Trouver du jus de tomate pur et naturel à vendre n'est pas si facile. Pour conserver le produit pendant longtemps, il est mélangé à d'autres fruits et légumes (par exemple, des pommes) ou des conservateurs industriels sont ajoutés. Si vous préparez une boisson parfumée à la maison, vous n’aurez plus à vous soucier de la qualité du produit ni de votre santé.
Utilisation et contre-indications de la pièce
Les fruits rouges juteux sont des baies, bien que par habitude, beaucoup considèrent les tomates comme des légumes. A quelle catégorie de plantes les fruits n'appartiendraient-ils pas du point de vue botanique, leur composition utile est indéniable. Les tomates «éclatent» littéralement de vitamines, de minéraux et de composés organiques, indispensables à la vie normale. Les fruits transmettent leurs propriétés à la boisson. Les effets positifs et négatifs de la tomate sur le corps sont indiqués dans le tableau.
Tableau - Avantages et inconvénients de la tomate
| Avantage | Préjudice potentiel |
|---|---|
| - soulage la fatigue, améliore l'humeur; - aide à lutter contre la dépression, l'insomnie, le stress; - renforce le système immunitaire; - stimule le système digestif; - normalise les processus métaboliques; - abaisse le cholestérol sanguin; - favorise le fonctionnement normal du cœur; - empêche le développement de l'ostéoporose; - prévient la formation de tumeurs cancéreuses | - provoque des allergies, car il contient des allergènes agressifs; - provoque une aggravation ou le développement de maladies gastro-intestinales (gastrite, ulcères d'estomac, pancréatite) dues à l'acide contenu dans la pulpe; - peut provoquer une lithiase urinaire si elle est consommée à fortes doses et en association avec de l'amidon (pain, pommes de terre) |
Dispositifs - "assistants"
Pour préparer le jus de tomates selon la recette de votre choix, vous devez broyer les fruits rouges en bouillie, les presser et faire bouillir le liquide. Le processus de cuisson peut être facilité par des appareils de cuisine. Quelle unité choisir, le culinaire décide. Cependant, vous devriez considérer les caractéristiques des appareils ménagers afin de ne pas être déçu du résultat. Le tableau donne des idées de base sur les dispositifs permettant de presser le jus de tomate.
Tableau - Avantages et inconvénients des appareils ménagers pour la préparation de tomates
| Appareil | Les avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Presse-agrumes | - Donne beaucoup de jus, laisse un petit gâteau; - fait un jus uniforme sans pulpe ni mousse; - idéal pour les fruits et légumes mous | - fait beaucoup de bruit (modèles bon marché); - ne supporte pas les produits solides; - transforme des légumes et des fruits en purée de pommes de terre et non en jus; - travaille longtemps |
| Mélangeur | - broie et mélange en quelques minutes; - résiste aux produits de toute dureté (des racines aux œufs) | - Donne un smoothie, pas du jus; - oxyde les produits végétaux; - fait beaucoup de bruit |
| Autocuiseur ou autocuiseur | - Cuit rapidement en raison de la forte chaleur; - fabrique des jus prêts à l'emploi ne nécessitant pas de traitement supplémentaire (vous pouvez les verser immédiatement dans des récipients stériles); - préserve les vitamines et la couleur des ingrédients | - Nécessite un prétraitement des ingrédients (les tomates doivent être pelées et hachées); - ne permet pas à la soupape de s'ouvrir pendant la cuisson, les produits sont donc posés avant le début du processus; - laisse beaucoup de «déchets» qui peuvent être recyclés |
| Mijoteuse | - cuisine en mode de réglage; - permet d'ajuster les recettes: changer l'heure, ajouter des épices dans le processus de cuisson | - Nécessite des produits de pré-broyage; - Cela aide seulement à chauffer le jus, ce qui peut être fait dans une casserole conventionnelle |
5 principes de cuisson
Une des tâches de la conservation est de prévenir les moisissures et la fermentation. À cet effet, du vinaigre, des épices, des assaisonnements chauds sont ajoutés aux blancs. Cinq règles pour préparer une boisson aideront à respecter tous les détails.
- Sélection de fruits. Les fruits charnus, mûrs ou même mûrs conviennent au jus. Les tomates doivent être douces au toucher. Des tomates gâtées et déformées peuvent être utilisées, mais tous les défauts doivent être coupés avant la cuisson. Les fruits aqueux bruns, verts et denses ne fonctionneront pas. Il vaut mieux les laisser pour les cornichons et les cornichons.
