Le gâteau au lait d'oiseau célèbre de la grand-mère d'Emma

Appareils de cuisine et ustensiles:

• un mélangeur;
• four avec contrôle de la température;
• un réfrigérateur;
• cuisinière électrique ou à gaz;
• un bol pour le test;
• capacité de protéines;
• une cuillère ou une spatule pour la pâte;
• plat de cuisson détachable d'un diamètre de 26 cm;
• papier sulfurisé;
• bâton en bois;
• un bol pour gonfler la gélatine;
• une petite casserole;
• 2 bols profonds pour la crème;
• long couteau tranchant;
• une planche ou une assiette pour décorer un gâteau;
• un plat pour le dessert fini.

Les ingrédients

Cuisson étape

Cuisson des gâteaux

1. Séparez les jaunes des protéines dans 7 œufs. Les protéines sont pratiques pour la crème, mettez-les au réfrigérateur et mettez les jaunes dans un bol pour la pâte.
   
2. Ajoutez 125 g de sucre aux jaunes, 3-4 g de sucre vanillé, mélangez au fouet à l'aide d'un mélangeur à haute vitesse jusqu'à blanc.
   
3. En fouettant, ajoutez 100 g de beurre ramolli.
   
4. Dans un autre bol, mélanger 160-180 g de farine de qualité supérieure et 3 à 4 g de levure chimique. Verser le mélange obtenu dans les jaunes battus et pétrir la pâte avec une cuillère ou une spatule.
   
5. Recouvrez le bas de la forme détachable (diamètre - 26 cm) avec du papier sulfurisé, puis posez la pâte dessus et nivelez-la du milieu au bord.
   
6. Placez le moule avec la pâte au four à 200 ° C pendant 17-20 minutes. On peut vérifier l’état de préparation en le poussant avec un bâton en bois. S'il est sec et propre, laissez le gâteau refroidir, après l'avoir retiré du moule et nettoyé du papier.
   

Soufflé en cuisine

1. Versez 20 g de gélatine avec 125 ml d'eau à la température ambiante, laissez la gélatine gonfler.
   
2. Dans un bol, versez 170 g de beurre ramolli et fouettez dans un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit blanc.
   
3. Sans cesser de fouetter, ajoutez progressivement au beurre 250 g de lait concentré à température ambiante.
   
4. À partir de la crème au beurre obtenue, réservez quelques cuillerées à soupe pour décorer le gâteau. Le reste de la crème est laissé à la température ambiante.
   
5. Transférez la gélatine gonflée dans une petite casserole, ajoutez 125 g de sucre et mettez le feu. Tout en remuant, chauffez le sirop sur la cuisinière à 60 ° C, puis éteignez-le et laissez-le refroidir.
   
6. Au réfrigérateur, retirez les protéines restantes de 7 œufs et battez avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une mousse stable. Sans cesser de fouetter, ajoutez 1 g d'acide citrique, versez progressivement 125 g de sucre et 1 g de sucre vanillé.
   
7. En continuant de battre, versez la gélatine légèrement refroidie avec du sucre dans la masse de protéines.
   
8. Puis réduisez la vitesse à moyenne sur le mixeur et ajoutez progressivement la crème au beurre cuite.
   

Assemblage du gâteau

1. Couper le gâteau refroidi en deux en hauteur, en le divisant en deux couches.
   
2. Placez une partie sur le fond du moule dans lequel elle a été cuite. En haut, la moitié du soufflé cuit.
   
3. Puis recouvrez le soufflé de la seconde moitié du gâteau et déposez le reste du soufflé dessus.
   
4. Mettez le futur gâteau au niveau et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux heures.
   

Préparation du glaçage

1. Commencez la cuisson avant de retirer le gâteau congelé du réfrigérateur. Versez 180 g de crème dans une casserole, ajoutez 30 g de sucre, mettez le feu. Chauffer la crème jusqu'à dissolution complète du sucre.
   
2. Versez 150 g de chocolat noir dans un bol, versez la crème avec le sucre.
   
3. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Frottez le glaçage jusqu'à ce que la masse devienne uniforme et brillante.
   
4. Ajoutez ensuite 30 g de beurre ramolli et frottez le vernis pendant encore 4-5 minutes.
   

Décoration de gâteaux

1. Sortez le gâteau du réfrigérateur avec un couteau tranchant, séparez-le des parois du moule.
   
2. Ouvrez le formulaire détachable, placez le gâteau sur un grand tableau ou une grande assiette.
   
3. Verser le glaçage qui a refroidi à 30 ° С sur le gâteau, lisser le dessus du gâteau, en entraînant l'excès d'émail sur les côtés du gâteau.
   
4. Placez le gâteau sur le plat où vous allez le servir. Réfrigérer pendant 1 heure pour congeler complètement le glaçage.
   
5. Après une heure, vous pouvez obtenir un gâteau et le décorer à votre discrétion. Commencez par dessiner la photo sur la glace avec un bâton en bois.
   
6. Puis tracez le contour d’une fine bande de crème au beurre gauche en utilisant un sac à pâtisserie ou un sac à trous.
   
7. Le gâteau prêt peut être servi à la table de fête avec du thé ou du café. Bon appétit!
   

Recette vidéo

Cette vidéo montre le processus de création d'un gâteau au lait de Bird's sur ordonnance de la grand-mère d'Emma. Toutes les étapes de la préparation et de la décoration du dessert sont clairement visibles.

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