Gâteau pour la fille étape par étape recette avec photo

Appareils de cuisine et ustensiles

un réfrigérateur;
forme ronde pour l’essai avec un diamètre de 17 cm;
ficelle pour couper les gâteaux;
des bols;
l'omoplate;
brosse
un couteau;
4 cambric;
un mélangeur;
une tasse;
2 cure-dents;
rouleau à pâtisserie;
sac à pâtisserie jetable;
buse "herbe".

Les ingrédients

Gâteau éponge à la vanille de 28x23 cm - 1 pc.
Crème au lait caillé - 1,5 kg
Pêches en conserve - 1 banque
Ananas en conserve - 1 banque
Biscuit rond à la vanille avec un diamètre de 17 cm - 1 pc.
Gâteau éponge au chocolat rond de 17 cm de diamètre - 1 pc.
Chocolat noir 72% - 300 g
Beurre - 550 g
Écureuils - 5 pcs.
Sucre - 150 g
Acide citrique - Une pincée
Fromage à la crème - 1 c. l
Mastic rose - 100 g
Mastic blanc - 50 g
Mastic noir - 50 g
Gel colorant rouge - quelques gouttes
Gel colorant noir - quelques gouttes
Gel colorant - 1 goutte

Cuisson étape

Dans un biscuit à la vanille de 28x23 cm, découpez à l’aide d’un moule un cercle de 17 centimètres de diamètre.
À l’aide d’une ficelle, coupez-le en 3 parties égales. Un biscuit rond à la vanille de 17 cm de diamètre est également coupé en 3 parties.
Dans des bols séparés, filtrez 1 boîte de conserve de pêches et 1 boîte d'ananas en conserve. Mélanger le jus égoutté et en faire une imprégnation. Sur la forme, nous étendons la première couche de biscuit. Lubrifiez-le avec une imprégnation.
Nous mettons une couche de crème caillée dessus. Au total, 1,5 kg de crème caillée ira au gâteau. Nivelez-le avec une spatule. Ensuite, nous étalons une partie des pêches et des ananas en conserve, en les répartissant uniformément sur le gâteau.
Ensuite, mettez le prochain gâteau sur le dessus, continuez. Au total, nous utilisons 4 gâteaux: 3, découpés dans un biscuit rectangulaire et un rond.
Lubrifiez la couche inférieure obtenue avec de la crème au caillé de tous les côtés et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour la stabiliser.
Nous tirons ce que notre ours sera à la fin. Et maintenant, en nous concentrant sur cette image, nous avons découpé les pattes de la partie du biscuit rectangulaire qui nous reste. Nous les avons également coupés en deux et enduits de crème au lait caillé.
Nous attachons les jambes au corps et coupons tout excès en nous concentrant sur la photo. Pour que les jambes adhèrent mieux au corps, nous découpons le corps où nous insérons les jambes.
Également à partir des restes d'un biscuit, nous formons des pattes (en haut, plus raffinées, en bas plus épaisses).
Nous découpons une génoise au chocolat de 17 cm de diamètre avec une ligne de pêche en 4 gâteaux. Nous formons la tête à partir d’eux en découpant des cercles de 13 à 15 cm de diamètre.
Pour que la tête ne sorte pas du gâteau, vous devez tout renforcer correctement. Pour cela, nous utilisons 4 cambriques: au centre le long de la longueur (5 à 6 cm au-dessus du corps) et sur les bords, nous nous enfonçons plus profondément.
Après avoir combiné deux niveaux, nous envoyons le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, afin qu'il se contracte et se stabilise.
Passé ce délai, nous recouvrons le gâteau d'une forte ganache au chocolat amer. Pour le préparer, faites fondre 300 g de chocolat noir et mélangez-le à 150 g de beurre ramolli. Battre avec un mixeur.
Immédiatement après la cuisson de la ganache, recouvrez-la d'un gâteau refroidi. Nous portons une attention particulière à la zone de jonction des niveaux supérieur et inférieur, car il s’agit de la place la plus faible du gâteau. La ganache gèle sous nos yeux, ce qui rend le gâteau plus stable.Nous retirons le gâteau au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce que la ganache soit complètement congelée.
Pour créer les parties saillantes du museau, utilisez les restes du biscuit au chocolat. Nous mettons leur tasse et malaxons avec 1 cuillère à soupe de fromage à la crème à l'état de pâte à modeler. En nous concentrant sur le motif de l’ours, nous formons le museau et les oreilles de la taille dont nous avons besoin. Nous appliquons à la tête et appuyez bien sur les bords. Pour garder les oreilles bien, nous attachons aux cure-dents.
Le museau et les oreilles sont également recouverts de ganache.
Nous déroulons du mastic blanc (50 g) et en faisons un museau, en maculant les joints à la jonction avec une brosse imbibée d'eau. Du mastic rose (100 g), nous découpons des détails pour les pattes, les oreilles et les patchs sur le front de l'ours. Et à partir de ça on fait un nez.
Nous tirons les points avec un gel colorant et une brosse.
Nous allons utiliser une crème protéinée à l'huile sur la laine. Pour ce faire, mélangez 5 protéines avec 150 g de sucre, mettez-les dans un bain de vapeur et chauffez à 60 degrés. Puis réglez-le à la vitesse maximale du mélangeur. La masse devrait fouetter dans une mousse dense. Pour stabiliser la protéine, ajoutez une pincée d’acide citrique. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les protéines aient refroidi à la température ambiante. Ajoutez ensuite progressivement 400 g de beurre avec des cuillères, en fouettant chaque fois à fond.
La crème obtenue est colorée en gris avec des colorants en gel (quelques gouttes de noir et une goutte de bleu).
Nous fabriquons de la laine à l'aide d'une buse à gazon et d'un sac à pâtisserie jetable. Nous commençons à planter la laine par le bas, en remontant. Ensuite, la laine va se chevaucher, créant du volume. Nous pressons la crème sur le gâteau et coupons à la longueur dont nous avons besoin.
Enduisez les poignées de crème et collez-les au corps. Puis aussi couvrir avec de la laine.
Du mastic noir (50 g), nous roulons les yeux de bille et les collons sur le museau. Le gâteau est prêt.

Recette vidéo

Cette vidéo montre en détail tout le processus d'assemblage du gâteau "Bear" - de la préparation des couches de gâteau au décor extérieur.

À partir de cet article, vous avez appris comment sont créés de véritables chefs-d’œuvre de pâtisserie. Avez-vous essayé vous-même en tant que chef pâtissier? Parlez-nous de vos succès et de vos échecs. Et quelle crème pensez-vous le plus approprié pour la décoration?