- Enlever la peau et les graines. Pour rendre le jus uniforme, vous devez vous débarrasser des graines et des peaux. Pour éplucher les fruits, vous pouvez les blanchir. En même temps, il est facile de se débarrasser des peaux et des graines avec un tamis. Commencez par couper les tomates en bouillie, puis passez la masse dans un petit tamis en métal installé au-dessus de la casserole.
- Cuisson. Ce processus augmente la durée de conservation de la boisson. Le jus de tomate doit être bouilli à partir de tomates fraîches, écrasé et passé au tamis. En fait, le jus fraîchement pressé fini n'est que légèrement bouilli pour tuer les germes, pour rendre la texture plus dense et plus riche. Ne cuisinez pas trop longtemps, sinon cela fera des pâtes, pas du jus. Utilisez uniquement des plats émaillés.
- L'intégrité de l'emballage. Le récipient de stockage en verre ne doit pas avoir de copeaux ou de fissures. Les couvertures doivent être exemptes de rayures et de dommages. Les moindres défauts peuvent gêner l'étanchéité pendant le stockage.
- Stérilité. Il est difficile à gérer même sans stérilisation partielle. La stérilisation des conteneurs donne confiance dans la sécurité du produit. Les ustensiles de rangement doivent d’abord être lavés puis stérilisés au four, au micro-ondes, dans la casserole et à la vapeur. Le jus ne peut être versé que dans un récipient sec et chaud.
Jus de tomate pour l'hiver: une sélection de recettes
Avec l'aide d'appareils électroménagers, il est facile d'obtenir un jus de consistance parfaite avec toutes les vitamines et les nutriments. Faire du jus par vous-même est plus difficile, mais les recettes suggérées étape par étape vous aideront à le faire. Le jus de tomate peut être conservé non seulement dans sa forme pure, mais il est également possible d’expérimenter avec les goûts, d’ajouter des fruits, des légumes, des assaisonnements.
Classique
Description Une boisson naturelle est préparée sans additifs, épices et autres ingrédients. Vous pouvez le saler, mais il vaut mieux se passer de sel. Une fois consommés, les ménages eux-mêmes ajouteront des épices au goût. Le rendement est d'environ un litre de jus, le volume dépend de la maturité du fruit et de la technologie d'extraction.
Quoi préparer:
- tomates mûres - 1,5 kg;
- sel - au besoin.
Comment faire
- Broyez les fruits dans le porridge de manière pratique (vous pouvez enlever la peau au préalable).
- Soigneusement, à l'aide d'une cuillère, essuyez la masse à travers un tamis.
- Mettez le jus résultant sur le feu, attendez qu'il soit à ébullition.
- Faire bouillir pendant environ dix minutes.
- Retirez la mousse obtenue avec une cuillère à égoutter.
- Verser dans des bocaux stériles en liège.
De pâtes
Description S'il n'était pas possible de préparer une boisson à partir de tomates fraîches, vous pouvez préparer du jus de tomate à partir de pâte de tomate. Vous devez choisir un produit en vous concentrant sur le marquage "GOST".La composition de la pâte naturelle n'inclut pas le sel et le sucre, tandis que la teneur en matière sèche se situe dans la gamme de 25 à 40%.
Quoi préparer:
- pâte de tomate naturelle - une cuillère à soupe;
- eau froide - un verre;
- sel, assaisonnements - au goût.
Comment faire
- Dissoudre la pâte dans un verre d'eau.
- Mélangez bien, salez.
- Ajoutez à votre goût du thym, de la coriandre, de la cannelle.
- Si un jus plus épais est nécessaire, augmentez la quantité de pâtes à deux à trois cuillères à soupe.
Au céleri
Description Pour la préparation de jus de tomate avec du céleri, des épices supplémentaires ne sont pas nécessaires - les tiges vertes sont assez épicées.
Quoi préparer:
- tomates - 1 kg;
- céleri - trois tiges;
- sel, sucre, assaisonnements - facultatif.
Comment faire
- Presser le jus des tomates et porter à ébullition.
- Râpez ou hachez finement les branches de céleri.
- Ajouter au liquide de tomate bouillant, saler et assaisonner.
