Recette de pâte de tomate pour les tomates pour l'hiver: cuire à la poêle, au four, à la mijoteuse, avec des épices et sans sel

Selon GOST, la pâte de tomate est un produit de tomates râpées, qui contient au moins 25% et au plus 40% de matière sèche. Si l'eau dans la composition dépasse 40% - c'est de la purée de tomate, pas des pâtes. Un bon produit pâteux est facile à vérifier: la cuillère colle bien, ne tombe pas sur le côté.

Calculs préliminaires

Avant de préparer la pâte de tomates à partir de tomates fraîches, des calculs doivent être effectués pour comprendre combien d'ingrédients sont nécessaires pour le volume souhaité. Le processus de cuisson est généralement effectué en double soudure. L'excès d'humidité s'évapore, il ne reste que la pulpe épaisse de tomate dans la casserole. Le tableau calcule la quantité d'ingrédients à partir de laquelle vous pouvez obtenir un demi-litre, un litre ou 2 litres de pâte finie.

Tableau - Calcul des ingrédients en fonction du volume de récipients

Caractéristiques de cuisson

Avant de procéder à une recette étape par étape, vous devez vous familiariser avec les fonctionnalités de la cuisson pour ne pas être déçu du résultat. Si l'hôtesse n'a jamais fait cuire de pâtes et ne comprend pas ce que devrait être exactement le résultat, six nuances principales donneront une idée du processus de cuisson.

1. Sélection de fruits. Pour les pâtes, les tomates charnues et mûres doivent être sélectionnées. Les fruits verts ou denses avec beaucoup de graines et de liquides ne fonctionneront pas - ils devront être bouillis pendant une longue période. De plus, les fruits mûrs et charnus sont beaucoup plus aromatiques et plus savoureux. Les tomates pourries, trop mûres et éclatées doivent également être enlevées.
2. La préparation des tomates. Les peaux et les graines dans la pâte de tomate ne sont pas nécessaires. Il faut s'en débarrasser. Pour ce faire, les fruits coupés en croix sont blanchis - échaudés à l’eau bouillante ou trempés pendant trois minutes dans de l’eau bouillante. Après cette procédure, la peau est facilement enlevée. Débarrassez-vous de la peau d'une autre manière: faites bouillir les tranches de tomates, puis passez-les au tamis.
3. Déchiquetage. Les tomates pelées sont broyées avec les graines avec un presse-agrumes, un mélangeur, un hachoir à viande, un robot culinaire et râpées. La purée obtenue est passée à travers un tamis pour éliminer les grosses particules et les pépins.
4. Sélection d'herbes et d'épices. Tout ici est purement individuel. La pâte de tomate, contrairement au ketchup, n’implique pas d’épices ni d’assaisonnements supplémentaires. Il n’est même pas nécessaire de le sucrer et de le saler. Si vous souhaitez ajouter un arôme épicé à la vinaigrette, il est recommandé de prendre de l'origan, de la coriandre, du basilic, du persil, du paprika et du poivron rouge.
5. Se débarrasser du liquide. La partie la plus difficile de la recette de la pâte de tomate est d’atteindre la densité. Pour obtenir la consistance requise, vous pouvez utiliser l’un des moyens de vous débarrasser de l’humidité excessive. Le plus simple est de faire bouillir la purée de tomates dans une casserole, sans oublier de remuer, ou de s’évaporer au four (cela prendra entre une heure et demie et deux heures). Vous pouvez également suspendre la purée de pommes de terre dans un sac de gaze dense au-dessus du récipient et laisser reposer toute la nuit. L'excès d'humidité va se drainer.
6. Stérilisation Ce n'est pas tout le monde qui aime stériliser les banques - cela prend du temps et des efforts, et dans les conditions de chaleur estivale, cela crée un inconfort. Cependant, sans stérilisation, les pièces ne seront pas stockées longtemps. Il faut au moins brûler plusieurs fois les boîtes avec de l'eau bouillante et les sécher. Vous pouvez stériliser au four ou au micro-ondes. Il suffit de verser un peu d'eau dans le récipient, mis à chauffer pendant plusieurs minutes.

Recette classique de pâte de tomate et variations originales

Vous trouverez ci-dessous les recettes de la pâte de tomate faite maison pour l’hiver dans la version classique et avec l’ajout de divers assaisonnements, légumes, fruits. Après avoir compris le principe de préparation, les experts culinaires peuvent expérimenter les ingrédients eux-mêmes.

Traditionnel

Description C’est la méthode «de base» pour cuire la pâte de tomate à la maison. Si vous le souhaitez, la pièce à travailler peut être salée, mais il est recommandé de se passer d'épices. Il s'avère que produit 100% naturel.

Ce qu'il faut:

• tomates - en fonction du volume du récipient;
• le sel est facultatif.

