Gâteau incroyablement délicieux Trois chocolats

Base de l'éponge de cuisine

1. Nous combinons dans un récipient 55 g de chocolat noir avec 20 ml de lait et 15 g de beurre.
2. Tous les ingrédients doivent être fondus au bain-marie ou au micro-ondes. Vous pouvez faire fondre le mélange sur la cuisinière à feu doux en remuant constamment.
3. Séparez les blancs d'œufs (2 pcs.) Des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux protéines et battez avec un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse épaisse et luxuriante.
4. Nous augmentons la vitesse du mélangeur et, en continuant de battre, nous ajoutons 45 g de sucre avec une cuillère. Battre avec du sucre prend 5-7 minutes.
5. Dans un bol pour les jaunes, ajoutez 45 g de sucre et battez pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bon.
6. Ajouter un tiers de la mousse de protéines à la masse de jaune et bien mélanger avec une spatule.
7. La farine de blé (55 g) est mélangée dans un bol séparé avec 10 g d’amidon et 3 g de levure chimique. Tamiser le tout dans un récipient pour les jaunes et les écureuils.
8. Pétrir la pâte avec une cuillère. Une partie de la pâte est ajoutée au mélange de chocolat refroidi. Remuer, remettre tout dans le bol et pétrir les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
9. À la fin, mélangez les protéines fouettées restantes.
10. Recouvrez le fond du plat rond de papier sulfurisé et versez la pâte dessus. Nous faisons défiler plusieurs fois pour rendre la pâte plus uniforme.
11. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25 minutes.
12. Retournez le formulaire sur la grille, laissez-le refroidir.
13. Ensuite, avec un couteau tranchant, nous avons coupé la croûte supérieure.
14. Le biscuit est transféré dans un grand plat plat. Nous mettons sur le dessus de la bague et le film d'acétate.
15. Lubrifiez le biscuit en trempant une brosse en silicone dans l’imprégnation (30 ml de thé, café ou cacao).

Mousse au chocolat noir

1. 17 g de gélatine pour 1,5 c. l lait chaud, laisser gonfler. 2 jaunes se connectent avec 2/3 Art. l sucre, broyer avec un fouet.
2. Amenez le lait (90 ml) à ébullition. Versez le lait dans un mélange de jaune avec un filet, mélangez, versez à nouveau le tout dans une casserole et remettez sur le feu.
3. À basse température, faites cuire pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment avec un fouet. Retirez tout du feu, ajoutez la gélatine gonflée et 90 g de chocolat noir cassé en morceaux. Pétrir jusqu'à consistance lisse, laisser refroidir.
4. Battez avec un mixeur 180 g de crème jusqu'à ce qu'ils commencent à conserver leur forme.
5. Dans une base de crème anglaise chaude, interférer avec la crème fouettée. Nous faisons cela en plusieurs étapes.
6. Nous transférons la mousse finie dans un biscuit et le nivelons. Mettez au réfrigérateur pendant 40-60 minutes.
7. Lorsque la mousse noire commence à durcir, nous réalisons la couche suivante selon le même principe.

Mousse au lait et au chocolat blanc

1. Les deuxième et troisième couches de mousse sont préparées de la même manière que la première couche de chocolat noir. 5 g de gélatine sont mélangés à 1,5 c. l le lait.
2. Jaunes bruts (2 pcs.) Frotter avec 2/3 Art. l le sucre.
3. Nous chauffons 90 ml de lait et le faisons bouillir avec un mélange de sucre jaune-vitre pendant 3 à 5 minutes.
4. Ensuite, dans le mélange chaud, nous mettons la gélatine gonflée et le chocolat au lait (dans la dernière couche supérieure). Combinez la base chaude avec la crème (180 g), appliquez avec une spatule sur le gâteau.
5. Vous pouvez immédiatement fouetter la quantité totale de crème pour chaque couche (540 g), puis mesurer 180 g avec une échelle. Conservez la crème fouettée au réfrigérateur pour éviter tout dépôt.

Cuisson glaçage

1. Lorsque la couche supérieure de chocolat blanc commence à durcir, faites un glaçage doux. Gélatine (2 g) versez 1 c. l eau, laisser gonfler.
2. Versez la crème (100 g) dans une casserole, amenez à ébullition. Ajoutez la gélatine, 80 g de lait et 20 g de chocolat blanc. Pétrir jusqu'à consistance lisse.
3. Nous filtrons le vernis à travers un tamis en métal, refroidissons à la température ambiante et versons sur le gâteau.
4. Nous enlevons toute la structure dans le réfrigérateur pour la nuit. Dans la matinée, retirez l'anneau fendu. Nous préchauffons d’abord légèrement le ruban d’acétate avec un sèche-cheveux, puis nous le séparons soigneusement des côtés du gâteau.
5. Le dessert Trois Chocolats se divise en portions avec un couteau chauffant.