Gâteau au lait d'oiseau avec de la gélatine - très similaire à la recette classique selon GOST

Appareils de cuisine et ustensiles:

• un ensemble de conteneurs de différentes profondeurs;
• plat de cuisson d'un diamètre de 18 et 19 cm;
• un mélangeur;
• une cuillère;
• seau;
• seringue de confiserie;
• feuille;
• papier parchemin;
• plat de service.

Les ingrédients

Cuisson étape

Génoise

1. A 50 g de beurre à la température ambiante, ajoutez 40 g de sucre et mélangez au batteur pendant 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse légère et pelucheuse.
   
2. Ensuite, introduisez du sucre de vanille, une pincée de sel et 1 œuf de poule et battez à nouveau pendant environ 4 minutes. Cela peut délaminer, mais ce n’est pas effrayant; plus important encore, la masse était magnifique.
   
3. Dans 70 g de farine, ajouter la levure chimique, mélanger et filtrer dans la masse préparée.
   
4. Mélanger jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être douce et aérée.
   
5. Prenez un anneau de cuisson d'un diamètre de 18 cm, couvrez sa partie extérieure avec du papier d'aluminium et couvrez le fond avec un cercle de papier parchemin. Nous répandons la pâte à l'intérieur et la nivelons le mieux possible.
   
6. Cuire un biscuit pendant 18-20 minutes à une température de 180 ºC.
   
7. À la fin, retirez le biscuit du moule et laissez-le refroidir complètement.
   

Soufflé

1. Battez 255 g de beurre jusqu'à consistance mousseuse pendant environ 5 minutes.
   
2. Ajoutez progressivement 80 g de lait concentré au beurre et continuez à fouetter jusqu'à consistance lisse.
   
3. Divisez la crème obtenue en 2 portions égales.
   
4. Dans l'un d'eux, tamisez 10 g de cacao en poudre.
   
5. Mélangez-le légèrement, puis battez jusqu'à ce que ce soit lisse. Mettre la crème finie au réfrigérateur n'est pas nécessaire.
   
6. Nous combinons de la gélatine avec 50 g d’eau et laissons gonfler le temps nécessaire.
   
7. Versez 300 g de sucre dans 130 ml d'eau et placez sur un réchaud. Cuire le sirop pendant 12-13 minutes. Sa température devrait être d'environ 110 ° C et sa texture devrait être visqueuse et visqueuse.
   
8. Ajoutez une pincée de sel dans 3 blancs d’œufs et mélangez au batteur jusqu’à obtention d’une mousse blanche stable. À la fin, nous introduisons 1 c. jus de citron. Pour que tout fonctionne comme il se doit, le fouet du mélangeur doit être propre et sec.
   
9. Une fois que le sirop de sucre est prêt, il doit être immédiatement retiré du réchaud et mélangé à des protéines fouettées, en remuant avec un mélangeur. Versez le sirop très soigneusement pour ne pas mettre les batteurs du batteur.
   
10. Quand le sirop est fini, battez la masse de protéines pendant encore 1 minute.
    
11. Au bain-marie, nous diluons la gélatine et l'introduisons dans la masse protéique. Agiter à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse afin qu'il soit bien réparti.
    
12. Nous divisons la masse en 2 parties et ajoutons la crème protéinée préparée à chacune d’elles: blanche dans une partie, chocolat dans l’autre. Remuer avec un mélangeur.
    

Faire un gateau

1. Nous installons un anneau de cuisson d'un diamètre de 19 cm, graissons l'intérieur avec du beurre et collons une bande de papier parchemin. Nous essayons de libérer tout l'air entre elle et les murs de la forme. Couper le biscuit en 2 morceaux.
   
2. Nous exposons la partie la plus épaisse de la forme.
   
3. Remplissez le biscuit avec un soufflé noir, nivelez-le soigneusement et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le soufflé ait le temps d'en prendre un peu.
   
4. Nous mettons la deuxième partie du biscuit dessus et le remplissons de soufflé blanc.
   
5. Niveler, libérer des bulles d'air. Nous retirons le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de sorte que le soufflé soit complètement refroidi.
   
6. Pour obtenir un glaçage, faites fondre 25 g de beurre au bain-marie et ajoutez-y 40 g de chocolat.
   
7. Nous attendons que le chocolat ramollisse et mélangeons jusqu'à obtenir une consistance lisse. La glace doit être préparée immédiatement avant de sortir le gâteau du réfrigérateur.
   
8. Versez la cerise sur le gâteau et laissez-le refroidir complètement.
   
9. Après cela, nous fondons 20 g de chocolat et, à l'aide d'une seringue à pâtisserie, nous décorons le gâteau à notre discrétion.
   
10. Après cela, retirez la bague et le papier sulfurisé. Félicitations, le gâteau au lait des oiseaux est prêt!
    

Recette vidéo

Pour plus de clarté, vous pouvez vous familiariser avec les étapes à suivre pour réaliser un gâteau en vidéo. L'assistant vous aidera à gérer les moments où vous avez besoin d'une précision maximale.

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