Comment faire

1. Couper en grosses tranches (il suffit de couper en quatre parties).
2. Plier fermement dans une casserole au maximum, mettre sur feu moyen.
3. Attendez l'ébullition, laissez bouillir pendant environ une demi-heure (assurez-vous que le jus ne fuit pas).
4. Placez la passoire sur une casserole propre.
5. Étalez les tomates bouillies en petites portions et passez-les dans une passoire.
6. Jetez le gâteau obtenu et mettez la pulpe en purée sur le feu.
7. Faire bouillir pendant environ trois heures en remuant de temps en temps.
8. Lorsque le liquide est réduit de moitié, continuez la cuisson en remuant constamment pour éviter que le jus ne colle.
9. Une fois la consistance désirée atteinte, retirez la casserole du poêle et versez le contenu dans des récipients stériles préparés.
10. Laisser refroidir à l'envers.

Oignon

Description La pâte de tomate est aromatique et épicée. Salez et adoucissez la pièce à votre guise, en vous concentrant sur la table de calcul et la variété de fruits.

Ce qu'il faut:

• tomates - 3 kg;
• oignons - 500 g;
• Vinaigre de raisin à 3% - 100 ml;
• feuille de laurier - quatre pièces.

Comment faire

1. Couper les tomates et les oignons en tranches, mettre dans une casserole à fond épais.
2. Ajouter du laurier, allumer le poêle.
3. Faites bouillir environ une heure en veillant à ce que les légumes ne brûlent pas jusqu'au fond.
4. Laisser refroidir à la température ambiante, essuyer avec un tamis.
5. Faire bouillir jusqu'à la densité désirée (cela peut prendre deux à trois heures).
6. Assaisonner si désiré, laisser bouillir encore dix minutes.
7. Verser dans des récipients préparés, rouler.

Pomme

Description Il existe plusieurs recettes de pâte de tomate à base de tomates et de pommes pour l’hiver. Dans un cas, des fruits frais sont pris, coupés en tranches et broyés avec des tomates.

Ce qu'il faut:

• tomates - 3 kg;
• pommes aigres - deux morceaux;
• ampoule - une tête;
• Vinaigre à 6% - 30 ml.

Comment faire

1. Préparez un petit morceau de lin.
2. Couper les fruits en morceaux, passer au presse-agrumes.
3. Enveloppez la purée liquide obtenue dans un chiffon et attachez-la bien.
4. Suspendre un conteneur, laisser pendant la nuit.
5. Le matin, égouttez le liquide et transférez la masse du linge dans une casserole.
6. Salez, faites bouillir pendant une demi-heure.
7. Ajouter la solution de vinaigre, laisser encore cinq minutes.
8. Verser dans des pots, couvrir avec des couvercles.
9. Stériliser dans une casserole ou un four.
10. Rouler à l'envers, envelopper pour refroidir.

Épicé

Description Une recette simple selon laquelle la pâte est aromatique, uniforme et savoureuse.

Ce qui est nécessaire:

• tomates - 4 kg;
• oignon - une chose;
• 3% de vinaigre de cidre - un verre;
• pois noirs - 20 pièces;
• romarin - 10 g;
• bâton de cannelle - quatre morceaux;
• laurier - quatre feuilles.

Comment faire

1. Pile les légumes.
2. Mettez dans une casserole, faites cuire pendant une demi-heure.
3. Essuyer à travers un tamis.
4. Mettez la cuisinière sur un petit feu.
5. Enveloppez les épices dans une petite section de gaze, plongez dans une casserole.
6. Attendez l'ébullition, laissez bouillir environ une demi-heure.
7. Sortez le sac de gaze.
8. Salez, sucrez, faites bouillir jusqu'à la consistance désirée.
9. Versez le vinaigre dix minutes avant la cuisson.
10. Verser dans des pots, rouler les couvercles.

Avec du raifort

Description La recette est pratique car elle ne nécessite pas de cuisson. Par conséquent, si vous envisagez de préparer une collation savoureuse pour l’hiver, veillez à stériliser les pots. Le résultat n’est pas seulement de la pâte de tomate pour l’hiver, mais un véritable raifort ou horlodera.

Ce qui est nécessaire:

• racine de raifort - 300 g;
• tomates - 1 kg;
• ail - 100 g;
• huile végétale.

Comment faire

1. Pelez la racine, coupez-la en petits morceaux.
2. Blanchir les tomates, couper la pulpe en tranches.
3. Pelez les gousses d'ail.
4. Broyez les ingrédients en une pâte, par exemple à l'aide d'un robot culinaire.
5. Sel au goût.
6. Enveloppez-le dans un chiffon en coton ou en lin propre et laissez-le pendant toute la nuit pour permettre à l'excès d'humidité de se former dans le verre.
7. Transférer la pâte dans un bocal stérile en laissant un peu d’espace sur le bord du cou.
8. Remplir d'huile environ un centimètre.
9. Fermer, ranger.

Dans une cocotte

Description La recette de la pâte de tomate dans une mijoteuse pour l'hiver est simple. Il suffit de régler les modes “Extinction” et “Cuisson”.

Ce qui est nécessaire:

• tomates - 3 kg;
• herbes séchées au goût.

