Comment apprendre à faire un délicieux gâteau à la meringue?

Appareils de cuisine et ustensiles:

• 2 grands bols;
• un mélangeur;
• spatule en silicone;
• brosse (pour lubrification et imprégnation);
• pan
• plats de cuisson (2 pièces);
• papier parchemin;
• un four;
• cuisinière

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Commençons par faire des meringues. Battez 2 blancs d'œufs jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
   
2. Ajoutez une pincée de sel et commencez à fouetter à la vitesse maximale jusqu'à la formation de pics mous. Ensuite, réglez le mélangeur à vitesse moyenne et commencez à introduire un peu 100 g de sucre. Une fois tout le sucre introduit, passez à la vitesse maximale et continuez à fouetter jusqu'à ce que des pics stables apparaissent. La meringue finie doit avoir une couleur blanche comme neige et une texture soyeuse (en apparence).
   
3. Un plat de cuisson rond doit être recouvert de papier sulfurisé (le fond et les bords). Pour plus de commodité, la masse peut être transférée dans un sac à pâtisserie. Si ce n'est pas disponible, déplacez simplement la meringue dans la forme, nivelez-la autant que possible pour qu'il y ait le moins de bosses possible, et mettez le four préchauffé à 100 degrés. Il va sécher pendant environ 2-2,5 heures. Vérification de l'état de préparation avec un cure-dent. Il peut être sec ou légèrement collant, mais humide.
   
4. Pour cuire un biscuit, battez 2 œufs et 100 g de sucre, et ajoutez également 1 g de vanilline. Battez à la vitesse la plus élevée pendant environ 7 minutes.
   
5. Tamisez 55 g de farine mélangée à de l'amidon. Le fait est qu'avec l'ajout d'amidon, le biscuit se révélera plus aéré, car il enlève l'excès d'humidité. Il est préférable de mélanger avec une spatule de bas en haut ou d’utiliser un mélangeur (la vitesse doit être minimale).
   
6. Lubrifiez le moule (diamètre 20 cm) avec du beurre. Et déplacez doucement la pâte dedans. Bien niveler le tout et mettre au four. Un tel biscuit sera cuit pendant environ 10-15 minutes.
   
7. En attendant, le premier biscuit sera cuit, vous pouvez faire la pâte pour le second avec exactement les mêmes proportions et les mêmes ingrédients. Pour préparer le biscuit, retirez-le délicatement du moule et laissez-le refroidir.
   
8. Pour l’imprégnation, mélanger 200 ml d’eau bouillie et 150 à 180 g de lait concentré. Faites frire et hachez 100 g de noix.
   
9. Et maintenant, vous devez faire une crème au chocolat. Pour commencer, mettez une casserole avec 450 ml de lait sur le feu avant de faire bouillir. Mélangez 3 œufs, 150 g de sucre et 75 g de farine jusqu'à l'obtention d'un état homogène. Pendant un petit moment, nous commençons à introduire du lait chaud dans la masse et à mélanger immédiatement pour que les œufs ne se recourbent pas. Nous introduisons donc environ la moitié du lait et mélangeons jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Nous avons mis la casserole sur le feu et maintenant, avec un mince filet, nous introduisons un petit mélange d’œufs en remuant activement. Quand il épaissit, retirez du feu et ajoutez 150 g de chocolat. Alors que la crème anglaise est chaude, le chocolat fond et est très facile à mélanger avec la crème. Laissez la crème refroidir (pour accélérer le processus, mettez le bol de crème dans un récipient rempli d’eau froide).Dans le mélange de chocolat refroidi, ajoutez le beurre ramolli et mélangez à l'aide d'un mélangeur. Vous pouvez même le battre un peu. La crème est prête.
   
10. Pendant ce temps, les meringues doivent déjà être préparées, elles doivent être soigneusement démoulées et laissées refroidir légèrement.
    
11. Assembler le gâteau. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un anneau en métal. Tout en bas, nous posons un biscuit et le lubrifions généreusement avec une imprégnation.
    
12. Ensuite, à l'aide d'une poche à pâtisserie, étalez la crème au chocolat sur le biscuit.
    
13. Saupoudrer généreusement de noix frites sur le dessus. Et empiler les meringues sur le dessus. Appuyez un peu avec vos doigts pour qu'il soit bien fixé.
    
14. Encore une fois, faites une couche de crème et de noix sur le dessus. Trempez le deuxième biscuit séparément et attendez environ 5 à 10 minutes, le temps qu'il soit bien trempé.
    
15. Nous posons un biscuit sur le gâteau, le pressons au besoin et le mettons au réfrigérateur pendant 4 heures.
    
16. Nous le faisons à notre discrétion.
    

Recette vidéo

Cette recette vidéo lumineuse et colorée vous aidera à naviguer dans le processus de fabrication d'un gâteau aux meringues. En outre, vous y trouverez plusieurs secrets importants recherchés par un chef pâtissier débutant (ou tout simplement un amoureux des délicieux gâteaux faits maison).