- Cuire environ 15 minutes pour ramollir les tiges.
- Passer à travers un tamis, verser la boisson obtenue dans des récipients stériles.
Avec pomme
Description. Le jus de tomate-pomme pour l’hiver est une réserve de vitamines pour toute la famille. Les fruits sont pressés séparément. Une pomme sans appareil spécial peut être essuyée à travers un tamis ou pressée avec une gaze. Des tranches de pomme en purée sont emballées et liées fermement dans une coupe de gaze. Le sac est suspendu au-dessus du conteneur, périodiquement essoré à la main.
Quoi préparer:
- tomates - 2 kg;
- pommes - 1 kg;
- clous de girofle - trois bourgeons;
- feuille de laurier;
- des épices au goût.
Comment faire
- Rincer les tomates, peler.
- Couper les pommes en tranches, couper les graines.
- Broyer les fruits préparés dans la bouillie.
- Verser le mélange dans une casserole, mettre à feu moyen.
- Ajoutez des épices et des épices.
- Mettez à ébullition, puis réduisez le feu, laissez bouillir pendant 15 minutes.
- Passer au tamis pour piéger les épices, les graines et les grosses particules.
- Retournez dans la casserole et laissez bouillir encore trois minutes.
- Versez la boisson finie dans le récipient.
Au basilic
Description Une recette assez simple pour le jus de tomate pour l'hiver avec des herbes sèches ou fraîches. Le basilic peut être remplacé par de l'aneth, du persil ou d'autres herbes.
Quoi préparer:
- tomates - 4 kg;
- basilic;
- épices, sel, sucre - au goût.
Comment faire
- Pressez le jus de façon pratique.
- Faire bouillir dans une casserole d'émail pendant 20 minutes.
- Saler, sucrer à votre discrétion.
- Ajoutez quelques branches de basilic frais ou saupoudrez d'herbe séchée.
- Verser dans des récipients bien fermés.
À l'ail
Description Une recette de jus de tomate à l'ail fera appel à un amateur de plats épicés et salés. L'ail «aime» errer, par conséquent, pour une conservation fiable, il est préférable d'ajouter de l'essence de vinaigre.
Quoi préparer:
- tomates - 11 kg;
- tête d'ail - un;
- petits pois à la lime - à goûter;
- poivron rouge - une cuillère à café sans lame;
- clous de girofle - huit boutons;
- cannelle - trois cuillères à café;
- noix de muscade moulue - une demi-cuillère à café;
- sucre granulé - 500 g;
- sel - 175 g;
- essence de vinaigre - une cuillère à soupe.
Comment faire
- Faites du jus de façon pratique.
- Mettez à cuire pendant une demi-heure.
- Réduire le feu, ajouter les épices et les assaisonnements au liquide bouillant.
- Bien mélanger et laisser bouillir pendant cinq minutes.
- Versez l'essence de vinaigre, ajoutez l'ail haché.
- Faire bouillir pendant 20 minutes, retirer du feu, verser dans des récipients.
Avec oignon et poivron
Description Des boissons épicées et aromatiques seront servies à n'importe quel festin. Si désiré, l'ail peut être exclu.
Quoi préparer:
- tomates - 3 kg;
- gros oignon - une tête;
- gousses d'ail - trois morceaux;
- poivron - deux à trois morceaux;
- des épices au goût.
Comment faire
- Presser le jus avec un appareil électroménager ou un tamis.
- Moudre les oignons, les poivrons et l'ail, mélanger avec le liquide.
- Mettre à chauffer, saler, assaisonner.
- Cuire dix minutes après la cuisson.
- Verser dans des récipients stériles.
Parfumé
Description La saveur de la tomate va bien avec de nombreux assaisonnements, en particulier avec des épices épicées Pour que les grandes épices n'interfèrent pas, il est recommandé de filtrer la boisson avant utilisation. Vous pouvez obtenir la netteté souhaitée lors de la cuisson: assaisonnez les assaisonnements pendant la cuisson, puis retirez-les de la boisson.
Quoi préparer:
- tomates - 2 kg;
- chili pod - un;
- pois poivrons - cinq morceaux;
- feuille de laurier - un;
- clous de girofle - dix boutons;
- cannelle - cinq cuillères à café;
- noix de muscade moulue - une demi-cuillère à café;
- sucre granulé - 1 kg;
- sel - 50 g
- Vinaigre à 9% - 50 ml.
