 250 ml d'eau, ajoutez du sel et de l'huile végétale, versez le mélange dans la moitié de la farine tamisée.
4. Mélangez le tout rapidement (d'abord avec une cuillère pour ne pas vous brûler les mains, mais après quelques secondes, vous pouvez déjà pétrir avec vos mains).
5. Au début du pétrissage, tout sera grumeleux - c'est normal. Ajouter graduellement le reste de la farine et pétrir.

À partir d'un tel test, vous pouvez commencer à sculpter immédiatement, sans respecter. Mais s'il s'avère trop raide et que les raviolis ne veulent pas rester collés ensemble, enveloppez-les simplement dans un sac et mettez-les de côté pendant 20 à 30 minutes.

Conseils de cuisine et secrets

Comme vous pouvez le constater, la pâte pour les boulettes de pommes de terre est assez simple. Mais si vous voulez cuisiner un plat vraiment délicieux et inoubliable, et non un produit à base de farine, vous devez faire attention à plusieurs nuances:

• la pâte ne doit pas être trop serrée, sinon le moulage ne tiendra pas bien et les produits resteront collés aux coutures pendant la cuisson;
• n'oubliez pas de tamiser la farine - de cette manière, elle sera saturée en oxygène et sera plus facile à combiner avec d'autres ingrédients;
• le malaxage doit avoir lieu au moins 10 minutes pour obtenir l'élasticité souhaitée;
  laissez toujours le produit fini après avoir malaxé pendant 30 minutes en moyenne (à l’exclusion de la crème pâtissière), afin que la masse devienne élastique et qu’elle ne puisse pas se comprimer lors du laminage;
• La boulette traditionnelle pour les boulettes est fabriquée à partir de farine de qualité supérieure additionnée d'œufs; si vous utilisez de la farine de blé dur, vous ne pouvez pas ajouter d'œuf;
• pour une plus grande élasticité, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale - quelques gouttes par tasse de farine;
• pour un lot, vous pouvez toujours utiliser une machine à pain - cela ne sera pas pire; dans la machine à pain, vous pouvez laisser le produit fini gonfler au gluten car la technique elle-même maintient la température idéale pour le pétrissage.

Choisissez la recette de pâte à la pomme de terre que vous avez préférée. Et mieux vaut essayer toutes les recettes à tour de rôle et noter celle qui rendra votre plat particulièrement délicieux.

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