Gâteau à la mousse "Trois chocolats" - une délicieuse recette étape par étape avec des photos

Appareils de cuisine et ustensiles:

• cuisinière;
• bol profond;
• marmite;
• une passoire
• spatule en silicone;
• plat de cuisson;
• papier parchemin;
• film plastique;
• anneau fendu;
• film d'acétate;
• un bol;
• une cuillère;
• fouet;
• planche de cuisine;
• mélangeur
• congélateur;
• un micro-ondes.

Les ingrédients

Cuisson étape

Faire des biscuits

1. Casser un œuf dans un bol profond, ajouter 30 g de sucre, mettre au bain-marie. L'eau dans la casserole ne devrait pas trop bouillir.
   
2. Battez le mélange d'oeufs jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
   
3. Lorsque le mélange d’œufs est devenu chaud, retirez le bol du bain-marie en continuant de battre jusqu’à formation d’une masse luxuriante, légère et bien entretenue.
   
4. Puis tamisez 20 g de farine et 10 g de cacao.
   
5. Mélanger doucement avec une spatule jusqu'à consistance lisse. La masse doit rester épaisse et luxuriante, mais dans ce cas, vous obtenez un biscuit aéré.
   
6. La pâte obtenue est transférée sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four de 20 cm de diamètre, recouvert de papier sulfurisé, réparti en une fine couche.
   
7. Cuire un biscuit à une température de 180 degrés 10 à 15 minutes. L'essentiel est de ne pas cuire afin que le biscuit ne devienne pas sec.
   
8. Laisser refroidir le biscuit fini et découper un cercle au diamètre désiré. Dans notre cas, avec un diamètre de 16 cm.
   

Cuisson à la mousse

1. D'abord, faites tremper 8 g de gélatine en vrac dans 48 g d'eau froide. Nous le ferons à l’avance pour les trois mousses.
   
2. Versez 80 ml de lait dans la casserole, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
   
3. Dans un bol profond, mélanger un œuf avec 50 g de sucre et fouetter légèrement.
   
4. Sans cesser de fouetter, verser le lait chaud en un filet mince, pétrir jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
   
5. Après cela, versez la masse obtenue dans une casserole et mettez à feu doux. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi.
   
6. Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement la gélatine gonflée, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
   
7. Ensuite, faites fondre 80 g de chocolat blanc. Cela peut être fait au micro-ondes - par impulsion pendant 15 secondes ou dans un bain-marie. Du chocolat fondu est ajouté à la base de la crème pâtissière, mélangé jusqu'à consistance lisse, puis refroidi à la température ambiante.
   
8. Prendre 200 ml de gras et de crème froide 33 - 35%, mélanger à l'aide d'un mélangeur à la vitesse la plus faible, en l'augmentant progressivement au maximum.
   
9. Dans la crème fouettée, nous introduisons un mélange de crème pâtissière complètement refroidi avec du chocolat et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
   
10. En utilisant le même principe et en utilisant les mêmes ingrédients, nous préparons une mousse au chocolat au lait, puis une mousse au chocolat noir.
    

Glace de cuisson

1. Versez 12 g de gélatine en vrac dans 72 ml d'eau froide.
   
2. Cuire le sirop. Pour ce faire, ajoutez 200 g de sucre à la casserole et versez 65 ml d’eau.
   
3. Amener le sirop à ébullition à feu moyen en remuant continuellement, le sucre devrait se dissoudre.
   
4. Tamisez 65 g de cacao dans un sirop bouillant.
   
5. Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes.
   
6. Versez 130 ml de crème grasse à 33 - 35% dans la casserole et amenez à ébullition à feu doux.Ajoutez la gélatine gonflée à la crème chaude et mélangez jusqu'à dissolution complète.
   
7. Maintenant, nous connectons tout - versez la crème avec la gélatine dans le sirop avec le cacao, mélangez.
   
8. L'émail résultant doit être percé avec un mixeur. Nous abaissons la buse d'immersion du mélangeur jusqu'au fond même du récipient sous un angle de 45 degrés et nous la traversons à basse vitesse.
   
9. L'émail fini est recouvert d'une pellicule de plastique et envoyé au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
   
10. Glaze épaissit bien. Afin de l'utiliser pour décorer le gâteau, vous devez le faire chauffer dans un four à micro-ondes avec des impulsions pendant 15 secondes, chaque fois que vous sortez et mélangez.
    
11. L'émail chauffé est filtré à travers un tamis pour le débarrasser des bulles d'air.
    

Assemblage et décoration du gâteau

1. Le gâteau doit être formé dans un anneau fendu d'un diamètre de 20 cm et d'une hauteur de 7 cm.
   
2. Tout d’abord, serrez le bas de l’anneau avec un film plastique et posez-le sur une planche de cuisine afin qu’il soit pratique de le mettre au réfrigérateur. Les côtés sont posés avec un film d'acétate.
   
3. Versez la mousse au chocolat blanc avec la première couche, répartissez-la uniformément. Nous mettons le moule avec la mousse au congélateur pour qu’il saisisse.
   
4. Sur la mousse au chocolat blanc congelée, versez la mousse au lait et envoyez-la de nouveau au congélateur.
   
5. Le dernier à verser la mousse au chocolat noir.
   
6. Placez délicatement un biscuit dessus, noyez-vous un peu dans la mousse. Nous retirons le gâteau au congélateur pendant 6 à 8 heures.
   
7. Nous allons maintenant décorer le gâteau - nous le recouvrons de glaçure miroir. Nous sortons le gâteau, retirons soigneusement l'anneau et le film d'acétate.
   
8. Nous recouvrons le gâteau de glaçage en le distribuant dans un mouvement circulaire du centre du gâteau vers ses bords.
   
9. Lorsque le vernis prend, retirez délicatement l'excédent à l'aide d'une spatule.
   
10. Les bords du gâteau peuvent être décorés avec de la poudre à confiserie.
    
11. Nous retirons le gâteau fini au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures. Bon appétit!
    

Recette vidéo

Vous pouvez regarder une recette vidéo où vous pouvez voir quels ingrédients ont été utilisés, comment faire cuire un biscuit par étapes, faire une mousse délicate et décorer avec un miroir de remplissage. Avoir une belle vue!

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