Comment faire
- Pressez le jus de façon pratique.
- Mettez à ébullition dans un bol émaillé.
- Après ébullition, réduire le feu et laisser reposer une demi-heure.
- Saler, sucrer, ajouter des épices.
- Cuire encore dix minutes.
- Retirer du feu, verser dans les contenants préparés.
Avec pulpe
Description. Le jus de tomate fait maison avec de la pulpe ne laissera probablement personne indifférent. Une boisson juteuse et aromatique vous aidera à revenir mentalement à l’été ensoleillé. La recette ne nécessite pas de cuisson, le produit fini doit donc être pasteurisé.
Quoi préparer:
- tomates - 1,2 kg;
- sel - deux cuillères à café.
Comment faire
- Rincer les tomates, peler.
- Broyer la pulpe en bouillie (vous pouvez utiliser un béguin).
- Essuyez à travers un tamis, sel.
- Verser dans des récipients stériles.
- Couvrir avec les couvercles bouillis, mettre dans une casserole avec de l'eau (il est recommandé de mettre une serviette sur le fond).
- Faire bouillir des contenants d'un litre pendant dix minutes, de trois litres - pendant une demi-heure.
Toute recette de jus de tomate pour l’hiver nécessite une fermeture hermétique du récipient. Les boîtes scellées avec une clé sont retournées et enveloppées dans une couverture ou une serviette. Ceci est nécessaire pour le refroidissement lent. Vous pouvez transférer les canettes dans un endroit froid pour les stocker environ une journée.
Avis: “À partir de 40 kg de tomates - bidons de 32 litres”
Hier, je cherchais une recette pour la fabrication du jus, mais je n’arrivais pas à en trouver une claire. Les restes étaient délicieux. Alors, lavez les tomates, coupez les tiges, introduisez un hachoir à viande avec une buse spéciale ou pressez dans un presse-agrumes. Mettez à ébullition dans un bol émaillé (j'ai lu qu'il est impossible en aluminium), quand ça bout ajoutez du sel (j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. À 7 litres), des épices, du laurier, du poivre, j'ai ajouté un couple de parapluies de girofle, généralement pour goûter et faire bouillir 10 -12 minutes, verser dans des bocaux stérilisés chauds et serrer !!!
Julia, http: // forum. say7.info/topic46891.html
Le jus est simple: vous coupez les tomates dans une casserole: en quartiers, en petites moitiés, appuyez pour que le jus recouvre le fond. Sur le feu pour un petit feu sous le couvercle pendant 20 minutes. Le temps dépend du nombre de tomates. Vous versez le tout dans une passoire et poussez-le avec un presse-purée, jetez le reste. Porter à ébullition, saler au goût… un peu… et sur les berges. Vous pouvez aspirer, mais je pense trop. À propos, si vous voulez sans graines, alors vous devez toujours passer au tamis, c'est plus compliqué. Mais dans tous les cas, c’est mieux que dans un hachoir à viande ... Et si vous voulez un plus épais ... pour une tomate, un adjika ou une sauce, vous n’avez pas besoin de faire bouillir, attendez que la chair se dépose ... égouttez le jus transparent sur le dessus.
Dinah, http: // www. femme com / home / culinaire / fil / 3849324 /
Jus de tomate très simple et savoureux pour l'hiver! Lavez les tomates coupées en gros morceaux. Passez à travers un presse-agrumes - pour que la peau et les graines disparaissent, il ne reste que le jus et la pulpe. Faire bouillir, ajouter 0,5 à 1 heure. l sel pour 1 litre de jus, laisser bouillir pendant 10 minutes, verser dans des canettes propres et sèches, rouler, retourner, emballer pendant une journée. Peut être conservé à la température ambiante.Mettez 1h. Je .. sans une diapositive pour chaque litre, mon mari a aimé, mais pour moi, c'était saumâtre. Par conséquent, il est probablement préférable de poser une demi-cuillerée à thé. Et lorsque consommé, ajoutez du sel si nécessaire. J'ai pris de grosses tomates à chair ronde, le rendement était de 32 litres de bocaux de tomates de 40 kg. Bon appétit!
Light Lana, https: // hlebopechka. ru / index. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 468311.0
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