Gâteau de caillé délicat

Biscuits

1. Nous cassons 2 œufs de poule, séparons les protéines dans un bol profond et dans les jaunes dans un bol profond. Allumez le four à 180 ° C et laissez-le se réchauffer.
2. Mélangez 50 g de farine et 20 g de fécule de pomme de terre.
3. Nous commençons à fouetter les protéines avec un mélangeur à basse vitesse, puis nous ajoutons 1 pincée de sel et continuons à fouetter jusqu'à l'apparition d'une mousse.
4. Lorsque les protéines ont commencé à se transformer en mousse, ajoutez 30 g de sucre en poudre et, en augmentant progressivement la vitesse du mélangeur, battez les protéines jusqu'à obtention d'une masse luxuriante et stable.
5. Ajoutez 30 g de sucre glace aux jaunes et battez-les à la vitesse maximale du batteur jusqu'à ce que la masse devienne blanche et abondante.
6. Ajouter la masse de jaune aux blancs fouettés et mélanger doucement du bas vers le haut avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
7. Tamiser ½ partie de la farine avec de l'amidon dans le mélange d'œufs et mélanger à nouveau doucement avec une spatule à partir du bas, puis tamiser le ½ mélange restant d'ingrédients secs et mélanger à nouveau doucement.
8. Nous remplissons la poche à pâtisserie avec de la pâte. Nous recouvrons la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour la cuisson, plaçons 2 brochettes en bois à la même distance et, en nous concentrant sur les brochettes, étalons la pâte perpendiculairement à travers le sac, en essayant de faire des bandes de même longueur.
9. Saupoudrez 40 g de sucre en poudre dans un futur biscuit à travers un tamis, placez la plaque de cuisson au four à un niveau moyen et laissez cuire 10 minutes.
10. Au bout de 10 minutes, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez sécher les biscuits pendant 15 à 20 minutes.

La crème

1. Pré-refroidissez un récipient profond, puis versez 400 ml de crème avec une teneur en graisse de 30 à 35% et commencez à fouetter avec un mélangeur à basse vitesse.
2. Lorsque la crème commence à mousser, ajoutez 30 g de sucre glace, battez, puis ajoutez-en 30 g supplémentaires, sans arrêter de fouetter. Après une minute, nous introduisons 20 g de glaçage, après 30 secondes les 30 g restants de sucre glace et, en augmentant progressivement la vitesse, continuons de fouetter. jusqu'à ce que vous obteniez une masse luxuriante.
3. Ajoutez 360 g de fromage cottage à la crème et mélangez à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Assemblage du gâteau

1. Dans un bol profond, mélanger 200 ml de café fort et 50 ml de cognac.
2. Nous recouvrons complètement le plat de cuisson avec un film plastique, étalons 1/3 de la crème et nivelons-le avec une cuillère.
3. Nous prenons des biscuits, trempons dans du café, retirons immédiatement et étalons sur une couche de crème. Faites de même avec les autres biscuits jusqu'à ce que nous ayons une couche de biscuits sur la crème.
4. De manière similaire, nous avons étalé, en alternance, 2 autres couches de crème et de biscuits. La dernière couche sera des cookies.
5. Nous couvrons le gâteau fini avec un couvercle ou serrons-le avec un film plastique et le plaçons au réfrigérateur pendant 6-8 heures.
6. Après 6-8 heures, nous retirons la forme, tirons doucement le film sur les côtés, plions-le vers l'extérieur, couvrons-le d'un plat rectangulaire, retournez-le, retirez le formulaire, puis filmez et saupoudrez 1-2 c. À soupe de gâteau. l cacao en poudre à travers un tamis.
7. Couper le gâteau en portions, mettre dans une assiette à dessert et servir.