Délicat et délicieux gâteau de la fête des mères 🎂

Batterie de cuisine verre, tasse, bol, récipient à mesurer, batteur, fouet, balance de cuisine, thermomètre alimentaire, cuillère à soupe et cuillère à thé, couteau, spatule en silicone / bois, mélangeur / moulin à café, tamis, forme Ø16 cm, sac à pâtisserie avec buses, couteau à pâtisserie, boulangerie papier, four, brochette en bois / speck.

Les ingrédients

Cuisson étape

Avant de commencer à cuire un biscuit, vous devez allumer le four pour le chauffer, en réglant la température dans l'armoire à 180 ° C.

Cuisson de la pâte à biscuits

1. Faites frire et écrasez 80 g de noix en une mie fine avec un mélangeur ou dans un moulin à café. Battez trois œufs de poule dans un bol et battez jusqu'à ce que la mousse soit lisse.
   
2. Versez 180 g de sucre cristallisé dans la mousse d'œuf et continuez à fouetter à vitesse maximale pendant 5 minutes. Basculez le mélangeur à une vitesse inférieure et versez 120 ml d'huile végétale raffinée en un filet dans la masse de sucre d'oeuf.
   
3. En continuant de battre, ajouter 125 ml de yogourt sans sucre à la masse, puis versez (également avec un mince filet) 80 ml de jus d’orange et continuer à fouetter pendant encore 3 minutes.
   
4. Avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à thé au contenu de la tasse. zeste d'orange finement râpé et bien mélanger. Mélanger 250 g de farine de blé avec 2 c. tamiser et ajouter une pincée de sel, tamiser et introduire progressivement dans la masse d’oeufs en remuant avec un fouet jusqu’à consistance lisse.
   
5. Ajouter les noix hachées frites à la pâte à biscuits et mélanger à nouveau doucement.
   
6. Mettez la pâte finie sous une forme détachable (de préférence Ø16 cm pour rendre le gâteau plus haut), en ayant préalablement tapissé le fond et les côtés de la forme avec du papier sulfurisé.
   
7. Cuire au four bien chauffé pendant 50 à 60 minutes. Avant de retirer le biscuit du four, vérifiez que le gâteau en bois est prêt avec une brochette en bois longue ou longue. Laissez le biscuit chaud dans un moule à refroidissement pendant 10 minutes, puis débranchez les côtés et retirez le gâteau sur la grille, où il est amené à refroidir complètement.
   

Fouettez la crème protéinée

1. Séparez les protéines du jaune des trois œufs de poule. Laissez les écureuils au travail et mettez les jaunes brièvement au réfrigérateur. Installez un bol pratique dans un bain-marie, versez-y 200 g de sucre cristallisé et déposez les protéines de trois œufs. Pendant qu'il se réchauffe, commencez à fouetter avec un fouet et en fouettant la mousse protéinée jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement. La température du mélange de protéines ne doit pas dépasser 70 ° C pour éviter le repliement des protéines.
   
2. Versez la masse de protéines du bol dans le bol à fouetter et ajoutez-y 1,5 cuillerée à thé. sucre vanillé et ¼ c. acide citrique. Battez les protéines avec un mélangeur jusqu'à ce que les pics soient persistants (environ 10 minutes).Si la masse de protéines n'a pas eu le temps de refroidir pendant le fouettage, laissez-la refroidir à la température ambiante.
   
3. Dans la masse de protéines refroidie (à la cuillère à thé), ajoutez 200 g de beurre ramolli en mélangeant bien avec un mélangeur après chaque addition. Retirez la crème finie pendant 10-15 minutes au réfrigérateur, après quoi elle doit être à nouveau assommée.
   

Faire cuire la crème de jaune

1. Dans une tasse séparée (pouvant être placée sur le brûleur), râpez les trois jaunes restants au réfrigérateur avec 100 g de sucre cristallisé.
   
2. Lorsque la masse de jaune vit blanche et double de volume, versez-y 50 ml de lait tiède, sans arrêter de fouetter le mélange. Mettez le bol sur un feu lent et amenez à un état épais (mais en aucun cas à ébullition!) Avec une agitation constante.
   
   Tu saisPour refroidir rapidement le mélange de jaunes, placez une tasse de crème dans un bol d'eau froide et, en remuant rapidement, laissez refroidir à la température ambiante.
3. Mettez 100 g de beurre ramolli dans un bol à mélanger et battez jusqu'à ce que la masse soit blanche et duveteuse. Sans cesser de fouetter, verser les jaunes d'œuf brassées dans la masse d'huile jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière.
   
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez colorer la crème avec un colorant alimentaire à votre goût.
   

On fait un gateau

1. Couper le biscuit refroidi avec un couteau tranchant en trois gâteaux en coupant soigneusement le dessus du plat.
   
2. La crème anglaise est divisée en deux parties égales et graissez les gâteaux inférieur et moyen.
   
3. Posez le gâteau sur le gâteau et appliquez une crème protéinée à l'huile sur le dessus et les côtés du gâteau. À propos, cette crème peut également être colorée avec un colorant alimentaire dans le même ton ou une alternative à la crème précédente.
   
4. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes pour “saisir” l'huile, après quoi le gâteau peut être préparé à votre guise.
   

Recette vidéo

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