Sacher Chocolate Cake - une recette classique avec photo étape par étape

Appareils de cuisine et ustensiles:

• plat de cuisson;
• four;
• un mélangeur;
• mélangeur
• verre haut pour fouetter;
• bol profond;
• spatule en bois;
• brosse en silicone;
• spatule en silicone;
• le couteau.

Les ingrédients

Cuisson étape

Gâteaux

1. Nous commençons à préparer le gâteau en préparant le plat de cuisson. Nous aurons besoin d’une forme détachable de 20 à 24 centimètres de diamètre. Couvrir le fond avec du papier sulfurisé. Les côtés et le fond du moule sont graissés avec du beurre.
   
2. Nous prenons 6 œufs à la température ambiante, séparons les protéines des jaunes, et les envoyons dans un bol.
   
3. À l'aide d'un mélangeur, battez les protéines à vitesse réduite jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme, après quoi nous introduisons 1 c. sucre vanillé, 180 g de sucre cristallisé.
   
4. Battre jusqu'à l'obtention de pics stables.
   
5. Le beurre mou est transféré dans un verre profond et le mélangeur est interrompu pour atteindre un état magnifique.
   
6. Ajoutez 45 g de sucre en poudre et continuez à battre pendant environ 2 minutes. La masse grasse deviendra un peu blanche.
   
7. Dans le beurre battu avec le sucre, ajoutez 1 jaune et continuez à fouetter. Pour chaque jaune, environ 30 secondes, et ainsi de suite pour les 6 jaunes.
   
8. Faire fondre le chocolat noir 72% à 72% au bain-marie, laisser refroidir. Envoyer au beurre avec les jaunes.
   
9. Battez bien avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
   
10. Nous transférons la masse de chocolat-beurre d'un grand verre dans un récipient plus grand et y introduisons en partie des protéines fouettées, en mélangeant doucement avec une spatule en silicone.
    
11. Après cela, ajoutez 135 g de farine préalablement tamisée et mélangez doucement jusqu'à consistance lisse.
    
12. Sous une forme détachable, nous déplaçons la pâte et la nivelons avec une spatule en bois.
    
13. Nous avons mis au four pendant environ 1 heure à une température de 170 degrés. Nous déterminons si le gâteau est prêt à l'aide d'un cure-dent ou d'un bâton en bois, pour cela le cure-dent doit être coincé dans le gâteau cuit et il doit rester sec.
    
14. De la forme détachable, nous sortons le gâteau fini et le laissons refroidir complètement. Cela prendra 4-6 heures.
    
15. Couper le gâteau refroidi en deux parties égales, en coupant également un chapeau inutile s'il apparaissait pendant la cuisson.
    

Imprégnation

1. Versez 15 ml d'eau et 50 ml de cognac dans 200 g de confiture d'abricot.
   
2. Mettre le feu, porter à ébullition, laisser bouillir pendant 2 minutes pour évaporer les alcools complexes.
   
3. Avec de la confiture d'abricot chaude, faites tremper la tranche sur deux gâteaux.
   
4. Nous les ajoutons par imprégnation à l'intérieur.
   
5. À l'aide d'une brosse en silicone, graisser les gâteaux de tous les côtés avec le reste de la confiture encore chaude et les envoyer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
   

Assemblage de glaçage et de gâteaux

1. Nous chauffons 200 g de crème sur un feu, ajoutons 350 g de chocolat.
   
2. Remuez continuellement pour permettre au chocolat de fondre. La crème et le chocolat ne doivent pas bouillir.
   
3. Dans un mélange au chocolat, mettez 135 g de beurre, mélangez.
   
4. Verser le gâteau complètement.
   
5. Prêt gâteau ne vous précipitez pas pour nettoyer dans le réfrigérateur, il doit tremper avec du glaçage au chocolat pendant environ 2 heures.
   

Recette vidéo

Nous vous proposons de regarder une vidéo courte mais très détaillée de la réalisation d’un gâteau au chocolat classique Sacher. L'auteur de la vidéo montre en détail les processus de cuisson étape par étape, attire l'attention sur les petites choses.

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