Comment faire

1. Couper les fruits en tranches.
2. Mettez dans le bol de la cocotte.
3. Réglez le mode "Extinction", faites cuire pendant une demi-heure.
4. Frottez la purée de pommes de terre obtenue à travers un tamis pour séparer les graines et la peau.
5. Remettre dans le bol.
6. Verser les herbes séchées.
7. Définissez le mode de cuisson.
8. Ouvrez le couvercle et laissez cuire encore 40 minutes.
9. Ne pas oublier de remuer.
10. Après avoir obtenu la densité souhaitée, versez la pâte dans les banques.

Fruit jaune

Description Vous pouvez rapidement cuire de délicieuses pâtes à partir de tomates jaunes à l'aide d'un mélangeur. Contrairement aux fruits rouges, les fruits jaunes sont plus charnus, doux et sucrés.

Ce qui est nécessaire:

• tomates jaunes - à l'œil nu;
• 9% de vinaigre - une cuillère à thé pour chaque 0,5 l.

Comment faire

1. Couper les fruits en tranches.
2. Broyer dans un bol mélangeur ou dans un appareil à immersion dans une casserole.
3. Mettez la purée de pommes de terre obtenue sur un petit feu.
4. Porter à ébullition, laisser pendant 40 minutes.
5. Passer à travers un tamis fin, remettre à cuire.
6. Faites bouillir la pâte à la consistance désirée, sans oublier de remuer.
7. Verser dans des bocaux.
8. Versez le vinaigre sur le dessus.
9. Liège, bascule.
10. Attendre le refroidissement, entreposer.

Au four

Description Une des options est de savoir comment faire de la pâte de tomate sans vinaigre au four. Il est commode d’évaporer le liquide de cette façon: vous pouvez faire vos affaires pendant que les pâtes languissent lentement. Les assaisonnements sont ajoutés au goût, ne sont pas des composants requis.

Ce qui est nécessaire:

• tomates - 4 kg;
• coriandre moulue, cannelle - une cuillère à café;
• clous de girofle - dix boutons;
• Herbes fraîches - persil, céleri, aneth.

Comment faire

1. Flanchir et éplucher les fruits.
2. Broyer la pulpe dans une purée de pommes de terre, passer au tamis pour éliminer les graines.
3. Versez dans un récipient profond (par exemple, un plat allant au four), du sel, mettez au four.
4. Réglez la température à 200 ° C, laissez pendant deux heures.
5. Vérifiez la consistance de la pâte pendant la cuisson, mélangez de temps en temps.
6. Ajouter les assaisonnements, les fagots de légumes et se noyer dans la sauce.
7. Cuire encore une demi-heure.
8. Sortez du four, sortez le "bouquet" vert.
9. Verser dans des récipients, rouler, retourner.
10. Enlevez-le lorsque les pièces sont refroidies.

En hiver, vous pouvez préparer de délicieuses soupes, sauces, jus de vitamines à partir de la pièce à usiner. Adhérant aux principes de base, le cuisinier peut proposer sa recette de pâte de tomates à base de tomates pour l’hiver, en expérimentant avec de l’huile, des épices, du vinaigre et des herbes aromatiques.

Avis: “Faire bouillir pendant longtemps”

Je l'ai fait récemment, je voulais faire du volume. coller, puis décidé d'expérimenter. Faire bouillir les tomates pendant une longue période. Tomates à travers un presse-agrumes, puis la pulpe avec les graines est frottée à travers un tamis fin afin que les graines ne tombent pas. Toute cette masse a été bouillie dans une casserole émaillée à feu doux. À partir de 4 litres de jus avec pulpe, un litre incomplet a été obtenu - 800 à 800 grammes. Lorsque doublé, ajoutez du sucre, du sel au goût. Je mets 4 clous de girofle dans la marlechka, trois gousses d’ail, un peu de poivron rouge amer - j’ai séché et moulu environ 1/3 c. À la fin, j'ai versé 0,5 c. vinaigre 90%. Vous pouvez rouler dans des boîtes de conserve et les stériliser, mais je le suis pour pouvoir manger tout de suite. Plus vous faites bouillir, plus cela ressemblera à du ketchup.

Les rêves deviennent réalité, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Je l’ai fait avec avantage… deux en un: D Tomates - 4 kg, gros sel (roche) - 3 c. l., 2 c. cuillères à soupe de sucre, huile d'olive - 0,5 tasse. Couper les tomates en petits morceaux et cuire pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Ensuite, faites passer toutes les tomates dans un tamis ou un appareil spécial. Recueillir la pulpe de tomate dans un récipient, ajouter le sel, le sucre et l'huile. Cuire la pâte de tomates jusqu'à la densité souhaitée, environ 1,5 à 2 heures. Verser dans des pots stérilisés et rouler. Pendant que les pâtes sont cuites, nous prenons la masse laissée par l'essuyage et ajoutons les carottes et les oignons râpés. Ajoutez le sucre, le sel, l'huile et laissez cuire pendant 20 minutes, mettez-les dans des pots stérilisés, ajoutez 1 c. À soupe dans chaque pot. l 9% de vinaigre et rouler. Ici, vous avez fini de trop cuire pour l’hiver.

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