Cuisson du tiramisu à la maison: avec des biscuits Savoyardi et un biscuit ordinaire

L'histoire du tiramisu et sa place dans la cuisine nationale italienne

Le gâteau au tiramisu est considéré comme la marque de fabrique de l’Italie avec les raviolis, les pizzas et les pâtes. Le dessert a été créé il y a environ soixante-dix ans. Roberto Linguanetti, le chef d'un des restaurants de la petite ville de Trévise, l'a inventé lorsqu'il a aperçu un couple scandaleux sur la terrasse d'été. Pour les réconcilier, il a utilisé des ingrédients traditionnellement considérés en Italie comme des aphrodisiaques, c'est-à-dire des incitations à la passion et au désir sexuel.

Pour le Tiramisu, il a choisi le mascarpone rustique. Nos compatriotes préfèrent prendre ce fromage à pâte molle pour une crème sure très grasse. Une crème pour tiramisu au mascarpone dans de bons restaurants italiens est préparée toutes les 2-3 heures. Le fromage est livré le matin des villages les plus proches, ce qui laisse à penser qu'un tel gâteau ne peut être dégusté qu'en Italie.

N'importe quel chef pâtissier de ce pays vous dira que le tiramisu cuit à l'extérieur de ses frontières peut être qualifié d'interprétation du dessert, mais sans plus. Le mascarpone provient d'Appenin, où il est préparé non à partir de lait, comme les fromages ordinaires, mais à partir de la crème de graisse produite par une race de vaches unique. Ce qu'il y a dans les rayons des supermarchés russes n'a rien à voir avec le fromage Mascarpone.

Recette de dessert au tiramisu classique

Tiramisu avec des biscuits Savoyardi - une recette de référence pour un dessert italien. Mais que peut remplacer le mascarpone dans Tiramisu si le vrai n'est toujours pas disponible? Vous pouvez acheter du fromage cottage frais non salé ou de la crème épaisse contenant au moins 40% de matières grasses. Contrairement aux recettes courantes du réseau, vous ne devez en aucun cas utiliser du fromage trempé dans de l'eau. Eh bien, la cuisine du tiramisu à la maison devrait commencer par celle de Savoyardi.

Recette de biscuits Savoyardi pour Tiramisu comme sur la photo

Vous aurez besoin de:

• 3 jaunes d'oeuf;
• 5 blancs d'œufs
• 4 cuillères à soupe l fin sucre cristallin;
• ½ cuillère à soupe farine de blé;
• 10 g de sucre en poudre.

Processus de cuisson

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. À l'aide d'un mélangeur, battez les protéines en pics fermes, en ajoutant progressivement le sucre. La masse protéique doit devenir homogène et blanche comme neige.
3. Ensuite, battez les jaunes en ajoutant le reste du sucre.
4. En remuant constamment, combinez la masse de protéines et les jaunes, versez la farine, pétrissez la pâte.
5. Cuire au four Savoyardi, formé en "doigts", à 180 ° C pendant au moins 15 minutes.
6. Saupoudrez de sucre glace 5 minutes avant la cuisson.
7. Mettez au réfrigérateur pendant un jour - la recette classique du tiramisu au mascarpone implique l'utilisation des biscuits d'hier.

Recette tiramisu

Vous aurez besoin de:

• 400 g de fromage cottage frais;
• 5 gros œufs de poule;
• 150 g de vin italien Marsala (puisque vous essayez de reproduire à la maison un gâteau Tiramisu, vous pouvez prendre du rhum ou du cognac coûteux);
• 250 g de biscuits sablés préparés la veille;
• 150 g de sucre de canne;
• café
• 4 cuillères à soupe l poudre de cacao.

Processus de cuisson

1. Les jaunes doivent être soigneusement séparés des protéines.
2. Frottez les jaunes de poulet avec une cuillère avec du sucre.
3. Lorsque la masse devient blanche, ajoutez le fromage cottage pressé sans lactosérum.
4. Battre les blancs en neige et mélanger avec les jaunes et le fromage cottage.
5. Préparez environ 1 tasse de café dans un Turc. Ajouter de l'alcool à la boisson refroidie.
6. Dans le mélange café-vin, vous devez tremper chaque biscuit séparément.Mettez des biscuits trempés au fond du moule, recouverts de papier.
7. Mettez ½ crème d'oeuf et lissez sa surface avec un couteau.
8. Mettez une autre couche de biscuits sur le dessus, puis une autre couche de crème.
9. Mettez le gâteau fini au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.
10. Après refroidissement, saupoudrer de poudre de cacao.
11. Servir sur la table en coupant des portions.

Comment faire cuire Tiramisu à la maison sans biscuits Savoyardi

Comment faire un dessert avec de simples biscuits à la maison? Les biscuits Savoyardi sont remplacés par beaucoup par "Jubilee", "Creamy" ou un biscuit maison ordinaire. Bien entendu, il est impossible de considérer un tel dessert comme équivalent à Tiramisu. Mais vous pouvez choyer la famille avec un gâteau exquis basé sur des motifs italiens.

Sur la base d'un biscuit de magasin ordinaire, vous pouvez faire un tiramisu «paresseux» à quatre couches avec du miel.

1. Couper le biscuit en 4 couches ou prendre des gâteaux minces.
2. Battre 150 g de crème sure grasse avec 100 g de fromage cottage.
3. Battez 4 œufs avec 1 tasse de sucre.
4. Mélanger la crème caillée avec l'oeuf.
5. Ajoutez 2 c. l rhum ou vodka.
6. Couche les gâteaux avec de la crème, saupoudrer le dessus avec du chocolat râpé ou de la poudre de cacao.
7. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Tiramisu a longtemps cessé d'être une recette de restaurant. Sur Internet, vous pouvez trouver des centaines de variantes de la recette pour faire du Tiramisu à la maison: avec des fruits, de la liqueur Bailey's, des baies et du chocolat blanc ... Mais si vous voulez toujours essayer le vrai Tiramisu, rendez-vous dans l'Italie hospitalière et ensoleillée. Des sensations gustatives inoubliables vous sont fournies!

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